1樓：搖一搖
可以小炒，跟肉一起，這是龍豆，也叫四角豆
請問這是什麼蔬菜，怎麼吃？
2樓：
莧菜(學名：amaranthus mangostanus l.) 葉呈卵形或稜形，葉色為綠色或紫紅色。
莖部富含纖維，直徑一般較粗。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為「鳧葵」、「蟹菜」。
有些地方又名「紅蘑虎」、雲香菜等。
食療食譜
（一）食用食譜紫莧粥
紫莧菜150克，水煮取汁去渣，入粳米60克，煮粥，一次服食。
源於《壽親養老新書》。本方取紫莧菜清熱解毒、治痢，以粳米益胃調中。用於「產前後赤白痢」，或作溼熱瀉痢的輔助**。
（二）炒莧菜
莧菜500克，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜（拍碎、切細），隨量佐餐食。
此菜能健胃進食，並有解毒治痢作用。用於痢疾，溼熱腹瀉。
（三）莧菜利湯
莧菜60克，蕹菜100克。切碎，水煎服，或代茶飲。
莧菜、蕹菜均能利尿除溼，二藥配伍，可協同奏效。用於熱淋，小便不利或溼熱水腫。
（四）莧菜湯
【做法】：莧菜400克，取嫩尖洗淨；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。
【特點】：此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便祕患者的理想食療佳品。
（五）紫莧粥
【用料】：紫莧菜150克，粳米60克。
【做法】：將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。
【特點】：此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。
（六）莧菜滷汁
用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出莧菜滷汁，俗稱臭豆腐臭水，其發酵醃製的時間越長滷水的質量越好。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩。全國每個地方都有種植，長大後有2米多高，用該莧菜梗發酵醃製半年後泡出的水即是莧菜汁了。
（七）蒜泥莧菜
【原料】：莧菜，蒜頭。
【做法】：
將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗淨。大蒜去皮洗淨，切成蒜泥；
鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒；
等菜變軟加鹽調味即可。
（八）炒火腿絲
【材料】：莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭
【做法】：
火腿切成絲；蒜搗細成泥；
坐鍋點火放食用油，油熱後放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
（九）竹筍雞絲
【原料】：莧菜、竹筍、雞胸、黃豆芽、紅彩椒
【調料】：鹽、蔥薑蒜、叉燒醬
【做法】：
將莧菜洗淨切段，飛水撈出待用；
竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用；
雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥薑蒜切末；
鍋內放油煸香蔥薑蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香，放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。
（十）豆腐雙蛋
【材料】：莧菜，鹹鴨蛋，皮蛋
【做法】：
莧菜洗淨，摘好；豆腐用水衝淨，切塊；
皮蛋和鹹鴨蛋洗淨去殼，切小件；
蒜頭去衣，洗淨切薄片；
熱鍋放兩湯匙油，待油六成熱時放薑片和蒜片爆香，加水煮開，放入豆腐、皮蛋和鹹鴨蛋，加蓋滾5分鐘；
下莧菜煮至軟，下鹽調味即可食用。
（十一）上湯莧菜
【原料】：白莧菜1斤，乾貝3粒，鹹蛋一個，瘦肉末若干，高湯1杯，大蒜頭2個。
【做法】：
白莧菜擇乾淨，洗淨；
鍋中入油，爆黃大蒜頭，炒瘦肉末至變色，倒入高湯，放入撕成絲的乾貝和切碎鹹蛋白；
高湯煮沸後，關小火，蛋黃切碎放入，嘗下鹹淡，開大火；
湯滾後放入莧菜，煮軟後，勾琉璃芡，起鍋。
（十二）莧菜魚羹
【材料】：魚250克，莧菜250克，罐頭玉米1/3杯，蔥1根，姜1片。
【調味料】：鹽，澱粉，酒各1大匙。
【做法】：
鮮魚切釘，用鹽與澱粉拌醃入味，莧菜切碎備用；
起油鍋爆香蔥，姜，淋酒，加入水煮沸後，放入魚攪散，再煮沸即放下莧菜，玉米，再以澱粉水勾芡成羹即可。
（十三）莧菜餅
【原料】：莧菜、麵粉、鹽、蔥花、植物油。
【做法】：
將莧菜洗淨切碎，放上蔥花；
把麵粉拌入莧菜中，不用加水，麵粉也只用少許；
用加熱平底鍋，抹上植物油；
平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中，剷平，稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會，大約二分鐘即可盛出；
蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，沾蒜汁吃。
（十四）莧菜魚肉飯仔
【原料】：米3湯匙，蒸熟的魚肉1湯匙或適量，莧菜1～2棵。
【製作】：
魚蒸熟後（最好選魚脯，因魚脯無幼骨），揀出魚肉弄碎；
莧菜洗淨，放入滾水中焯軟撈起，滴乾水剁細；
米洗淨，加入浸過米麵的清水浸1小時；
水1杯或適量，放入小煲內煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，放下莧菜攪勻煮粘，下魚肉及極少的鹽攪勻，煲滾即可。待溫度適合時，便可喂幼兒進食。
（十五）醃製
原料：選用當季芥菜，要求葉柄肉質不老化。
配料：以芥菜100千克計，用食鹽10千克，薑片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
處理：鮮芥菜收穫後將老根、黃葉剔除，用清水洗淨、控幹，約5～6天，即可切分成條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。
缸滿後上壓石塊。菜要裝滿，儘量少留空隙。首次入缸後24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期後再翻倒一次，再於陰涼處貯藏20天左右。
醃至黃綠色，清香，味鹹，具乳酸味即可。
加工：按鹹菜坯和水1∶3的比例浸泡退鹹，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細、整形。然後將香辛料浸煮過濾，再與鹹菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，並真空封口，經加熱殺菌處理後，冷卻風乾裝箱入庫。
宜忌人群
在飲食方面，莧菜更適合老人、兒童、女性、**者食用。每餐80～100克。還適合急慢性腸炎、痢疾、以及大便祕結、小便赤澀者食用。
臨產孕婦也適合吃，與馬齒莧一起吃效果更好，也適宜產後淤血腹痛時食用。由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒、手術後及骨折病人的理想食品。
莧菜也有一些飲食禁忌。消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。此外烹調莧菜的時間不宜過長，也不宜一次性吃得太多，否則易引起皮炎。
還要注意莧菜不能與甲魚、龜肉同食。
3樓：hd王珊
具體叫什麼名字我忘了，這個菜的吃飯很多，涮火鍋、炒著吃、拌冷盤都可以
請問這是什麼菜？能吃嗎？怎麼吃？謝謝！
4樓：書蟲123問問
應該是某種瓜，長得變形了，能吃。看到長成娃娃樣子的梨，你就會發現瓜長成這樣一點也不稀奇
請問這是什麼菜，要怎麼吃呢？
5樓：匿名使用者
這是秋葵
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。
秋葵也能生食，洗淨後冷藏能儲存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
最適合的器皿：鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。
忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
最適合的切法：整根或切半。[1]
秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。
最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。
炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。
炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了。
燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。
6樓：匿名使用者
這這個菜名叫秋葵，經常吃對胃潰瘍胃病有很好的幫教。
7樓：再別康橋要留心
這是秋葵。
參見秋葵做法大全：
8樓：lrxbb餘生
黃秋葵。清炒，焯水後涼拌。煮湯。怎麼吃都可以
9樓：汽車維修高階技師
秋葵，可以炒菜，做湯。可以去搜一下秋葵的做法。
10樓：匿名使用者
秋葵，炒或煮熟沾蒜泥都可以
11樓：匿名使用者
秋葵！太老的不要吃，新鮮的嫩的好吃，去頭後，切條切塊炒肉片吃。。。
12樓：1人中子
我們叫牛角椒，可以炒肉，很好吃。
請問這是什麼菜,請問這是什麼菜？
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