1樓:匿名使用者
開花饅頭,又名**如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為濟南的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格,面和好後需經過兩次發酵,再加鹼水揉勻、揉透,且蒸時需用大火蒸20分鐘。
由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳,傳統風味濃而很受歡迎。
我想蒸開花饅頭可就是不開花
2樓:丹寶利
開花饅頭
做得好的開花饅頭,形狀美觀,色澤雪白,質地鬆軟,富有彈性,誘人食慾。要達到這樣的效果,必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,以免發酵後吸收過多的乾麵粉,成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒,否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準,鹼多則成品色黃,表面裂紋多,不美觀,又有鹼味,鹼少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點兒)後,最好加入適量的豬油(以5%左右為宜),鹼與豬油發生反應,可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後,一定要揉勻,然後搓條、切寸段,豎著擺在籠屜內,之間要有一定空隙,以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後,應該餳一會兒,然後再上鍋蒸。
7、蒸制時,要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外,如喜甜食,在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料,更別有風味。
開花饅頭不開花怎麼回事
3樓:李寧是個大好人
天熱,醒發的時間短一點
4樓:樂正潔衛汝
蒸汽溫度高,供汽猛,就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點:面發酵一定要發夠時候,劑子口一定要朝上;
下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;
.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜;
我是開饅頭店的,做出的饅頭老開花,請問怎麼才能讓饅頭不開花?謝謝
5樓:陳理明
蒸汽溫度高,供復汽猛,就可蒸出製表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點:面發酵一定要發夠時候,劑子口一定要朝上; 下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」; .上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜
我是一個賣饅頭的,可是我蒸的饅頭為什麼有開花的,求大神給解釋一下怎麼才能不開花,謝謝啦 15
6樓:梅川酷子涼颼颼
你蒸的饅頭開花是面發過了,在加上火有點急,就會開花,而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗,放酵母或者麵肥、鹼的比例比較適當。
自己再調整多測試幾次,可能就找到經驗了!
7樓:匿名使用者
是不是面發的太久了,所以一蒸就開了。
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烹製方法 1 將發好的麵糰取出,加入白糖 鹼面 一斤面加2.5鹼面 揉制均勻,將揉好的面分成三塊,取兩塊分別加入菠菜汁 胡蘿蔔泥揉成綠色和紅色的麵糰 2 將三塊麵糰揉製成長條,疊起後揉成一條面,揪成劑子,待蒸鍋上汽後放入大火蒸20分鐘即可。開花饅頭,還可將其中部分麵糰加入少許紅 黃食素,染成麵糰,與...
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開花饅頭的做法 1.麵粉加酵面 白糖 適量溫水拌成雪片狀,然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大 2.鹼面用一點溫水化開,面發好後摻入鹼水揉勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘3.將麵糰搓成長條 4.一節一節 揪 出一個個饅頭,截面朝上擺在籠布上5.面劑不要揉,也不要整形,直...
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材料中筋麵粉,玉米粉,奶粉,白砂糖,酵母粉,水。做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻,水千萬要少,慢慢攪拌,不夠再加一點溫水。5.最後揉成麵糰,蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。...