1樓：多肉也室花
醬豆製作步驟。
1、準備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜麵醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒。
2、浸泡黃豆：我們家是自己種的黃豆，要把壞的、破損的黃豆給挑出來，只要顆粒飽滿的黃豆，這樣做出來的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗乾淨，加入水浸泡10個小時，泡好後洗兩遍，瀝乾水分。
3、煮黃豆：鍋里加入足夠的水，把黃豆放進去煮，大火燒開，燒開後把浮沫撇去，轉小火煮至黃豆軟爛，黃豆用手輕輕一捻就開，就是煮好了，把黃豆撈出來，放進漏筐裡面，攤開晾乾水分。
4、準備配菜：做醬豆當然離不開辣椒了，我用的是自己家種的紅線椒，辣椒可以根據自己的喜好放，不喜歡吃辣就少放點，辣椒不要去蒂，洗乾淨晾乾水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切點薑末放一起。
5、熬油：用香料熬出來的油，做出來的醬豆味道會更好，嫌麻煩的可以直接用油，準備一點薑片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒，鍋里加入油，把香料放進去，小火熬製，一直把香料榨乾就可以了，把香料撈出來。
6、製作醬豆：把黃豆放進油裡，再把辣衫族椒碎放進去，用中小火熬煮，剛開始要不停地翻動，防止粘鍋底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就會熬出來，要一直熬煮半個小時以上，裡面的油變得比較透亮就可以了，加入甜麵醬，攪拌均勻，繼續熬煮10分鐘，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點，不會發酸，再熬製5分鐘，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鐘，就可以了，關火晾涼，晾涼後裝進乾淨的容器中，放年都不會壞，非常的好吃。
要注意：黃豆一定要浸泡，這樣煮的時候才更容易煮爛，黃豆要煮軟爛，或談弊做出來才會更好吃，熬製醬豆的時候，一定要把黃豆辣椒中的水分熬乾淨，這樣儲存的時間才會越長，盛醬豆的容器要無水無侍陪油，這樣不容易壞。
2樓：悠悠盪盪的洋
醬豆是安徽阜陽的一種家常小菜，正宗的醬豆得配上發麵饅頭，講究一點的要吃安徽阜陽的枕頭饃。枕頭饃是將麵粉統一發酵後，反覆揉搓，然後成「枕頭」形上鍋蒸餾。對於如此大塊頭的枕悄伏頭饃，億田蒸烤獨立整合灶的48l大容量蒸箱，一次就能蒸得下。
100℃高高掘溫速蒸，蒸汽環繞式蒸制，可以把饅頭蒸得香酥啟念攜柔潤。其蒸汽後排的方式，有效防止冷凝水滴落在饅頭表面。喜歡吃辣的朋友可以在醬豆裡放入青紅辣椒炒一下，又是另一番滋味。
醬豆怎麼做好吃 醬豆的做法
3樓：三夜見
1、食材：黃豆100千克，麵粉80千克，食鹽25～30千克，生薑2千克，小茴香100克，桔皮100克。
2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
醬豆怎麼做最好吃？
4樓：藤原彌
先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐公尺至2釐公尺的厚度，蓋上白紙任其發酵。
農村一般用一種叫**枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要乙個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。
數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。
洗、晾乾、切細。
放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用乙隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；
還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
買的醬豆怎麼做大醬好吃又簡單？
5樓：帶檔滑行
醬豆有兩種，一種是水醬豆，一種是油醬豆。這兩種對我來說都好吃。只不過水醬豆受天氣影響非常大，就像今年，我這邊三伏天幾乎隔一天就下雨，不下雨的這天還是陰著的。
做的水醬豆西瓜下的，到現在都沒曬到位。
廢話不說了，咱們看看油醬豆是怎麼做的吧！
首先我們來準備一些相關食材有幹黃豆200克，辣椒800克，食用油350克，鹹口味的甜麵醬300克，食用鹽50克，白糖20克，高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。下面是詳細做法步驟。
1，首先我們先準備200克的幹黃豆，挑去裡面的壞豆子，然後清水淘洗乾淨後，再加入清水把黃豆浸泡一夜。
2，第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋裡，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開，燒開後，拿掉鍋蓋，防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的這種。
3，再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨，晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒，水分水，熬豆的時候，水分蒸發的會快些。
4，然後我們準備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大蔥，大蒜。用350毫公升的食用油，開小火慢炸，炸出香味，一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出。
5，豆子煮軟爛後，控幹水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來。
6，現在開始熬豆，全程開中小火。一開始是這樣的狀態，水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮。
7，大約熬上40分鐘的樣子，液體明顯變得比較透亮，這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麵醬300克加進來，一定要加甜麵醬的，不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。
依然開中小火，再熬10分鐘。火候寧小不大，這樣慢慢熬才會出味，所謂慢工出細活。
8，10分鐘後，向裡面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鐘。其實加過甜麵醬後，可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆，鹽味要稍大點，一是儲存時間長，二是才會香。
9，再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻，再熬5分鐘就可以了。放涼後，找乙個乾淨的瓶子裝起來，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口處就要多封油，食譜裡的350毫公升油就要提高到500毫公升的樣子。
我做的是油比較少的豆，放在冰箱乙個月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。
10，做好的醬豆，配上剛出鍋的白饅頭，哎呀，那個味，真的極好的了。快點行動起來吧！做這個比水醬豆簡單多了。
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