1樓：匿名使用者
民間有句俗語叫「霜打青菜味道好」，有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。
「被霜打過的青菜口感的確會好些，氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫『初霜』，杭州離真正落霜最起碼還要半個月。」杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。
為什麼被霜打過的蔬菜便甜了
2樓：錢碩
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。有朋友知道，在北方，為了保護車子不被凍住，司機會在冷卻說中加酒精，這樣混合液的冰點低，能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行，加糖水的作用也是一樣的，呵呵～～，因為糖水的冰點也比水要低的多。
青菜正是利用糖水冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。
因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
3樓：凌詩諾
霜打的蔬菜為適應寒冷自動增甜
1霜打了的時候是降低了溫度,與原來的最高溫度形成了更加大的溫差,因此加大了對有機物的吸收,從而生成更多的澱粉等令人覺得甜的物質,所以比較好吃,瓜果之鄉新疆地區的水果比較甜就是因為晝夜溫差較大的原因。
2青菜變甜是為了適應寒冷氣候所需，青菜本身是不甜的，但是到了霜降後，青菜裡的澱粉會經過反覆轉換， 變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且在青菜的細胞液中加入適量的糖分，能增加自身的抗凍性，就不容易被凍壞了。所以很多青菜在霜打以後，變得甜，而且容易煮爛。
但並不是每一種蔬菜都可以變甜，一些抗寒性差的蔬菜直接被凍死了，譬如亥菜，葉子就會發黃變老。
農村種植的很多青菜都是霜打的，至於霜打過後比較甜的蔬菜，芥菜和上海青比較明顯，別的不仔細嘗也嘗不出來。大棚蔬菜水分比較多，吃起來脆嫩，所謂蘿蔔青菜各有所愛，看個人口味了。
4樓：手機使用者
民間有句俗語叫「霜打
青菜味道好」，有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。
「被霜打過的青菜口感的確會好些，氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫『初霜』，杭州離真正落霜最起碼還要半個月。」杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。
5樓：求知如採金
水分減少 蔬菜液泡中的溶度增大
為什麼打了霜的青菜更好吃
6樓：匿名使用者
冬天儲存的經過嚴寒的系列，成為冷凍青菜，據說味道非常的好吃，到底是為什麼會這樣呢？原因是青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道很甜，還不溶於水份，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。
萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那麼，為什麼這種變化出現在冬季呢？那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
為什麼霜打的青菜更美味更好吃？由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜蜜，也是同樣道理。
民間確實有「霜打蔬菜味道好」的說法，其實這是蔬菜適應環境變化、防止凍害的結果，低溫下，蔬菜體內的澱粉類物質轉化成糖類，經過這種轉化，蔬菜細胞液就不會輕易被破壞。由於霜打過的蔬菜含糖量提高，因此，「霜打菜」味道甘甜。
溫度升高後，蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸氣，也可能融化成水再蒸發。水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。
7樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
8樓：心島未晴
霜打在青菜上，青菜為了避免自身細胞被凍壞，就會將體內的澱粉轉換為葡萄糖，溶解了葡萄糖細胞液冰點降低，使細胞不容易被凍壞，保護了青菜，因為葡萄糖是甜的，所以青菜也有了甜味，就更好吃了
9樓：再說一次l晚安
因為含糖
青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道很甜，還不溶於水份，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。
萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味冬季由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
10樓：匿名使用者
為什麼打過」霜」的蔬菜會更好吃呢？
冬天儲存的經過嚴寒的系列，成為冷凍青菜，據說味道非常的好吃，到底是為什麼會這樣呢？原因是青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道很甜，還不溶於水份，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。
11樓：戈壁灘
造成蔬菜在打霜後好吃有兩個原因：
受氣溫和光合作用減少的影響，植物本身產生的有機酸得到有效抑制和消化減少，使口感中的酸和澀大幅減少。植物神經本身為了抵抗寒冷，會將澱粉類轉換為糖粉，使口感變甜。
12樓：扶瀾微步
因為低溫狀態時
蔬菜會為了保護自己不受凍害
產生更多的糖分
所以口感更甜
纖維素減少，很脆
13樓：帖穎潘逸雲
民間有句俗語叫「霜打青菜味道好」，有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。
「被霜打過的青菜口感的確會好些，氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫『初霜』，杭州離真正落霜最起碼還要半個月。」杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。
14樓：植物網
原因是青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道很甜，還不溶於水份，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。
為什麼青菜打霜後更甜？
15樓：六嗲
青菜打霜後更甜是因為植物為抗凍增加了糖份。
根據拉烏爾定律,當純液體中溶有溶質時,溶液的凝固點一般比純溶液的低.如糖水,酒、鹽水都有這樣的性質.冬天向冰雪覆蓋的道路上撒鹽融雪,和向汽車發動機里加防凍劑就是這個道理.
各類生物為生存,,逐步進化出一套適應自然環境的生存基因。
由於青菜中含水量高達80%以上,為了抵禦水份冰凍造成莖葉結構損害,在初霜來臨時就會將體內所含其它(如澱粉)物質轉化為糖份。
這就青菜為什麼打霜後會更甜的原因。
16樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
17樓：匿名使用者
低溫下儲藏的澱粉轉化為糖，所以感覺更甜。不止青菜，紅薯等也是這樣
18樓：就卟告訴妳
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的
澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，
變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那
解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的
季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
19樓：水雲冰月
霜是水汽在近地面層的空氣裡形成的。當近地面氣溫足夠低，接近零攝氏度時，水分就會從空氣中析出，附著在地面上一些物體表面，形成一層白色的霜。「打霜菜」好吃，是因為在有霜的季節裡，菠菜、花菜、蘿蔔、白菜等蔬菜，為防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防禦機能，以「自我保護」。
福建農林大學蔬菜研究機構的李博士說，不少青菜中含有澱粉，澱粉不甜也不溶於水。霜出現後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。
蔬菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發，水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。
不是所有蔬菜霜凍了都好吃
專家表示，同樣季節、同樣品種的菜，如種在大棚裡的蘿蔔、白菜，吃起來口感就不如露天條件下打過霜的。
需要提醒的是，「打霜之後變甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、蘿蔔、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。但有些果卻會被霜「凍壞」，比如西紅柿、辣椒、茄子、紅薯、豆角、南瓜等瓜果類蔬菜和橙類水果，遇到霜降時節，就很容易壞，不易儲藏。
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