1樓：職場有我
引言：在和麵的過程當中，首先要注意控制水的分量。因為水太多的話，可能也會對面造成影響。
因此大家在加入水的過程當中，一定要控制水的分量，可以選擇一點一點的加入。這樣的話也可以讓面更加勁道，而且蒸出來的饅頭味道也更好。<>
有一些兄巧小朋友們可能特別喜歡吃麵食，尤其是饅頭，那在做饅頭的過程當中，和麵也是非常關鍵的一步。如果面和的不好的情況下，大家會發現饅頭的口感也不怎麼樣，所以說在和麵的過程當中也需要注意很多的東西。今天大家一定要注意控制纖兆水的分量，因為水太多的情況下，可能面的口感也不會特別好。
水如果放的太少的話，大家會發現面又特別硬，那這個時候饅頭的口感也不好。所以說大家在放水的過程當中，可以一點一點的加入。<>
有一些小夥伴們可能是第1次蒸饅頭，所以不知道蒸饅頭的順序，甚至還有一些人覺得面和好以後就可以開始蒸了。當面和好之後最重要的一步就是發酵，因為在發酵的過程當中，大家會發現面變得非常蓬鬆，而且蒸出來的饅頭口感也會非常好。那在發酵的過程當中，大家可以把面放在比較溫暖的環境當中。
這樣的話面發酵的速度也會快一些，而且面發酵的也非常好。蒸出來的饅頭口感也非常好，而且饅頭也不會出現塌陷的狀況。<>
對於一些喜歡吃饅頭的小夥伴們來說，和麵是非常關鍵的。因為有一些饅頭蒸出來之後的口感非常差，甚至還有一些饅頭吃起來硬邦邦的。因此大家在和麵的過程當中，也毀塵租要注意一些小事項才行。
如果說冬天天氣比較冷的情況下，大家也可以把面放在溫暖的室內，這樣的話面發酵的速度也會更快。那如果是在夏天的情況下，也不要讓面過度的發酵，這樣的話可能也會導致饅頭的口感變得不好。
2樓：胖泰迪
要注返源棚意兩個方面，第一，面要裂鎮揉徹底，揉得越久面越勁道越香。第二，蒸好的時候不要馬上漏則開蓋，等饅頭悶幾分鐘再拿出來，饅頭會更蓬鬆好看。
3樓：撲苒悠水身
饅頭多放一些酵母，多放一些糖，面比較軟。另外口味清甜，不會讓人覺得太油膩，可以在麵粉中放牛奶。
4樓：小長學姐
注意和麵時用坦祥凳的水，讓旅注意麵糰的發酵時間，注意麵糰裡面放宴謹入的酵母比例，注意麵糰分量，注意儲存的溫度和溼度。
蒸饅頭時，面要和到什麼程度才可以呢？和麵都有哪些技巧呢？
5樓：自由自在
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
家常蒸饅頭我常用的有豎橋兩種方法：一種是先和麵、發麵，面發好以後把麵糰歷茄揉成長條，然後用刀切成乙個個小劑子，可以直接餳發，也可以揉成肢纖察圓形，二次餳發20分鐘左右，上鍋蒸熟；另一種是和好面以後不等發酵，直接把麵糰切成劑子，揉成饅頭形狀，然後上鍋餳發30分鐘左右，**蒸。
6樓：番茄味雞腿堡
需要面經過發酵以後有許多灶乎雹孔，可以進行揉搓，需要將裡面的鹼揉搓頃橡均勻，揉隱帆面的時候需要有花費大量的力氣，需要變換角度，這樣才可以更加的均勻。
7樓：莉莉的影視屋
和麵要和到面沒有氣孔，光滑勁道。
家常蒸饅頭我常用的有兩種方法：一種是先和麵、發麵，面發好以後把麵糰揉成長條，然後用刀切成乙個個小劑子，可以直接餳發，也可以揉成圓形，二次餳發20分鐘左右，上鍋蒸熟；另一種寬雹嫌是和好面以後不等發酵，直接把麵糰切成劑子，揉成饅頭形狀，然後上鍋餳發30分鐘左右，**蒸。
麵粉500克、酵母6克、豬油3克、白糖5克、奶粉5克、溫水260克。或者不放奶粉，用200克溫水+60克牛奶。一般和麵的時候，為了增加面的筋性，都會往盆中加一勺鹽，這樣做出來的麵條或者餛飩皮、餃子皮都會更筋道更好吃。
2：第二步，醒發。麵糰揉好以後，蓋上蓋子醒發。
現在的溫度比較涼，可以放在太陽下，醒發的速度更快。很多人不知道麵糰到底有沒有醒發好，下面教大家3個標準，1、體積變成兩倍大。2、然後用手指按一下，麵糰深陷不**，3、扒開裡面呈均勻的大孔蜂窩狀。
3：第三步，揉麵。麵糰醒發好以後，直接拿出來，簡單揉一下。
然後搓成長條，切成大小一致的面劑子，再揉成饅頭胚。這個過程比較簡單，對大小和造型慎手沒什麼要求，完全可以根據自己的喜好選擇。
揉麵的小技巧：單手揉麵 ①一手的掌根從裡向外搓揉，搓出去的麵糰，收回來摺疊一下，可藉助刮板收攏； ②繼續重複搓揉——收攏的操作，這個過程中麵筋逐漸形成； ③暴露在空氣中易流失水分，如果感覺麵糰較幹，可以用手沾水，拍入麵糰中，或者用手背沾水，將水分「踹入」麵糰中。
想要蒸出好吃的饅頭，在和麵時要注意什麼呢？
8樓：生活能手小
在北方饅頭幾乎是每日的主食，如果你能蒸的一手好饅頭，是會非常受大家的歡迎和讚美的。其實蒸出好吃的饅頭並不需要什麼技巧，只要你能掌握用料的劑量和發酵的時間，就能蒸的一鍋又香又白的饅頭了。今天就來教大家一種蒸出好吃饅頭的做法，讓你吃了之後再也不想吃外面賣的饅頭了。
在日常生活中，大家蒸饅頭使用到的食材各種各樣，比如牛奶，酵母，公尺酒或者是上一次蒸饅頭剩下的麵糰等等，大家都有屬於自己的蒸饅頭絕技。今天我們就來製作一種使用酵母製作出來的蒸饅頭，首先先取適量的麵粉，然後在空碗里加入兩勺酵母和一勺白糖，加入白糖的目的是為了讓酵母的活性增強，能讓麵糰發酵的更好，再倒入溫開水進行溶解，溶解之後將水少量多次的倒入麵糰中。之後再用溫水少量多次的加入麵粉中，邊倒邊用筷子進行攪拌，將麵粉攪拌成大的絮狀即可。
然後將這些面絮揉成麵糰，放置十分鐘就可以很輕鬆的揉成光滑的麵糰了。麵糰發酵的好壞跟天氣的溫度有關，如果在夏天的話，麵糰很容易就能發成功，在冬天天氣寒冷的情況下，要想發酵的成功需要放置在溫暖的地方，比如被子裡，電熱毯上等等。並且發酵的是否成功跟發酵的時間也有很大的關係，在夏天的時候發酵時間可以大大減少，以免發酵過頭饅頭會產生酸味。
在冬天的時候可以在晚上和麵，等到第二天早上蒸饅頭，這樣的話發酵的就會剛好了。等到麵糰發酵至兩倍大的時候，就可以取出製作饅頭了，先在案板上進行排氣，然後再搓成長條用刀切成大小均等的劑子。用手揉成饅頭的形狀就可以上鍋蒸了，用這種方法製作出來的饅頭是非常宣軟好吃的。
9樓：人能科技探索
饅頭是人們日常生活非常重要的主食之一，要製作味香濃郁，嚼勁十足的饅頭，需要掌握很多的細節，和麵中水和麵粉的比例，乾酵母的用量，和麵水的溫度，發酵的時間等。下面就和大家分享這些技巧，學會的小夥伴都是自己嘗試一下。
一、和麵的比例。中筋麵粉，乾酵母，白糖，豬油和清水，這裡比例可以固定在麵粉和清水的比例為2比1，麵粉和乾酵母的比例為100比1，白糖和麵粉的比例為60比1，豬油和白糖的重量相同。清水最好的溫度最好在三十五度左右，這樣有助於酵母的繁殖生長。
二、和麵的流程。先用溫水將乾酵母和一部分的白糖溶解，靜置五分鐘左右，白糖可作為酵母快速繁殖的催化劑。隨後將麵粉放到大玻璃碗中，酵母水也倒入麵粉中，攪拌均勻後，將剩下的溫水全部倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌，知道碗中的麵粉全部黏合成面絮。
隨後用手將面絮揉成麵糰，將準備好的豬油放入麵糰中，繼續揉搓至麵糰表面光滑，加入豬肉可以讓饅頭的伸展性更好，饅頭的口感也比較好。揉麵的過程中力度和手法的把握非常關鍵，我們可以用前後揉搓的方式，儘量讓麵糰的延展性達到最佳，這樣也可以排出麵糰中的氣體。揉好的麵糰，表面光滑不沾手，而且有彈性。
將麵糰揉搓成長條，根據自己的喜好等分成大小均勻的面劑子。這裡需要注意，切開的麵糰側面沒有氣孔，否則就浴室著揉麵失敗。
三、發酵面頭。酵母菌的最佳的繁殖溫度在35度左右。如果環境溫度太低，可以用蒸汽發發酵。
把面劑子放到蒸屜上，鍋中將水加熱至35度左右，大約蒸十五分鐘後，這裡可以溫度計測量溫度。發酵完成後的麵糰，表面光滑回彈。隨後就可以大火蒸饅頭了，大約十五分鐘左右，饅頭就製作完成了。
10樓：路邊的風兒
要注意保持水分充足，也要注意在蒸饅頭的時候控制好時間。也應該在和麵的時候充分的揉好麵糰。也應該避免麵糰有漏洞的情況。
11樓：創作者
在和麵的時候一定要注意麵粉的選擇，不要選擇高筋麵粉，一定要注意水和麵的比例，發酵的時候一定要注意溫度。
怎樣才能蒸出開花的饅頭？和麵時要注意什麼問題？
12樓：圖蒙說娛樂
其實饅頭有很多種，比如白麵粉饅頭，玉公尺粉饅頭，南瓜饅頭，開花饅頭等。這幾個饅頭互相比。可能有些朋友只吃過光滑的白麵粉饅頭，那麼今天我就和大家分享一下如何做開花饅頭？
怎樣才能蒸出開花的饅頭？
準備乙個紅薯，洗淨去皮，然後用刀切成紅薯片，放在盤子上蒸17分鐘左右，蒸熟。
將蒸熟的紅薯趁熱用擀麵杖搗成紅薯泥，加入一勺白糖，打入2個雞蛋，加入3克酵母粉，攪拌至酵母完全融化，然後分批加入少量200-300克低筋麵粉，用筷子攪拌成大絮狀，然後揉成麵糰，醒發20分鐘左右。
將醒發好的麵糰模檔拿放在案板上揉一會兒，然後揉成長條，稱好麵糰劑。把每個旦搭面團劑往裡翻，揉成圓形的饅頭形狀。
準備幾個小碗，裡面刷一層食用油，把準備好的紅薯饅頭青胚放進去，蓋上保鮮膜，密封，醒發半小時。
把水倒進鍋裡。水開後，上鍋蒸饅頭熱水，開大火蒸20分鐘左右。關火燜3-5分鐘後出鍋。
到時候讓蒸好的饅頭稍微涼一下再拿出來，這樣更容易脫模。軟糯可口的紅薯開花饅頭就做好了。
和麵要注意哪些問題？
麵粉的麵筋越低，麵糰的張力越大，越容易由開花蒸出饅頭。所以在選擇麵粉的時候，儘量不要選擇高筋麵粉，而要選擇中筋麵粉和低筋麵粉。
經過長時間的揉麵，麵糰的麵筋會變得更強，蒸出來的饅頭就不太可能是開花。做開花饅頭的時候，我們不需要過多的揉麵，麵糰也不一定要太光滑。
在做開花饅頭的時候，為了讓饅頭開啟，達到開花的目的，出籠前饅頭的塑造也很關鍵。饅頭表面有裂點，加熱後能使饅頭從裂點處**。饅頭開花一般有兩種方法。
第一種方法是饅頭直接放在鍋上，形狀不規則，表面凹凸不平，分佈著很多開裂點。另一種是在饅頭面上人為切乙個蠢盯洞。
13樓：要天天喝
和麵的時候最好用溫開水，一定要多揉幾遍讓培迅死麵粉裡的澱粉和蛋白質，充中毀分吸收水分，最好在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸坦此出的饅頭，不僅顯白特別鬆軟，如果面沒有發酵，可以在麵糰就挖乙個小洞，倒點白酒，籠屜與鍋口一定不能漏氣。
14樓：沒結婚呢
要想蒸出開花的饅頭，一定要在和麵的時候加一些鹼，這樣能夠讓饅頭在蒸的過程中把外皮撐破，自然會產生一種開花的狀態；在和麵的姿譁祥時候應該用溫水和麵，而且一定要加入定量的酵母粉，只有這樣才能夠讓麵糰跡搏能夠處於乙個最佳的醒髮狀態，蒸出的饅頭也會更加好吃蘆迅。
怎樣蒸出好吃的饅頭，怎樣蒸饅頭好吃
一 乾酵母蒸饅頭。材料 中筋麵粉500g，溫水250ml,乾酵母7g1.發麵部分 麵粉入盆溫水100ml 35度入碗，放入乾酵母充分攪勻均勻的倒在麵粉上，筷子快速攪拌，加入剩下的水，攪到面成大片雪花狀後，用手反覆揉到麵糰光滑不粘手即可進行基礎發酵了，發酵時在面盆上蓋上溼布，發酵時間大約2 3小時，發...
怎樣蒸的饅頭特別好吃，饅頭怎麼蒸好吃
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...
怎樣蒸曼頭好吃，怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
如何蒸一鍋好吃的饅頭 用料麵粉水做法步驟 將做法儲存到手機步驟 1 做饅頭有三個關鍵 餳，揉，蒸。步驟 2 餳面 氣溫較高時，發酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水，在什麼地方發酵也沒有多少要求。冬天時，氣溫較低。一定要用溫水發麵，發好的面且要放在溫暖處，比如暖氣旁。但發酵時一定要保持麵糰的溼潤，比如，...