1樓：方家鋪子（莆田）綠色食品****
快速凍結可以使凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。 主要有以下幾個優點：
（1） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少（2） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度
（3） 快速速凍將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應
2樓：神a99我
速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。也最大限度儲存食品的營養
食品的快速冷凍是如何實現的?
3樓：匿名使用者
凍肉莫用開水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
**上看來的，希望對你會有所幫助
4樓：匿名使用者
食品冷凍主要方法有以下幾種：
一、用空氣鼓風冷凍，這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°c~-45°c，其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°c~-52°c。食品在隧道中停留的時間，對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對於已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置。
2、對於散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿蔔、梨等，食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結，此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大，凍結時間很短，一般只有幾分鐘，可以達到單體快速凍結。
二、直接接觸冷卻食品
三、利用低溫工質c0₂和液氮對食品的噴淋冷凍
由於c0₂和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°c~-196°c，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但執行費用較高。
四、冷凍乾燥
食品先被凍結，再在真空下昇華脫水，就可以密封在常溫下保藏。
5樓：帝皇客
食品加工與保藏原理
我也沒找到
食品的凍結方式有哪些，各有何優缺點
6樓：匿名使用者
按凍結的快慢,分為速凍與慢凍;按冷凍介質和食品接觸的方式，分為直接接觸法和間接接觸法。凍結方法根據具體產品的質量要求和技術經濟指標選用。直接接觸法應用較廣，它包括靜置法、強制通風法、噴淋法等。
靜置法 將食品靜置在冷庫中，憑藉空氣的自然對流使食品緩慢凍結的方法。常用的溫度為－15～－29℃，凍結時間視食品的形狀厚薄為3～72h。為提高凍結效率，有時也在冷庫內安裝風扇以加速冷空氣迴圈。
靜置法迄今已有120多年的歷史，因裝置簡單，適應多種產品,現在仍用於豬、牛、羊胴體和水產、家禽、蛋液等的凍結。
強制通風法 將10～15m/s高速流動的－29～-46℃的冷空氣吹向食品，使其迅速凍結的方法。所用的凍結機有多種。①隧道式凍結機。
它用鼓風機將冷空氣吹入狹長的隧道，使食品凍結。食品的進料方式有用托盤裝載在小車上推入隧道的，也有用不鏽鋼輸送帶連續自動進出物料的。裝置簡單，適宜於多種食品。
②螺旋運輸帶式凍結機（圖3)，將狹長的運輸帶盤成螺旋狀，以節省車間面積。食品由機底進入,在運輸帶上盤旋上升,冷空氣從側面吹過，凍結後的食品從機頂卸出。這種裝置適用於多種食品，並可在凍結前用紙盒式塑料袋作小包裝。
但結構較複雜，投資較高。③流化床凍結機。限用於青豌豆、段狀四季豆、胡蘿蔔丁等顆粒狀食品。
食品由床的一端進入，被床底鼓入的冷空氣吹上，懸浮在空氣之中，同時不斷前進。食品在流化床上約經5～6分鐘即完成凍結，從另一端卸出。流化床結構簡單，成品不凍結成塊，顆粒保持各個分開，故又稱單體速凍。
單體速凍的食品可以立即進行小包裝，也可散裝存入冷庫，根據市場需要隨時包裝。
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