1樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
2樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
3樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
4樓：哀萱彤
茄子這樣做，我最愛吃
5樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
6樓：匿名使用者
1，肉碎蒸茄子 半肥瘦豬肉剁爛，用生抽，糖，麻油，生粉，胡椒粉拌勻，醃約20分鐘。洗淨茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，將醃好的絞豬肉排放在茄子之上。把茄子及絞肉隔水蒸15分鐘，面上灑上切好的蔥絲，將生抽和滾油淋上，即可上碟。
2, 炸茄盒 原料： 豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。 製作方法：
（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
（2）茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。 （3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。 （4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。
3, 東坡茄子 主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 配料：
溼澱粉10克，色拉油750克。 調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 （3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 （4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
4, 山西風味：太原東坡茄子 (1)．將茄子去皮，切成厚4釐米、寬6釐米見方的塊。 (2)．在茄塊平面刻成十字花刀，深度1／2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成 正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
(3)．上籠蒸30－35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成
5，茄子煲 材料：茄子2條 絞肉 蒜頭 九層塔 辣豆瓣醬 （1） 蒜頭切末，茄子切塊入鍋炸軟盛起 （2） 爆蒜末，放入絞肉炒熟 （3） 再放入茄子、醬油、糖及水，至湯汁收乾即可
6，肉片燒茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 【製作過程】 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.
6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的火鐮片。 2.
鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
7.炸烹茄條
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,溼澱粉75克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 克,香菜3克.
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻.
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段.碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油.
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好. 關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.
倒入汁烹炒時要速度快些,口感好.
8 菊花茄子
主料:長茄子300克.
配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克.
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克.
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁.
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內.
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻.
9 魚香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克.
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克.
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段.胡蘿蔔,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片.
(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,溼澱粉,少許湯對成汁待用.
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好.
關鍵:炸茄花時要熱油.
10 糖醋茄條
主料:嫩茄子300克.
配料:雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克.
調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克.
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條,加少許鹽,略醃, 沾麵粉.
(2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊.蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段.
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色 ,倒出瀝油後裝盤.
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.
關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆.
11 釀茄墩
主料:長嫩茄子300克,肉餡100克.
配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克.
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克.
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分.
(2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜
蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內.
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好.
關鍵:掌握好蒸的時間.
7樓：匿名使用者
*茄子切成片,小青椒切碎,放入熱油內炒,火要大,油溫要高,速度要快,不然要不是生的要不變成茄子泥了.這是小炒茄子.
*茄子炒鹽蛋黃,做法也差不多,把鹽蛋黃切碎再炒.
*蒸茄子,放蒜蓉,切成片去蒸.也有人出鍋後淋魚露,看你的喜好了.
*茄子炒長豆角.豆角切成一寸長的段,茄子不要去皮切條,大紅椒切絲,三樣東西切成一樣的長度.茄子過油,用高溼熱油去炒就可以了.出來後,綠、紅、紫，色香味俱全。
*切成五分長的，兩分厚的小塊。先用油炸成金色的，然後把西紅柿先炒成汁，再把炸好的茄子放進去，加點水稍微炒一下。也挺好的吃的。
我最喜歡的就是油炸後，再加調料炒，，油炸後的茄子很鬆軟的。。。
8樓：老漢推車賣油條
先蒸熟了，再下油鍋炒，味道極美。
9樓：
看個人口味！我就比較喜歡吃辣椒炒！大火，爆炒！也可魚香肉絲，也可做煲！
10樓：
切成絲，用蔥薑蒜熗鍋炒，加少許醬油，簡單又好吃。
11樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
12樓：學雪暨風
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
13樓：運慧弓娟妍
紅燒茄子，外酥裡嫩，香甜可口
茄子要怎麼炒才好吃?
14樓：樑覓丹
茄子最出名的就是魚香茄子了。
魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
」魚香「與」餘香「諧音，另一種說法是「餘香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
工具原料；茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
方法步驟
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
15樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
16樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
17樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
18樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
19樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃
20樓：王后
紅燒茄子。
具體操作如下：
1.大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2.茄子洗淨；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3.鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
怎樣炒茄子顏色不會變黑，茄子怎麼炒才不會變黑？
切了以後放水裡面泡個十來分鐘，水裡加少許醋，這樣炒出來的茄子不會黑 茄子做法指導 1.茄子適用於燒 燜 蒸 炸 拌等烹調方法，如 魚香茄子 炸茄盒 肉片燒茄子 等 2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃 3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失 4....
茄子怎麼做才不會變色，茄子要怎樣炒才不會變色？
你好！做茄子少用油三法 1.蒸煮法 按1份茄子和0.2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5 10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做...
醬炒茄子的做法步驟圖，醬炒茄子怎麼做好吃
用料圓茄子 一個 豆瓣醬 一勺 醬油 一勺 大料 一個 蒜 兩瓣 醬炒茄子的做法 茄子切塊 杜哥內愛吃圓茄容子所以就用了圓的 灑一小勺鹽把茄子殺出水 熱鍋放一大勺豬油 扔一個大料和蒜片進去 炒出香味 把已經殺好水變軟的茄子扔進去 煎煎煎煎成有點透明 這裡我一直用的中火 怕糊 茄子炒差不多就倒一點醬油...