1樓：哎呦危呀
其主要的調味原理：精鹽確定基礎鹹味；紅油確定顏色和突出辣味，增加脂潤性；醬油增鮮、提色、增香、輔助增加鹹味，溶解精鹽、白糖和味精；白糖和味回甜，和紅油一起調劑味汁的稠度；味精增加鮮味；香油增香壓異，增加脂潤性。
<>其實，扒皮魚的學名叫做綠鰭馬面魨，在我國的海域分佈很廣，遼寧、山東、江蘇、福建、廣東等地都廣泛有分部，這也是導致它擁有很多名字的原因吧。下一分鐘左右炸制外焦裡嫩撈出。鍋內油少許加入蔥薑蒜幹辣椒炒香，加入海鮮醬少許再次翻炒，放入扒皮魚，料酒，胡椒粉去腥，加入開水漫過魚，加入老抽，生抽，雞精味精，白糖，鹽少許。
吃川味火鍋時總是有扒皮魚的身影，也能是火鍋必吃美食之一，做為火鍋吃法也超簡單的，直接下鍋燙熟，然後蘸著醬料吃，實在是鮮甜美味。扒皮魚做法吃法也是看地區口味而製作的，比如…
主料：雞腿2只；小黃瓜1根；生薑1小塊；蒜瓣3-4瓣；小蔥適量；香菜適量；花生少許。
輔料：味極鮮醬油50毫公升；花椒粉1茶匙；花椒油1湯匙；黑胡椒粉1茶匙；辣椒油1湯匙；油辣子適量；香油少許；糖適量；鹽少許；醋適量。
將香蔥香菜切成段。黃瓜切成段。取乙個碗，加花椒油，白糖，芝麻醬，麻油，辣椒油，醋，味精，生抽。攪拌均勻。
所以這次就來分享一下川味口水雞的做法，而且為了避免「一看就會，一做就廢」的情況發生，我們會先將口水雞做法的關鍵內容完全拆解開來分享，最後再彙總乙份詳細的實際做法流程，確保自己在家也可以做出好吃的川味口水雞。
2樓：青島小魚聊創業
生雞腿買回來後用清水洗乾淨，涼水下鍋，蒸煮5分鐘（水要沒過雞腿），不要開啟鍋蓋繼續燜10分鐘。燜好後拿出雞腿放入冰水盆中鎮15分鐘（最好上在盆裡面放入冰塊）這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮好後取出，去骨，改到切成條狀。
放在黃瓜條的上面。 將調味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可。
3樓：酸奶蜜桃酒
雞腿冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右，然後放到冷水裡過涼後瀝乾水分切成塊，裝入盤中。蔥、姜、蒜、香菜切成末，與花椒油、辣椒油、香油、生抽、公尺醋、糖拌勻成調味汁。調好的汁淋在雞塊上，撒上熟芝麻和花生碎即可。
好吃的川味口水雞，製作的時候有什麼秘訣嗎？
4樓：小美美學姐
有秘訣，在製作的時候，提前需要將柴雞的內臟清洗乾淨，然後在裡面加入食用鹽和酒去除腥味，滑慧之後信埋答再過一遍涼水，放到鍋裡面煮20分鐘，撒上蔥液稿花和白芝麻。
5樓：殷琬
在製作的時候要選擇質量比蘆簡較好的雞肉，要選擇正確的製作方法，在製作過程中，要先把雞稿譁祥清理乾淨，然後用食鹽和公尺酒去除雞肉的腥味，一定要用涼水浸泡雞脯肉表層，煮好雞肉後等待10分鐘左右再把蓋子揭開，一定要使用質量鍵搏比較好的輔助材料。
6樓：要天天喝
製作時候的秘訣就是選擇比較新鮮的食材和掌握一定的調料比例去進行製作，要去將雞放入鍋中煮一段時間之後，模鏈伏撈出放入涼水，用涼水進行浸泡一會兒，這樣旦攜做出來的川味口水雞是最美味喚巖的。
7樓：放手的田園
最李判梁好選擇三黃雞，製作之前最好要用公尺酒去腥，然後涼水下鍋，讓雞脯肉新宇宇宙，在煮的過程中時間不能太長，不然就會顯得肉質很老，水開哪運後要解開外蓋。衝指。
8樓：薪狹潑願氖
建造的時刻要決定品德鬥勁好的雞肉，要選擇正確的建凳畢森築方式，建築過程中，要先把雞清數羨理乾淨，爾後用食棗畝鹽和公尺酒去除雞肉的腥味，必定要用涼水浸泡雞脯肉表層，煮好雞肉後等待10分鐘旁邊再把蓋子揭開，一。
川味口水雞非常麻辣爽口，具體時怎樣製作的？
9樓：一哥八卦娛樂
雞肉需要提前醃製，然後蒸熟昌仔銀，蒸熟後再調乙個辣醬，用蒜末，辣椒，油，辣戚鍵椒粉，生抽蠔油，雞精，香油，糖，香菜攪拌均耐宴勻，然後淋在雞肉上即可。
川味口水雞麻辣爽口，在製作的過程中有哪些需要注意的呢？
10樓：愛仕達各色
首先要將雞肉冷水下鍋，然後放入各種調味品煮沸，可以加入薑黃粉，這賣模孝樣可以去掉血沫，煮熟以碼拍後就可以進行操作了中稿，可以切成小塊在裡面放入各種調味品。
11樓：結婚發的
一定要提前醃製好雞肉，可以提前的去腥，這樣可以增加口感，也要把握好水的溫度，要提前調好料汁。
12樓：小美生活小集錦
需要注意的就是提前一定要加入蔥姜料酒去除腥味之後，先用大伍凳火去煮，然後再去用中火去煮，煮的時間必須要控制在15分鐘左右，不可以時爛神間太長。飢橘虧。
口水雞應該怎麼做才能做出正宗的川味？
13樓：王騷記
一、材料。
二、步驟。三、注意。
首先就是要先把雞大腿清洗乾淨，取出之後再用水衝一下外表，然後再放到冰水中進行冷卻。雞大腿要事先用調料醃製，這樣方便更入味，並且要劃上幾刀由於雞肉肌肉不好煮爛，所以要多煮一會兒。煮熟之後在關上火再多悶一會兒。
雞肉上劃幾刀加上醃製會更入味，最好是新鮮的，不是冷凍的先在雞肉上劃幾刀然後抹上調料醃製會更入味，會更香。
14樓：史蒂芬斯
首先我們應該把肌肉清洗乾淨，然後剁成小塊，再起鍋燒油，放入一些蔥薑蒜爆香，再把雞肉倒入鍋中，然後用大火先爆炒一下，然後再倒入一些食用鹽味精之類的，再倒入一些水，小火慢燉，乙個小時左右即可。
15樓：危瑞錦
正宗的川味口水雞在麻和辣兩個方面要求極高，在製作的過程中要選用合適的花椒和辣椒對其進行烹飪。
想要製作出堪比麥當勞的薯條，需要記住哪幾步？
炸薯條是乙個非常美味的小吃。對於許多孩子來說，薯條只是他們最喜歡的。有很多父母，為了讓寶寶吃健康和美味的炸薯條，你會選擇自己的炸薯條吃。但是，對於那些沒有精美工藝的人來說，他們不知道如何炒薯條，他們煎的甜土豆是一般的，薯條非常柔軟，沒有脆的味道。堂兄有乙個歲的女兒，小女孩通常喜歡吃薯條的東西。我曾經...
喜歡吃炒的螃蟹，但是怎樣才能作出好吃的炒螃蟹
蔥姜炒螃蟹 所屬菜系 全部 特點 滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常用。原料 雄螃蟹500克 蔥頭150克 薑絲25克 蒜泥5克 料酒15克 淡色醬油10克 溼澱粉10克 白糖3克 香油2克 豬油750克 實耗75克 食鹽 味精各5克 胡椒粉適量。經驗方 製作過程...
送200分！問川味辣椒油的製作方法？
本人不才，是個廚師，我們都是這麼做的 首先選料很講究，一定要選好的幹辣椒麵，這樣熬出來的紅油才香，才紅，才亮，然後要用菜籽油燒到七成熱，冷涼到大概五成的時候，放蔥薑蒜，再等冷到四成熱的時放香料，八角，桂皮，香葉，豆寇，草果，甘草，等一些常用的香料，紫草，這主要是提顏色，最後放幹辣椒粉，不停的攪拌，一...