1樓:老
和餃子皮的面不用加發酵粉。
通常用涼水和麵就可以了,天冷時可以用溫水。
主要是注意面的軟硬程度。「軟麵餃子硬麵湯」。太硬了不好擀皮,也不好包。太軟了容易露底,容易粘鍋。
和麵時多揉會,然後醒一段時間。
2樓:匿名使用者
我覺得和麵的時候應該稍微硬些,因為面醒後會軟的,太軟了也不好包
餃子皮是不是隻要麵粉就可以?需不需要加發酵粉?
3樓:儒雅的立開
【主要看成麵糰的做法來規定需不需要】
1、水餃皮是冷水面,就是用冷水和成麵糰做的,冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破
2、蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮,燙麵比較沒有彈性,但比較柔軟,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃
3、現成的餃子皮因為用機器壓製,所以有的加高筋麵粉,水量也比較少,吃起來很勁道,買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上,餃子皮的重量是和餡料相同,即600克的餡料(最後調好的重量)要買600克的皮來包。
【成麵糰】發麵常用的有兩種方法:
一是自然發酵。用一塊麵引子,水泡軟後加乾麵和好等待自然發酵。面引子可用上次的發麵剩的一小塊面。半天后可發酵。發酵後要加食用鹼。
二是用酵母粉發酵。乾麵加酵母粉少許。
餃子皮是不是隻要麵粉就可以啦,需不需要加發酵粉?
4樓:ok遊城十代
中筋麵粉加水,只要比例對就ok
擀麵皮時拍的乾粉低筋麵粉較好
只要擀皮擀得好,後面都不是問題
其他的沒什麼了
不需要酵母粉的。
5樓:匿名使用者
只要麵粉就好了,不需要加別的
6樓:河西小卒
放少量的蘇打和鹽會讓餃子皮有韌勁,不會煮破
7樓:匿名使用者
是的。蒸饅頭、包子才需要放酵母粉。
餃子皮要不要放發酵母
8樓:jiawen廖
普通餃子皮做法:
1、材料:麵粉、常用水。
2、和麵:水龍頭開到一滴一滴狀,順時針攪動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。
3、揉麵和醒面:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道,將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘,揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
5、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
6、壓麵糰,灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可,左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮了。
9樓:匿名使用者
你好。餃子皮是不需要發酵的。
所以不需要放酵母。
直接把面和好擀皮就可以了了。
10樓:岐伯門下走狗
不要餃子皮是比較常見的食物材料,估計很多朋友都做過,主要原料是麵粉,製作相對簡單,在這裡給大家分享一下。
食材高筋麵粉
常用水步驟/方法
和麵。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。
揉麵。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。
揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
工具: 擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
11樓:雲瑞軒
餃子皮不需要發酵,和好面直接用就可以了。
做水餃皮需要加酵母嗎?
12樓:夕陽戰刀
不用 除非你是要做水煎餃子 那是要加酵母來發面做皮的 一般水餃用高筋麵粉或餃子粉就行了 希望這個回答對你有幫助
餃子面怎麼和呢?下面以我的經驗給大家示範一下。
將麵粉里加入少許鹽,餃子粉或普通麵粉都行;
再放入一個雞蛋清;
用涼水開始和麵,先加入少量水,將麵粉和成麵疙瘩;
再將麵疙瘩按壓在一起,揉麵要用力;
將面揉成一個麵糰;
再把麵糰上面用手蘸有點水,再繼續揉;
反覆2-3次後,麵糰就沒有幹麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發,醒30分鐘左右;
看這是醒好的面。
將面搓成小面子劑,就可以包餃子了。
13樓:願一直在你背後
自制水餃皮不需要加酵母。
餃子皮的製作:
1.準備:麵粉,純淨水,鹼,雞蛋。
2.調面:麵粉過篩、加入水和鹼。
3.調面:抄拌均勻、直到看不到乾粉為止。
4.呈雪花狀
5.揉至成團
6.再將它揉透呈光滑的麵糰!並蓋上醒至10分鐘左右、鬆弛下面筋、這樣方便搓條喔!
7.搓條:雙手放在麵糰上由內往外的推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻。
8.把麵條切成一顆一顆的然後擀皮,左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可擀出圓整的麵皮。麵皮大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
這樣子餃皮就做好了!
14樓:江淮一楠
不需要加酵母!和麵時加點鹽在裡面,更勁道!
15樓:匿名使用者
不需要 我就是開餃子館滴
16樓:開始在今天
不需要,直接溫水和麵就行
17樓:
餃子皮都是死麵的,不需要放酵母發麵
18樓:草原饅頭花兒
千萬不要!加點鹽或雞蛋都行!
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