1樓：綠曦綠曦
蒸的饅頭bai底部會裂的原
du因有：
1、蒸饅頭時裂開zhi了可能是
dao泡打粉、酵母放多了。
回2、還要注意的答是火候的掌握，火開的大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
3、和麵太硬,鍋中的水相對比較少，和麵的時候太短了。
蒸饅頭可以變白不裂的方法：
1、將水把少量的食鹽化開加在麵粉裡面，小麥麵粉裡面也加入少量的玉米麵粉這樣就防止蒸好的饅頭裂開並且還有玉米麵的香味。
2、 拌麵的時候也要加入適量的發酵粉，這樣面才會發酵才可以用來蒸出很鬆軟的饅頭。
3、等面發酵好就要開始墊面，加入適量的蘇打可以使蒸出來的饅頭鬆軟好吃，一定要把蘇打在面裡墊均勻了，也注意不要放太多的蘇打不然會蒸出來的饅頭又黃又苦！
4、把面墊成型然後剁成饅頭形狀，然後放入鍋中蒸好即可。這樣的蒸出來的饅頭優惠、白又軟又好吃。
我開饅頭店的，最近蒸出的饅頭低部開裂，怎麼回事啊。求求老師怎麼辦啊，
2樓：匿名使用者
這個情況的發生是因為發酵好的麵糰經過和麵揉成型的過程中，面彈性增強
你可以試試捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋
饅頭的材料
麵粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法
1、和麵：全部材料和成麵糰。
2、揉乾粉：揉進乾粉150克。
3、軋面：擀開面團，撒乾粉，三折，反覆
七、八次。
4、擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右(隨溫度增減)。
5、水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。
白麵饅頭的做法和步驟：
白麵饅頭的材料
麵粉300g，溫水150g，酵母3g，糖適量(糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵)
白麵饅頭的做法
1、溫水把酵母化開。
2、酵母水到進麵粉裡，邊到邊攪拌。
3、把麵粉揉成一個光滑的麵糰。
4、上面蓋溼布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快**。
5、發好的麵糰繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6、分成大小均勻的劑子。
7、把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8、上溫水鍋繼續發20分鐘左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘即可出鍋。
3樓：愛沐瞳丶
酵母太少，或者是發酵過程短
4樓：老面蒸饃
樓主你好你的這個問題是怎麼解決的
我也是蒸饅頭的 最近老是底部開裂 怎麼都解決不了 影響生意啊 鬱悶死了 能否幫我下？先謝謝了！
5樓：取半1天名
大哥，你解決問題沒有啊，我的也開裂啊。到底咋回事啊
6樓：匿名使用者
饅頭底部開裂？我還是第一次聽說，頂上開裂至少還可以算「開花饅頭」，饅頭底部居然還會開裂？是不是面和硬了。
我的筆記本開不了機怎麼辦？是巨集基的，配置低，按開電源後，在進入 歡迎 介面幾秒後會突然閃一下藍屏
步驟 方法 1 第一步 首先根據具體情況分析，如果直接沒有電源反應，則檢視是否電源 接觸不良 硬體等問題，轉至第二步，如果是不能進入系統可能是作業系統或是軟體問題轉至第三步。2 第二步 檢查是否電源問題，首先看是否電源沒插好或者插頭有問題，如果用的是電池，那就插上電源再試一下。可以去找朋友或去電腦維...
我做的包子饅頭怎麼會粘蒸籠，我的蒸籠是鋁做的，但是麵粉沒有勁
三種方法 你自己看著試用 1可能你的屜不大 可以去酒店用品買幾個屜布，包子裝屜前先泡上屜布 用前撈出不用攥很乾 置於包子與籠屜中間 可以防止粘連 2在籠屜上刷上一層薄薄的油 豆油菜油都可以這樣可以防止粘連3擀包子皮時包子皮中間部分要厚點也就是 包子的底部可以防止粘連還有就是要注意包子面不要太稀 太軟...
我做出的饅頭有點酸是怎麼回事，用酵母發的饅頭有點酸是怎麼回事
自己做的饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好。麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。饅頭是由麵粉製作而成...