1樓:愛靚如一
是配菜的,就是切菜的
2樓:匿名使用者
墩子即菜板,我們山東叫它菜墩子,一般使用一整塊木頭製成的,用來切菜、剁肉等
3樓:匿名使用者
飯館的廚房裡為分灶,墩,冷葷和麵案
分別是炒菜,切配,製作冷菜和製作麵點
4樓:匿名使用者
「墩子」屬於紅案的一個重要的工種!主要是配菜,
就是配合大師傅把菜餚製作的過程做的更細緻.
飯店裡墩子是什麼意思?
5樓:狗比人忠
是後廚的「配菜師」。
配菜師是一種職業,同行也稱「切配」或「墩子」。他/她們根據「炒菜師傅」給他們選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
配菜其實在整個飲食過程中的重要性非常大,特別是現在人越來越注重養生,所以配菜師要實現營養平衡與合理飲食結構就非常重要。
科學配菜就需要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,使得才要從色、香、味、形以及營養上面滿足使用者的需要,這種配菜方法就是科學配菜。為客戶打造最完美的食物,讓客戶們滿意。
6樓:匿名使用者
川菜中廚師種類之一,主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
7樓:匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思
8樓:風烈焰
墩子是菜板,切墩的是切菜的人
餐飲做墩子是什麼意思?
9樓:地下水汙
餐飲做墩子的意思是指二廚,即負責切菜與配菜的工作。
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人。墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生。
10樓:匿名使用者
餐廳分前臺也就是經理.領檯.服務員.
收銀員.會計等,後臺也就是廚房領班.大廚.
二廚.墩子.洗碗工等;墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主,做切菜配菜的工作...
11樓:匿名使用者
就是廚房裡做服務 除了做飯炒菜
12樓:老鐵鐵鐵鐵啊
墩子另一個高大上的名詞是配菜師,配菜師根據「大廚」給他們選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
不像當配菜師可以來貴陽新東方烹飪學院學習當大廚喲!
餐廳墩子的所有工作職責是哪些?
13樓:匿名使用者
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人
墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生以及自己的形象問題等。
14樓:匿名使用者
關鍵是看你的地方大小。。
稱職的墩子?+—刀工一定過關,有責任心不浪費。把餐廳裡所有要用的菜所需的配料準備好。
墩子每天必須開第2天要用的菜。應不應該做好?
這個答案是肯定的!
切配菜以外還要幫助廚師做好什麼或者需要做些什麼?
在忙時,比如調料用的差不多了,就應該及時加上,還有就是根據自己的技術水平炒個別簡單菜。
15樓:匿名使用者
墩子職業一點叫砧板。要提前備菜。但是做不做好要看菜的類別。。
像有的青菜是不能事先洗的。。切的話會造成營養流失。。所以一般要用之前不能太久再做。
除了切配菜以外,基本上就是幫廚師拿拿東西什麼的。別的沒什麼。我就在一家餐館做廚師。
基本是這樣。。有不明白的可以再交流。希望對你有所幫助
16樓:俺娘說咧
需要準備一天需要的菜 提前處理好
服務員點完菜以後 砧板會第一時間拿到選單 然後準備每道菜的用料墩子是俗稱
學名叫做砧板
17樓:匿名使用者
要看店的人事制度是否完善,小店的事就會多些,包括衛生了,我是十餘年經驗的專業廚師
18樓:我的小不登
刀功要好 記性要好 不浪費
什麼叫墩子工啊?
19樓:匿名使用者
墩子工是川菜中廚師種類之一,主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責:
1、傳達餐飲部或廚師長的相關通知、注意事項等;
2、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛生等;
3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。
任職資格:
1、性別不限,身體健康;
2、具有責任心,良好的執行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;
3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。
20樓:小蘋果
川菜中廚師種類之一,主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責:
1、熟悉各種原料的產地、質地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。
3、認真執行並監督操作規程,節約用料做好物盡其用,邊角餘料能利用則得利用,保證質量、講究衛生。
4、負責檢查冰箱,冰櫃存放原料,擺放整齊、乾淨,在配菜過程中冰箱、冰櫃原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負責每日對冰箱、冰櫃及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查,做好每天的估清工作,並按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰櫃內無存貨、無腐爛、變質原料,存貨不積壓,先到先用、後到後用的原則。
21樓:逍遙九少
墩子工就是廚房中專門切菜及配菜的工人,一般作為大廚的副手。
崗位職責
1.上班準時,按公司規定著裝,保持個人清潔工作,儀容儀表符合公司要求,服從上級的工作安排。
2.理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3.對自己加工的原材料進行驗收,不合生產要求的及時向廚師反映,要求採購員退換。
4.嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5.按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6.配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7.根據加工切配的要求,向擇菜班長說明原材料粗處理的要求,並對原材料淨料進行驗收,做好成本控制工作,並檢驗是否造**為浪費。
8.原料改刀時應做分檔處理,物盡其用,儘量減少人為浪費。
9.負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作,嚴格遵循生熟分開、上幹下溼,分類分割槽放置的原則。 10.做好各自崗位及衛生區的衛生。
11.落實廚師下達的各項工作要求,會議指示。
12.根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13.根據庫存量與生產計劃單,認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14.完成上級佈置的其他各項工作。
22樓:匿名使用者
就是切菜等你耍菜板的瓜
23樓:匿名使用者
當然是切菜的啦!!!
廚房裡的墩子,打荷是什麼意思?
24樓:藍江南星似海
墩子就是配菜師。打荷是酒樓廚房的一種分工。
菜墩主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。根據「炒菜師傅」給他們選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
打荷是廚房裡面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。一般一個完整的廚房裡面會有7大分工:爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺。
打荷,如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線,在廚房裡也叫這條做中線,因為它在砧板線和爐頭線之間,隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面,是一種直接的師徒關係。
擴充套件資料
墩子和打荷共同都會做的就是配菜。新進廚房的人在荷臺一般做二三個月,期間經常切一點小料,如:姜,蔥,蒜,如刀工有所長進,即調入案板配菜,配菜根據菜餚品種和各自的質量要求。
把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜餚原料。配菜的恰當與否直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調。
25樓:匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思 就是那個類似樹樁的切菜的東動
打荷:飲食行業紅案之一,負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。
墩子工是做什麼的
26樓:奇2生
墩子工是廚房
專門切菜的師傅。
廚房墩子工崗位職責:
1.上班準時,按公司規定著裝,保持個人清潔工作,儀容儀表符合公司要求,服
從上級的工作安排
2.理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3.自己加工的原材料進行驗收,不合生產要求的及時向廚師反映,要求採購員
退換。4.嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5.按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6.配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7.根據加工切配的要求,向擇菜班長說明原材料粗處理的要求,並對原材料淨料
進行驗收,做好成本控制工作,並檢驗是否造**為浪費。
8.原料改刀時應做分檔處理,物盡其用,儘量減少人為浪費。
9.負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作,嚴格遵循生熟分開、上幹下溼,分
類分割槽放置的原則。
10.做好各自崗位及衛生區的衛生。
11.落實廚師下達的各項工作要求,會議指示。
12.根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13.根據庫存量與生產計劃單,認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14.完成上級佈置的其他各項工作。
27樓:匿名使用者
是廚房專門切菜的師傅。
廚房墩子工崗位職責要求:
1.上班準時,按公司規定著裝,保持個人清潔工作,儀容儀表符合公司要求,服
從上級的工作安排
2.理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3.自己加工的原材料進行驗收,不合生產要求的及時向廚師反映,要求採購員
退換。4.嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5.按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6.配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7.根據加工切配的要求,向擇菜班長說明原材料粗處理的要求,並對原材料淨料
進行驗收,做好成本控制工作,並檢驗是否造**為浪費。
8.原料改刀時應做分檔處理,物盡其用,儘量減少人為浪費。
9.負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作,嚴格遵循生熟分開、上幹下溼,分
類分割槽放置的原則。
10.做好各自崗位及衛生區的衛生。
11.落實廚師下達的各項工作要求,會議指示。
12.根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13.根據庫存量與生產計劃單,認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14.完成上級佈置的其他各項工作。
28樓:香坊大呲花哼
墩子工:川菜中廚師種類之一。
主要職責:切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。
29樓:匿名使用者
就是廚房專門切菜的師傅
30樓:拉轟的李剛
墩子工就是廚房負責切菜和配菜的師傅(有的地方也叫二廚)。相當於飯店主廚的助手。墩子工一詞**於生活口語。
餐廳配菜工是幹什麼的,飯店的配菜員是幹什麼的?具體 謝謝
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