1樓：網友
選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三厘公尺厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。
切好肉塊下鍋焯水。涼水下鍋，放入適量料酒、花椒、薑片，大火煮開，撇乾淨浮沫。熱鍋涼油，放入一顆八角，幾片薑片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至兩面金黃。
將煸炒好餓五花肉盛出，撿出薑片個八角不要，鍋內煸出的油倒出一部分，留一部分，放入適量冰糖，小火炒出糖色。倒入五花肉，放入兩片姜、一顆八角、幾粒花椒，少許生抽、適量老抽，小火翻炒上色。倒入足量的開水，沒過五花肉，大火煮開，轉中小火，燉40-60分鐘即可。
2樓：汐
買回來的紅燒肉，洗淨，切塊。準備材料，大蔥切斷，薑切片，八角大料少許。把切好的肉塊焯水。
涼水下鍋燒開，下去肉塊，撇去浮沫，可以去掉肉的雜質和腥味兒。炒糖色。熱鍋涼油，倒入白糖或者冰糖，小火慢慢熬，直到糖的顏色變紅，炒好糖色不用放醬油，顏色就非常好看，油亮亮的。
最後再把焯過水五花肉倒入糖裡，加適量的開水，放入蔥薑片，八角大料，大火燒開，小火慢燉，直到汁兒收得差不多，肉也軟乎，就可以了。
3樓：知19449賦越
豬五花肉，選材很重要，層多一些的比較好，洗淨切麻將塊待用。蔥薑少許，白糖，生抽，老抽，半個檸檬。花椒，大料，桂皮（必須要加），用網布包好待用，海帶少許。
熱火涼油，幾滴油即可，下入五花肉翻炒出多餘油脂，最佳效果是肉的兩面微焦最好。撈出肉，鍋中留些油，小火下入白糖，等糖完全融化後，下入肉和蔥薑翻炒，加入生抽，看顏色情況是否加入些老抽調色。加入足夠的熱水，加入檸檬和調料包。
開鍋後加海帶！海帶能中和點五花肉的油脂，和紅燒肉同吃也比較健康。在次開鍋後轉入小火開蓋熬製，大約一小時後基本就可以了，熬製中隨時撈出湯汁上的飄零物，取出調料包即可。
加入蔥花或者香菜點綴即可上桌。
4樓：豪放的小彩旗
先把五花肉刮乾淨，清水洗淨後切成小塊狀。把切好的五花肉焯下，用涼水下鍋，水開後煮五分鐘就可以撈出，瀝乾水備。炒鍋上火倒入少許油，放入八角，桂皮炒香，香味出來後加點白糖，把糖炒融化，呈黃色。
糖炒開色後把控好水的五花肉放入，小火慢炒，肉表面炒到發黃，並出油後加料酒，醬油繼續翻炒，炒到醬油均勻上色。炒到醬油均勻上色後，加開水，水量是能把肉蓋住即可，再放入蔥段，薑片，香葉，冰糖，蓋上鍋用小火燜30-40分鐘。肉燜熟後，放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收盡便可出鍋，一盤元氣滿滿的紅燒肉就大功告成了。
5樓：小月有愛
我的這個做法非常簡單，用料也少，喜歡的朋友可以試試看。將五花肉洗淨 切成小塊 （最好帶皮）鍋中倒入少許油，倒入白糖 熬糖，把糖熬成棕色。倒入五花肉翻炒，炒至變色、加入薑片 蔥段，八角。
加入溫水，蓋子蓋上 小火燉30分鐘。30分鐘後大火收汁，加入生抽 老抽調色，把汁收乾就可以出鍋了， 很簡單的做法。做紅燒肉最重要的就是熬糖色，這個對於很多新手來說是有點難度，熬糖色的時候盡量用小火慢慢熬，要有耐心，熬的太清了，顏色不紅，太重了。
肉就會有苦味，最好不要用黑色的鍋熬看不出來顏色，我的經驗是當糖起末向二邊開始散開的時候，這個時候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。
6樓：銘刻
主料的選擇--帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來更香，骨香肉香合而為一，調料中有八角，花椒，冰糖，大蒜，陳年花雕酒（酒和肉是最好的搭檔），五花肉帶骨切成方塊，炒鍋中放入少許食用油，肉塊下鍋煸香出油即可，不可以長時間炒製，否則乾而柴，肉煸香過後，鍋中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接著烹入陳年花雕，再放入冰糖，倒入少許草菇老抽，把煸好的肉塊到鍋裡浸漬，讓每塊肉都吃到汁水，放入八角，大火煮開後，把每塊肉都翻個身，再接著大火燒煮，再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉，直到酥軟或酥爛即可。
7樓：回憶
把五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；撈出放水龍頭下衝洗至涼透，切成麻將大小方塊；將切好的五花肉再放入鍋裡煮十幾分鐘，然後撈出用涼水洗乾淨；炒鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；加入五花肉一起煸炒至微黃；放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色；加入沒過全部食材的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火燒開，撇掉泡沬；加入薑片和紅棗，大火燒開後轉小火燉煮40分種-1小時；大火翻炒收汁，至醬法濃稠，每塊五花肉上都裹著醬法即可。
8樓：竺慕柏
紅燒肉做的好，吃起來就會肥而不膩，並且吃過之後會讓人念念不忘，那怎麼做呢？我來說說吧，五花肉洗淨切成小塊備用，蒜拍扁、蔥切段、薑切片，冰糖、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒備好，冷水下鍋加入五花肉，大火燒開撈出浮沫，再把五花肉撈出瀝乾水份備用，鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖融化變成焦黃色，放入五花肉，翻炒至上糖色，放入蔥薑蒜爆香，放入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒翻炒均勻，加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色，加入適量的清水，大火燒開轉小火燉煮40分鐘，燉至湯汁濃稠肉軟糯時加入雞精，加入鹽，轉大火翻炒收汁即可出鍋。
9樓：達
處理乾淨的五花肉整塊兒焯水定型，放涼後切成麻將大小的方塊；砂鍋底部鋪上一層竹籤，後鋪上蔥結、大片的生薑，最後碼上肉塊，皮朝下；加入生抽、老抽、紹興酒、白糖、少許鹽和雞精；大火燒開後，轉小火慢燉3個小時；燜煮期間開啟鍋蓋，將肉塊翻面， 肉朝下；把肉塊盛入盤中，肉朝下皮朝上碼放整齊；把砂鍋中剩下的湯汁去除蔥、姜、竹籤、油脂，澆在碼放好的肉塊上；最後用保鮮膜蓋住，放入蒸鍋蒸30分鐘即可。
10樓：江湖的味道
最簡單最健康的做法……帶皮五花肉十斤切塊充水，瀝乾水分，過油，味達美一斤，冰糖二斤半（可以根據口味減量）花雕酒一瓶。加熱水浸過肉。方小火燉乙個小時左右，根據肉老嫩程度。
不要加任何調料和小料。）湯汁濃稠即可裝盤。
11樓：風在發端
我的經驗分享給大家。
1. 炒鍋炒過後放到鑄鐵鍋用最小的火慢燉。
2. 炒糖色的時候，由大氣泡變成小氣泡的時候正好。
紅燒肉做法，要簡單點的
12樓：blackpink_羅捷
主料：五花肉500克。
輔料：冰糖50克、乾辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香片3片、蒜瓣3個、薑片7克、小蔥1根、鹽2克。
做法步驟：1、五花肉切塊備用。
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
5、加入乾辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
7、加鹽，翻炒均勻。
8、毛氏紅燒肉成品圖。
13樓：泉江環保
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入适量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
14樓：我發現奇異品種
香濃軟糯紅燒肉－－
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）做法：
1）五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。
然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。 3）放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
15樓：美食主播桿子哥
簡單易學嘎嘎香，紅燒肉燉三品，沒毛病。
16樓：網友
這要看你燒菜的經驗了，要多燒才行啊，只是看方法是沒用的，等到自己動手做的時候，親身體驗，才會知道，要燒好一道菜，也是不容易的。
17樓：我的家鄉韶山美
紅燒肉材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，乾辣椒3個，注：可酌情配料，調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，做法：1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，薑洗淨切片，2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，4.蔥、姜、大料、桂皮、幹紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉麵的溫水，蓋上鍋蓋**煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
18樓：陳其喜
紅燒肉最簡單做法，技巧在一手醬油瓶，一手糖罐頭 ，紅燒肉凱好。
食材〗帶皮的五花肉（肥瘦比例為2:1最好），大蒜籽，乾辣椒，豬油，鹽，味精，料酒，紅糖，蜂蜜，高湯。
做法〗五花肉整塊放在鍋中煮，豎孫扮水開後撇去浮沫，再煮2分鐘關火。
2、 豬肉沖洗乾淨後切成2釐公尺左右的方塊。
3、 鍋中放豬油燒熱，下大蒜籽和紅辣椒爆香，倒入豬肉塊翻炒，炒至豬肉皮變成粉紅的顏色。
4、 另乙隻炒鍋內放適量豬油，開小火，倒入紅糖，熬到紅糖變成糖漿即可。
5、 將炒好的豬肉加入，迅速翻炒上色，加鹽和生抽，倒入高湯或者清水，沒過豬肉大約2指。
6、 大火燒開後改中火燉，燉到能用筷子戳爛豬肉，即可淋入少許蜂蜜，加少量雞精調味即可出鍋。
餘灶 ﹌
紅燒肉最簡單的做法是怎樣的，有哪些技巧
紅燒肉大江南北都有，做法略有差異，口味也不盡相同。但是有一點確是一樣的 口感都講求軟糯酥爛，肥而不膩。而烹飪之道，深諳此道的蘇東坡在詩裡已經說了 慢著火，少著水，火候足時它自美！也就是說要小火慢燉才得。紅燒肉的做法很多，南北不同，飯店和家常的做法又有不同。我們尋常在家裡做，還是喜歡步驟簡單 調料基礎...
紅燒肉的做法，要簡單的，最正宗紅燒肉的簡單做法 怎麼做紅燒肉
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 很多人少了這一步，難怪很油膩 簡單易學嘎嘎香，紅燒肉燉三品，沒毛病 五花肉五花肉洗淨入鍋焯水，在鍋裡放入料酒，花椒，薑片，去腥味。...
紅燒肉最基本做法是什麼呢，紅燒肉有什麼簡單的做法？
說起紅燒肉，大家一定記得它的另一個名字 東坡肉。蘇東坡對紅燒肉可以說是愛得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫的 食豬肉 中就寫過 慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。其實紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研...