1樓：陌上_卿名酒酒
主料。小雞啄公尺。
160克。臘鴨腿。
80克。臘肉。
40克。臘腸。
40克。輔料。油。適量。
荷蘭豆。50克。
清水。180克。
步驟。<>
1.備好大公尺、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆。
2.大公尺清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘。
3.砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大公尺倒入砂鍋中，再調入少許油拌勻。
4.加上清水，水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點。
5.蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火。
6.煮飯時處理配菜，將臘味用開水清洗兩遍。
7.荷蘭豆撕去老筋，洗淨浸泡片刻。
8.燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過多的鹹味，再放入臘腸煮2分鐘後全部撈起，放在一旁待用。
9.砂鍋煲飯時會溢位一些公尺漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下，使滾陵大砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱乙個地方，那樣會糊底。
10.待水差不多收乾的時候，開啟鍋蓋。
11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘大豎腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透。
12.遮上鍋蓋，小火燜焗10分鐘，關火後再燜5分鐘再揭蓋。
13.煮臘味的水可以焯汪鍵一下荷蘭豆。
14.撈起擺在飯面上即可。
15.切開臘味，拌勻公尺飯開動吧。
臘味雙拼煲仔飯的做法
2樓：向陽
夏天太熱，吃什麼都沒有胃口，下面為大家介紹臘味雙拼煲仔飯的做法，一起來看鬥培看吧！
臘味雙拼煲仔飯食材介紹大公尺1碗，廣式香腸3根，臘肉1塊，生菜1棵，蒸魚豉油2大勺，白糖1小勺，麻油適量，臘味雙拼煲仔飯的做法步驟
1、準備的原料。
2、大公尺洗淨，加清水浸泡半小時。
3、香腸，臘肉先蒸熟。
4、再將香腸，臘肉切薄片，蒸肉盤裡的湯汁加蒸魚豉油，白糖調勻待用。
5、泡好的大公尺煮開，中火將公尺湯燒乾。
6、鋪上香腸片，臘肉純數片。空褲唯。
7、再在鍋一週淋上麻油繼續中小火煮3到5分鐘。
8、再在中間打上乙隻雞蛋繼續蓋上鍋關火蓋燜2分鐘左右。
9、生菜油鍋裡煸炒變色待用。
10、鋪在煮好的飯上就可以吃的時候再淋上調好的汁拌勻就可以。。
小竅門
1.過程中要注意轉動鍋體，中小火，不要在乙個地方加熱太久，以免焦掉。
臘味煲仔飯的做法教程
3樓：三夜見
臘味煲仔飯做法和步驟。
1、腸、臘肉用溫水洗淨，切片備用。捲心菜（芥蘭）洗淨後改刀切成適合煲大小的塊。公尺淘洗乾淨，裝入煲中。
2、煲內加入適量水（與平時煮飯的水量相當），加蓋大火煮開。
3、開蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收幹。將臘肉、香腸、捲心菜（芥蘭）平鋪在公尺飯上，加蓋，轉小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢位。
4、關火，繼續燜約5分鐘（不要揭蓋）。 另取一小鍋，加入適量水，調入適量生抽（美極鮮）、老抽、蠔油、糖，煮開即成煲仔飯醬油。吃時，醬油淋在燜好的飯上即可。
5、小貼士：1、要快速地做好煲仔飯，先把飯煮上，再切肉切菜，切好了剛好可以鋪在飯上；最後燜飯的時候，做醬油，燜好了剛好可以淋上，很節約時間。2、配的蔬菜最好使用芥蘭，更正宗些。
3、要等公尺飯的水差不多收幹後再鋪入臘味，否則會影響口感。4、調醬油的'時候，根據自己的口味調節，我喜歡甜甜的口感，所以糖量較多，如果喜歡，建議糖多加些，口感非常好。5、不想自己做醬油，可以買現成的，超市裡應該有賣。
6、用煲來做，比較容易做出鍋巴，用平底鍋也可以，多燜一會兒，也會有鍋巴。
6、廣東的煲仔飯聞名世界，傍晚時分漫步街頭，滿大街都會飄著臘味的油香和公尺粒被烘成鍋巴的焦香。望著火苗不緊不慢地炊著煲底，香氣透過煲蓋直鑽鼻子，剩下的只有嚥著口水的焦慮等待。
7、待到上桌，煲蓋被掀開的那一瞬間，公尺香肉香撲面而來。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的公尺粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。刮下一勺送入口中，味蕾頓時被征服，又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍，伴著臘味的油脂，帶來的是無盡的滿足，叫人欲罷不能。
臘味的特質經過「煲」也發揮到極致，與公尺飯一起入口，油脂滿溢，馥郁豐腴，回味無窮。
好吃的臘味煲仔飯的做法是什麼呢？
4樓：網友
好久沒有做煲仔飯了，今天比較空閒，家中現有的食材，搭配做了乙份臘味煲仔飯，味道鮮美。
原料：大公尺、臘肉、香菇、雞蛋、菠菜、薑絲、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉公尺油。
做法步驟：第1步、大公尺提前泡2個小時，香菇提前泡發。
第2步、準備好輔料。
第3步、鍋中刷一層油。
第4步、大公尺洗淨下鍋，水稍微多一點，中火煮開。
第5步、趁煮公尺飯過程中，調好料汁，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，玉公尺油1勺，清水2勺攪拌均勻。
第6步、中火煮開後用筷子插幾個洞轉小火煮5分鐘，加入臘肉放入薑絲煮5分鐘。
第7步、蓋上蓋子，沿蓋沿刷一層油。
第8步、打人乙個雞蛋，香菇，蓋上蓋子小火煮3分鐘。
第9步、澆上料汁，小火煮3分鐘。
第10步、放入提前燙好的青菜，小火煮2分鐘，關火燜3分鐘即可。
第11步、成品圖，特別香，有菜有飯一頓管飽。
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