1樓：大青樹下
有聯絡，但不是一回事。
皂化值是針對油脂來說的，從化學結構上說是針對脂肪酸三甘酯而言的。也就是皂化1克油脂所用氫氧化鉀的毫克數。
而脂肪酸的酸值，只皂化1克脂肪酸所用氫氧化鉀的毫克數，這是針對脂肪酸而言的。脂肪酸雖然**於脂肪酸三甘酯，但並不等於脂肪酸三甘酯。
因此，二者從意義上不同，從數值上也不同。
但是，如果二者是相同的脂肪酸，比如，硬脂酸和硬脂酸甘油酯，這二者的酸值和皂化值就有聯絡了，而且可以計算出來的。
酸價與皂化值的區別
2樓：匿名使用者
皂化值是指完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數。是三醯甘油中脂肪酸平均鏈長的量度，即三醯甘油平均分子量的量度。 而酸價為中和1克溶液中氫離子所需的氫氧化鉀的毫克數。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。
在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
油脂中不皂化物與皂化值的關係
3樓：匿名使用者
都能反映油脂的皂化含量，不同的是表示方式不同。不皂化物指油脂不皂化的含量，即不與氫氧化鉀起反應的量，用百分含量表示。 皂化值指中和1g物料完全皂化時所消耗氫氧化鉀的毫克數，用毫克每千克表示
酸值和皂化值有區別麼？
4樓：
酸值：是指中和1克脂肪中的遊離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。
皂化值：是指水解1克油脂所需要氫氧化鉀的克數。
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