餐廳配菜工是幹什麼的,飯店的配菜員是幹什麼的?具體 謝謝

2022-03-06 23:46:48 字數 5301 閱讀 6715

1樓:匿名使用者

一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。

二、領用當天所需食品原料,預提隔天原料。

三、將原料進行刀工處理,切配成符合烹飪要求的半成品原料,根據成本掌握選單中各種原料的配置,合理配菜,做到投料準。

四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況,確保食品原料的新鮮度。

五、嚴格執行操作規程,保證菜餚原料的質量、重量,杜絕浪費。

六、主動與有關部門聯絡,正確及時的做好切配工作。

參考資料:八方人才

2樓:面試答疑木樨

回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理,其具體工作職責是:1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工;2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作;3、協助爐灶廚師,服從上級指揮,協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。

3樓:雅馬哈大摩托車

配菜工就是輔助廚師的進行工作的職位,為顧客提供品質一流的菜品。熟練掌握原材料初加工技能,瞭解本店菜品的特性和製作標準。有較強的責任心,身體健康,吃苦耐勞。

善於鑽研業務知識,能夠不斷提高自身操作技能。

飯店的配菜員是幹什麼的?具體 謝謝

4樓:匿名使用者

配菜是整個飲食製作中的一個重要環節,也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要,這種配菜方法就是科學配菜。 ◎要搭配好食物 兩種或兩種以上食物混合適當,其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化,產生協同、互補、強化的作用,從而提高營養價值和食用價值,這就是混合效應,也叫混合搭配。

食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來,不僅要配好色、香、味、形,而且要配好營養的種類、數量和相互比例,要充分發揮各種食物在營養價值上的特點,發揮其互補作用,使食物的營養成分更加全面、合理,滿足人體的需要。 ◎要安排好食譜 為滿足人體各種營養素的需要,要根據家庭成員的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣,按照人體補給營養的標準,選擇各種適宜的食物,安排好食譜, 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30%、40%、30%的標準分配食物。 ◎要考慮季節的變化 季節的變化會引起人體生理和口味的改變,如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍;夏季人們食慾普遍下降;秋季人們食慾增強;冬季人體需要熱量多。

所以應採取不同的配菜方法。 ◎要適應人們的飲食習慣 配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣,對不科學、不合理的飲食習慣,如偏食、挑食、單食、異食等,可以通過食物搭配來改變和糾正。 ◎科學配菜的方法 ●數量搭配。

在配合數量上要突出主要食物,以配合食物為輔,使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用,而且主要食物與輔助食物的比例要恰當,一般為2∶1、4∶3、3∶2等。質地搭配。要根據食物的性味、質地做到軟 ●配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩,更重要的是著眼於營養的配合。

●色澤搭配。不論同色或異色搭配,都要使食品色澤協調,使人喜愛,引人食慾。 ●口味搭配。

一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡,卻又能相互襯托的,如「蘑菇豆腐」。濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的,配合食物選味淡的,如「菜心燒肘子」。

異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的,配合食物選有特殊香的,二味融合,食之別有風味。

5樓:匿名使用者

飯店的配菜員主要講究的是刀工..!我給你說通俗一點..就是服務員把客人點好的選單送進後堂..!

除了海鮮有水臺負責宰殺..選單上的每一個菜都要求每一個配菜員把這個菜所用的材料切好.分內裝好..

必須把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必須剛好炒一份.!

你沒有好的刀工不用談配菜..遊戲大型酒店...!還有什麼問題可以直接找我..

我對後堂很了結!

配菜工是幹什麼的?

6樓:

配菜工是根據「炒菜師傅」給他們選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

主要工作職責如下:

一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。

二、領用當天所需食品原料,預提隔天原料。

三、將原料進行刀工處理,切配成符合烹飪要求的半成品原料,根據成本掌握選單中各種原料的配置,合理配菜,做到投料準。

四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況,確保食品原料的新鮮度。

五、嚴格執行操作規程,保證菜餚原料的質量、重量,杜絕浪費。

六、主動與有關部門聯絡,正確及時的做好切配工作。

技能要求:

要搭配好食物

兩種或兩種以上食物混合適當,其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化,產生協同、互補、強化的作用,從而提高營養價值和食用價值,這就是混合效應,也叫混合搭配。食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來,不僅要配好色、香、味、形,而且要配好營養的種類、數量和相互比例,要充分發揮各種食物在營養價值上的特點,發揮其互補作用,使食物的營養成分更加全面、合理,滿足人體的需要。

要安排好食譜

為滿足人體各種營養素的需要,要根據家庭成員的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣,按照人體補給營養的標準,選擇各種適宜的食物,安排好食譜, 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30%、40%、30%的標準分配食物。

要考慮季節的變化

季節的變化會引起人體生理和口味的改變,如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍;夏季人們食慾普遍下降;秋季人們食慾增強;冬季人體需要熱量多。所以應採取不同的配菜方法。

要適應人們的飲食習慣

配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣,對不科學、不合理的飲食習慣,如偏食、挑食、單食、異食等,可以通過食物搭配來改變和糾正。

7樓:面試答疑木樨

回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理,其具體工作職責是:1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工;2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作;3、協助爐灶廚師,服從上級指揮,協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。

8樓:

配菜工就是輔助廚師的進行工作的職位,為顧客提供品質一流的菜品。熟練掌握原材料初加工技能,瞭解本店菜品的特性和製作標準。有較強的責任心,身體健康,吃苦耐勞。

善於鑽研業務知識,能夠不斷提高自身操作技能。

9樓:金牛座

配菜是廚師炒菜前把菜都改好準備妥當。打荷是廚師炒菜後碼盤的

10樓:宜用

主要是拿各種原材料給廚師亨製成菜餚的

11樓:錢江明

切配菜師崗位職責

一、瞭解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。

二、領用當天所需食品原料,預提隔天原料。

三、將原料進行刀工處理,切配成符合烹飪要求的半成品原料,根據成本掌握選單中各種原料的配置,合理配菜,做到投料準。

四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況,確保食品原料的新鮮度。

五、嚴格執行操作規程,保證菜餚原料的質量、重量,杜絕浪費。

六、主動與有關部門聯絡,正確及時的做好切配工作。

餐廳配菜工是幹什麼的?

12樓:面試答疑木樨

回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理,其具體工作職責是:1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工;2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作;3、協助爐灶廚師,服從上級指揮,協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。

配菜員主要做什麼?

13樓:丶空島丶空心丶

配菜員的崗位職責:

一、負責對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制加工處理,控制掌握原料的出成率;

二、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工;負責本崗位安全工作;

三、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養工作,清潔衛生工作;廚房餐具存放;

四、 負責爐灶廚師協助性工作,服從上級指揮,協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。

配菜是整個飲食製作中的一個重要環節,也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要,這種配菜方法就是科學配菜。

14樓:努力至美好

配菜員的崗位職責 :

1.切配時應注意食品的質量,如發現食品變質、有異味、汙移不潔時不應切配加工。

2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗乾淨,上漿後及時用保鮮紙包紮、並放置冷藏冰箱,食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到製冷抑菌作用。

3.切配海鮮產品後的刀、站、抹布必須在洗刷乾淨後,再切配其他食品。

4.冰箱要落實專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置,防止竄味。

5.配菜結束後,做好及時沖洗清掃工作,站板要洗淨豎放於通風處,防止發黴,刀具統一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物,及時倒人專用的容器內,做到一天一清。

15樓:面試答疑木樨

回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理,其具體工作職責是:1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工;2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作;3、協助爐灶廚師,服從上級指揮,協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。

16樓:匿名使用者

把一個菜需要的各種原材料按照一定的比例抓好,就和抓中藥是一樣的,然後交給炒菜的師傅

17樓:花開一間落難尋

叫客人來領餐,然後把每個客人點的菜放在一個托盤裡,如果有比較慢的餐,就先跳過,配下一位客人的

後廚配菜是幹什麼的?

18樓:匿名使用者

後廚配菜是一種職業。他們依照炒菜師傅給他們的選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。

配菜是整個後廚菜品製作中的一個重要環節,也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要步驟。科學配菜就是要根據食物原料 的 外形 、 結構、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形俱佳。

擴充套件資料配菜是整個飲食製作中的一個重要環節,也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要,這種配菜方法就是科學配菜。

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