1樓：萌萌噠包子
生吃的話毫無疑問味道很衝，但是做食材是一種不可缺少的調味料，例如蒜頭，假如把他製成蒜蓉辣醬，放進洗好的海蠣子上，粉絲扇貝極致公佈，摻雜著濃濃蒜香味，蒜末則多作為涼拌菜的必須調味料來使用，其實這是乙個包容的全球，所有人都應該獲得重視，廚師做菜他人對你說不要吃這種調味品，大家往往會秉著顧客至上的宗旨，無需或沒放這個東西生吃後，嘴裡的味兒很讓人煩，刷牙漱口不頂事，吃花生豆，嚼茶都不頂事，只有在家裡不出門，痛痛快快的來幾瓣蒜頭過過癮。燒菜放些提鮮，炒過就沒啥味了，或是可以接受的。
由於生鮮食品的蔥蒜細胞液裡面含有特殊味道也會引起有一些人的反應，咽不下，但燒菜時，炒過之後，這群人或是可以接受的。大蒜味辛、溫性，入脾、胃、大腸經。具備彭中助消化、行滯氣、暖腸胃、化滯、祛毒、殺蟲的功效。
西醫方面專家學者也發現蒜頭中含硫化合物具備奇強的抗菌消炎功效，對各種鏈球菌、鏈球菌、細菌和病毒感染等都有控制和消滅功效。
蔥較大作用是提味，去臭味，並且能夠有效減輕海鮮產品的食品涼氣，也具備抗過敏的作用。蔥在烹製的功效有：在炒腥暈菜使用中，也會產生極為濃厚的蔥香氣，為美味提公升味道。
也有作用是用以調料，滷肉熟食，加入適量姜可以，蔥薑蒜不推薦加上，加姜能夠協助去腥，蔥薑蒜新增之後滷湯非常容易酸酸的，不益於儲存滷湯。
水產品、禽畜、牲畜的臟器和蛋類食品原材料腥、羶氣味較濃，烹調時蔥是不可少調味品。豆類製品和根莖類原輔材料，以蔥調料能除去豆味、土味道。單一瓜果蔬菜自身帶有當然芬芳味，就不一定非用蔥調料了。
2樓：了凡叨叨
蔥姜能去除原料中的異味，增加菜餚的新鮮度。但是家常牛衝就不一樣了，它要求蔥、姜起到明顯的作用，可以去除牛肉的異味，增加菜品的風味。
3樓：生活達人兔小燕
家常牛衝採用吃蔥姜不見蔥姜的方法，其目的也和豆瓣醬在此菜中被撈出渣子的目的一樣。為了菜餚的美觀和方便食用，但菜餚的質量又要求蔥姜的作用要發揮得很明顯，有去除牛衝異味，增加菜餚香味的功能菜餚。這就要求司廚者在其刀工成型上選用更合適的刀法，使其口味在此菜中能夠最大限度地釋放出來，正確的方法應是先將蔥姜用刀平放拍碎，然後再切片狀，使其內部呈鬆散狀，有利於口味的釋放，片的薄厚就不那麼講究了。
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