1樓：三目町
山東蝦油小黃瓜。
配料：鮮小黃瓜10千克，食鹽3千克，蝦油7．5千克，蝦油以小滿前蝦滷曬的油為佳。
2)工藝流程：
選瓜一鹽醃一倒缸一鹹坯一脫鹽。灌蝦油一倒缸一成品。
山東蝦油小黃瓜的做法。
1)6月開始選料，用10釐公尺長，頂花帶刺、質嫩色正、無大頭嘴、條勻的小黃瓜，每lo千克用鹽3千克，蝦油7．畢猛5千克(小滿前蝦滷曬的油)。
2)醃製時分層放鹽，第1次用鹽50％，第2天倒缸用鹽50％，隔3天再倒1次，將鹽調成22波美度，沉澱澄清入缸，不能曝曬。鹽水要淹住瓜。
3)9月將鹹坯用清水浸泡脫鹽，撈出瀝水。再灌蝦油淹3天后倒缸1次，3天后即可食用衝數散。
不脫鹽直接注入蝦油味更鮮。
蝦油黃瓜。特色：色綠，清脆適口，有鮮蝦散氏味道；
配料：比例醃小黃瓜lo千克，蝦油2．5千克。
蝦油黃瓜的做法。
將醃小黃瓜入缸水洗，撈出控於，直接入缸，灌入蝦油後封缸。封缸期不翻倒，不打扒。10天后即成。
2樓：匿名使用者
放醬油就瞎了蝦油了，多數不用放。
醃過醬菜的醬油還能用嗎
3樓：無雅詩
醃過醬菜的醬油是可以用的，因為炒菜或者是當做蘸料都是沒有問題的。但是相對來講，營養價值多少也會有所損失。而且裡面有醬菜的水分很容易變質，所以要注意儲存。
下面來看看一道醃菜的做法：
方法一：材料：胡蘿蔔、香菜、辣椒油、花椒末、麻油、鹽、醋、白糖、生抽、味精、醃菜容器。
做法：1、把準備好的胡蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，然後再把它們用刀向切胡蘿蔔片那樣，不切斷，切好以後翻面轉個方向也切成片狀但是不切斷，這樣的蘿蔔切好以後會像彈簧一樣，特別容易入味。
2、把切好的胡蘿蔔用線掛起來放在陽光下曬乾，大紅需要八到十天的時間，胡蘿蔔中的水分才能消失，把曬好的胡蘿蔔幹收起來，用清水洗淨，再用清水浸泡十分鐘。
3、把泡好的蘿蔔乾取出來用力擠掉水分，然後撕成小塊狀，把香菜洗好切段，與胡蘿蔔幹放一起，加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調味料調勻，放在陰涼的地方醃製。
4、三四天以後紅胡蘿蔔幹就能入味，自己醃製的胡蘿蔔幹也就醃好可以食用了，取食時要用乾淨無油的筷子，不然醃好的胡蘿蔔幹也會變質。
方法二：材料：胡蘿蔔10個、鹽適量、2匙麵粉、2匙醃的蝦公尺、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、九菜、糖。
做法：1、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
2、把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。
個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
4、瀝水的同時，找乙個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
5、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的九菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿蔔幹塊兒攪和在一起。
6、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在乙個黑的地方，2~3天后就可以吃啦。
4樓：牧樹
你好，朋友個人認為去年將醬用的醬油今年就不能再使用了。因為時間太長。
再加上放的時間長了，亞硝酸鹽的含量是很高的。今年醬菜在使用對人體是會有傷害的，謝謝。
醃製用什麼醬油
5樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
醃製一般用的是生抽也可以用黃豆醬油。相對來講用生抽的多一些，更鮮美一些。下面我們來看一道醃製的方法。
小黃瓜醃製方法。
準備食材：小黃瓜、大蒜、生薑、小公尺辣、八角、花椒粒、黃豆醬油、公尺醋、生抽、白糖、高度白酒。
小黃瓜是醃黃瓜的首選，先把黃瓜花摘掉，再把黃瓜放入乙個大盆中，放入一勺食鹽，鹽有殺菌的作用，再放入清水，把黃瓜徹底清洗乾淨，泡十分鐘。
時間到時，用流動的清水多衝洗幾遍洗乾淨，然後撈出來放在漏籃中瀝乾水分。最後擺在太陽底下，曬個四五個小時，把外面的水分曬乾，要不然有水分醃製出來的黃瓜容易腐敗。
小公尺辣去蒂以後切辣椒圈，生薑蒜子分別切片備用。熱鍋倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黃豆醬油，醃黃瓜黃豆醬油是首選，再加入一碗公尺醋、生抽、一碗涼水、15克白糖，不吃甜的可以少放點，給它攪拌到融化，然後燒開，鹽就不用放了。
燒開後晾涼備用。黃瓜水分已經晾乾了。醃黃瓜選這種小黃瓜不用殺水，如果選擇大一點的老黃瓜一定要殺水，這樣醃製以後口感才會爽脆。
把小黃瓜放入乙個大碗中，放上提前準備好的蒜子、薑片、小公尺辣。
再倒入晾涼的料汁，料汁不一定要漫過黃瓜，一會黃瓜醃的時候還會出水的，最後倒入高度白酒增香，還可以增加保質期。然後包上保鮮膜，醃製兩個小時就可以開吃了，吃不完的放在乙個瓶中，用這個方法做出來的黃瓜吃半年都不會壞，又脆又好吃。
醃製油菜怎麼醃製的
6樓：團隊小助手
一、原料配方：油菜100公斤，食鹽30公斤，檸檬酸公斤，偏硫酸公斤。
二、工藝流程短尖一偏硫酸淘洗一醃製一翻缸*裝箱外運。
三、操作方法。
1.短尖及收購立春前後，當油菜長至五道芽時，為了促使多發枝、多結籽，通常要「短尖」，即摘去主苗花，此時可選擇收購含苞未放、花頂至莖7釐公尺長的、新鮮帶綠色的油菜花，去除葉。
2淘洗先在水池內配備01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。
3.醃製將已淘洗乾淨的油菜花進行醃製，按100公斤油菜花加人30公斤食鹽的比例邊加菜花邊撒鹽，放一層油菜花撒一層鹽，鹽要撒均勻待裝至趾缸口17釐公尺時，用乾淨木。
板或竹片蓋卜並加石塊壓緊，再注人01%檸檬酸水淮擒脆溶液，使其淹沒油菜花封浸泡，防止汙染黴變2.淘洗先在水池內配備偏油菜花保持鮮、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1帶青黃色澤。
公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鐘即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。
4.翻缸人缸浸泡時間為巧~20天，其間要翻缸3一4次，使食鹽與油菜花混合均勻。
如何用蝦油醃菜
7樓：姬覓晴
準備材料：青菜頭2斤、鹽4g、辣椒粉2兩、五香粉5g、幹桔皮打粉適量、花椒粉30g可調節、姜一大塊切沫、蝦油根據實際情況來。
第1步、首先將青菜掛在通風處吹蔫，時間大約1周左右；
第2步、吹蔫後洗淨切成小塊；
第3步、然後用鹽醃漬一晚；
第4步、 然後將鹽漬出的水擠幹；
第5步、然後放入準備好的佐料進行拌勻；
第6步、拌勻後加入蝦油，跟菜和調料拌均勻；
第7步、然後裝入容器中稍微用力壓實；
第8步、最後放入密封容器儲存半個月即可。
8樓：網友
你是想知道怎麼做蝦油醃的菜了，還是想知道怎樣用蝦油來醃製鹹菜了？
如何用蝦油醃菜
9樓：北網域名稱醫
準備材料：青菜頭2斤、鹽4g、辣椒粉2兩、五香粉5g、衡物幹桔皮打粉適量、花椒粉30g可調節、姜一大塊切沫、蝦油根據實際情況來。
第1步、首先將青菜掛在通風處吹蔫，時間大約1周左右；
第2步、吹蔫後洗淨切成小塊；
第3步、然後用鹽醃漬一晚；
第4步、然後將鹽漬出的水擠幹；
第5步、然後放入準備好的佐料進行拌勻；
第6步、拌勻後加入蝦油，跟菜和調料拌均勻；
第7步、然後裝入容器中稍微族激用力壓實；
第8步、最後放入密封容器兆攔襪儲存半個月即可。
醃製鹹菜的蝦油怎麼做
10樓：
您好，您可以這樣做：準備材料：青菜頭2斤、鹽4g、辣椒粉2兩、五香粉5g、幹桔皮打粉適量、陪絕稿花椒粉30g可調節、姜一大塊切沫巨集御、蝦油根據實際情況來製作步驟：
1、青菜頭掛窗臺上吹蔫，這裡掛了乙個星期左右。2、取下來，把老皮剝掉，洗淨晾乾。3、切成一兩釐公尺寬的粗條，先用鹽醃漬一晚，嘗下鹹淡再進行下一步。
4、 經過鹽漬會出一些水，擠幹。5、放入食譜中的佐蘆孝料拌勻。6、拌勻後加入蝦油，跟菜和調料拌均勻，根據自己口味再調節，然後裝壇或瓶。
7、稍微用力壓實。8、放入密封容器儲存。
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