1樓：天天說車
做甜公尺酒要努力做到水不渾蝕，要留意三個層面：一是將做酒的公尺淘水整潔，不可以有粉糠和涼皮。
存有。二是做酒的公尺務必是檽公尺，梗公尺易導致混水。三是做酒的公尺要充足煮熟，如用半生半熟的白公尺飯做酒易混水。留意一定要在檽公尺涼透之後再拌酵母，熱檽公尺就把灰黃麴黴菌。
消滅，要不然是酸的臭的，要不就沒有聲響了。
留意密閉式好，要不然又酸又澀。環境溫度太低也不好，可以用個棉被衣服褲子之類包著敬乎咐，維持三十℃上下。一開始好多個月是亮白的色調，越長越清亮，隨後又漸漸地變黃亮。
假如公尺酒或是混濁，用沉積過濾裝置可變清亮。最先，檽公尺要提早一天泡好，把公尺淘整潔之後，上鍋蒸，煮熟之後，略微溼冷，隨後要用溼冷的溫開水再把公尺淘淘，最好一粒一粒的淘起來。
者留意一定要在檽公尺涼透之後再拌酵母，熱檽公尺就把灰黃麴黴菌頃旦消滅，要不然是酸的臭的，要不就沒有聲響了。留意密閉式好，要不然又酸又澀。環境溫度太低也不好，可以用個棉被衣服褲子之類包著，維持三十℃上下。
等過個兩三天左右，公尺酒便會漸漸地發醇好啦 既甜，水又清亮檽公尺煮開成飯 伸開 隨後勻稱的撒上公尺酒酒餅粉（一包甜酒。
酒餅粉 大約兩三兩上下 平南。
鴻深酒餅粉就很非常好）。
隨後撈勻稱，再撒一次等候飯的環境溫度涼下來了就把撈好酒餅的飯塞入酒罈子裡邊發醇（酒罈子要大一點，由於發醇後會出現水，假如很小的酒罈子是無法使它充足厭氧發酵的），酒罈子密封性不必漏汽，當然發醇七天起，就可以吃完（甜酒煮雞蛋。
坐月子的吃大補 或是女性來月經後可以煮來吃 或是嚴寒氣亮純溫有時候煮來吃全是很好的），我家中的一般發醇大半個月 隨後就可以吃完 。
2樓：糖tang說數碼
一是將做酒的公尺淘水整潔，不可以扒裂有粉糠和涼皮存有。
二是做酒的公尺務必是檽公尺，梗公尺易導致混水。
3.三是做酒的純此液公尺要充足煮熟，如用半生半熟的白公尺飯做酒易混水。留意一定要在檽公尺涼透之後再拌酵母，熱檽公尺就把灰黃麴黴菌消滅，要不然是酸做物的臭的，要不就沒有聲響了。
3樓：放手的田園
對於甜酒來說，如果想兆塌要使得釀出來的水不渾濁，一定族謹圓要讓公尺糖水處於整潔的狀態，而且一定是糯晌洞公尺，還要保證糯公尺徹底煮熟。
4樓：撒的謊
一定要把做久的公尺淘洗乾淨，不要有粉糠和涼皮，公尺一定要選擇糯公尺。要在糯公尺涼透之後再拌酵母。
酒釀不甜的補救小技巧 酒釀不甜的補救方法
5樓：生活小常識
1、酒釀可以和蘇打水一起放鍋中煮，或者直接加冰糖或白砂糖到酒釀，增加酒釀甜度。
2、酒釀不甜的原因可能是：酒釀發酵時沒密封好、或藥酒放太多、酒釀發酵時環境溫度太高或太低、酒釀時間太長、水質不好等。
3、酒釀怎麼做甜。
原料：糯公尺、藥酒。
做法：圓糯公尺浸泡12-24小時。(圓糯公尺是最佳的選擇，普通的公尺也可以)上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！直接影響酒釀的質量，甜度。
把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可。
將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）。
甜酒釀出水了不甜
6樓：老吳懂法
甜酒釀不甜的原因可能是發酵的時候沒密封好，也可能是藥酒放得太多，可能是發酵時環境溫度太高或者太低，有時酒釀時間太長、水質不好也會導致酒釀不甜。
甜酒釀出水了不甜
製作酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾乾使用，工具和手都要清洗乾淨。
釀造時候用的數裂水一定是***的水，而且一定是要用燒開過的水。酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌藥酒之前，糯公尺飯的溫度不能高於35度，否則做出的酒釀會發酸。
酒釀發攔隱酵時間越長，酒越多，公尺會慢慢變成空殼，簡畢廳所以可以根據自己的喜好掌握髮酵時間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發酵菌。
自制甜酒釀不甜酒味淡怎麼回事？
7樓：網友
釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在公尺上，四周把公尺包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好公尺飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯公尺飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯公尺飯攪拌均勻。
14、在糯公尺飯的**挖乙個圓孔（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的公尺酒。可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
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