1樓：吉吉這一天
變質了，酵素是一種生物酶，其本質是蛋白質，接觸空氣會滋生細菌，產生的刺鼻氣味是細菌的分泌物。
2樓：匿名使用者
酵素這種產品主要是看發酵品質的，
做酵素第一天就有一股奇怪的味道，我做錯了嗎
3樓：影歌
發酵初期的味道是不怎麼好，正常的，廚餘酵素做好也會有股泡菜味道，放橘子皮可以減輕。既然知道味道不好，下次放氣或加料就離遠點，或速度快點，加完後噴點稀釋的酵素水就好了 檢視原帖》
我自己做酵素，已經三個月了。今天試了一下，是甜的，很甜，不像一般的酵素是刺鼻的味道，是什麼原因呢？
4樓：陳妮妮
發酵好的酵素應該有天然的果酸味，味道越酸發酵程度越高，如果還是甜味口感說明發酵的還不夠或者是配方或者方法錯了。
自制的水果酵素有酒味，喝著也有股酒精味，是正常的嗎
5樓：我是開發區確山
自制的水果酵素有酒味，喝著也有股酒精味，是正常的，裡面含有酒精。酵素是一種自然發酵的產物，除了應有的酸甜口味之外，偶爾會有酒味。當容器裡的氧氣被耗盡了，酵母就開始產生酒精，所以有酒味。
但是製作過程中稍有不慎會使得發酵過程中雜菌快速生長，這樣做出來的酵素會對身體造成威脅。
拓展資料：
「自制酵素」類產品是糖和水果進行發酵之後的產物，也就是「水果泡菜」加上「低度甜味水果酒」的混合物。其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分，也有少量維生素。而市場上的酵素產品有些是粉末狀、片劑、有些是酵素原液，它們和「酶」是兩個概念。
之所以導致「酵素」與「酶」的意義產生了不同，是因為「酵素」原本是個日語詞彙，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，所以很多保健品喜歡用這個詞彙 。
決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等於沒有功能。
由於是發酵的產物，有些產品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以說，酵素本身並不具有通便**的功能，即使酵素產品在****方面被證明有效，也並不是酵素在起作用，而是發酵產物中的益生菌、微生物以及其他產品新增物的功效 。
6樓：匿名使用者
正常。製作的「水果酵素」帶有了酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動的結果。
酵母對糖也情有獨鍾，在發酵環境中迅速滋生，有人說製作「水果酵素」時會產生氣泡，那就是酵母產生的二氧化碳。不過，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產生酒精，酒味就這麼產生了。
拓展資料：
水果酵素」製作時需要加入大量的糖，從網上資訊看，糖、水果和水的比例從1：3：10~1：
1：5不等。換句話說，「水果酵素」的含糖量在10%以上。
如此多的糖在讓口味變的「好喝」的同時，無形中增加了糖的攝入量。
如果說多攝入糖可以依靠運動解決的話，下一個問題就值得警惕了。由於「水果酵素」的發酵過程非常複雜，自制環境下，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。一旦在製作的過程中稍有不慎，使得發酵過程中雜菌「佔山為王」，那麼這樣生產出的「水果酵素」非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。
自制「酵素」成為黴菌與有害物質的樂園
在自制酵素中最需要注意的是黴菌汙染。一些黴菌，包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素的物質。展青黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。
所以，要是看到自己做的「水果酵素」長起了毛，那還是趕快扔掉為好吧!
此外，即使是沒有黴變的「水果酵素」，其中也不乏對人體健康無益甚至有害的物質：包括亞硝酸鹽、甲醇、丁酸等。
7樓：蘊誼
現在已有酵媽媽牌的酵素桶了，3~7天就能做好酵素，桶帶有殺菌功能不用擔心新滋生雜菌。每天早晚開蓋攪拌，也等於有及時補充入氧氣，不易產生酒味，有時有也不明顯。
8樓：獨立炒家
水果一般3-7天就會發酵，葡萄釀酒第一次發酵15天，第二次21天就能出原漿了，你那個不會也變成果酒原漿了吧、
我做的環保酵素有的很粘稠，是怎麼回事呢。
9樓：匿名使用者
我做了一大桶，還有十幾可樂瓶子，其中大桶的上層有白膜，小瓶的大多都沒白膜，粘乎乎的那種也沒白膜，我記得好像放過柚子皮的就粘糊。
10樓：匿名使用者
仔細回憶下兩者的製作原料、過程有什麼不同？
11樓：匿名使用者
我加淘米水做的現在一個月了，還是有很多氣，也沒見白膜。不是說淘米水的一個月就可以了嗎
12樓：匿名使用者
你用什麼材料做的，發酵容器，發酵溫度分別是多少？
自己做的酵素很粘稠對不對,我做的環保酵素有的很粘稠，是怎麼回事呢。
沒事，跟材料和發酵環境都有關係，有的放著放著就稀了，也有的一直粘，但不影響用 我做的環保酵素有的很粘稠，是怎麼回事呢。我做了一大桶，還有十幾可樂瓶子，其中大桶的上層有白膜，小瓶的大多都沒白膜，粘乎乎的那種也沒白膜，我記得好像放過柚子皮的就粘糊。仔細回憶下兩者的製作原料 過程有什麼不同？我加淘米水做的...
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