1樓：匿名使用者
煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2澱粉適量，倒入料酒。
3攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
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