1樓：乾萊資訊諮詢
紅燒肉很常見也很簡單：
材料：兩人份五花肉750克。
輔料：油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g。
步驟：1.五花肉洗淨切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水裡焯一下，把肉放在有冷水的鍋裡，大火煮，等髒的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗乾淨以備後用。
3.鍋裡放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。
注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。
白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然後泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候**。
5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。
6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉小火時加鹽。
7、湯慢慢喝，燉肉已經吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！
紅燒肉的家常做法步驟詳解
2樓：遺憾止於初衷
紅燒肉的家常做法步驟：
1、先把五花肉切塊兒，冷水下鍋，放點料酒，煮開焯水，然後洗乾淨撈出備用。
2、蔥切段，薑切片，蒜剝皮，整顆就可以，不用改刀。
3、**熱鍋，鍋裡放油，蔥薑蒜下鍋爆香。
4、把蔥姜往旁邊扒拉一下中間用來炒糖色，下入兩勺白糖，冰糖更好。
5、中小火慢炒，糖全部融化，差不多炒到琥珀色就可以了。
6、等到肉都裹上顏色，倒入沒過肉的開水，開始燉煮。
7、放點燉肉香料，一般會放點八角桂皮香葉和花椒，今天沒有八角了，就沒放，然後就可以蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火慢燉啦，一般是燉40分鐘。
8、等到肉燉得差不多了就可以開大火收汁了，收到沒什麼湯了就可以出鍋裝盤啦。
3樓：菜籃子
用料鵪鶉蛋5個，冰糖適量，蔥3根，姜5片，五花肉適量，老抽1勺，幹辣椒適量，香葉2片，八角2個，蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許。
紅燒肉的簡單做法：
1、熱鍋燙豬皮，把皮燙變色，轉鍋焯水切塊；
2、鵪鶉蛋煮熟去皮，熱油煎至金黃，土豆香菇洗淨切塊；
3、鍋熱下油，油熱放花椒，下肉翻炒，把肉煸至肥肉出油，煸幹後撈出；
4、留底油小火放冰糖，等冰糖全部融化起大泡放五花肉上糖色；
5、放姜蒜，辣椒花椒大料白芷桂皮等燉料，放老抽、生抽、鹽，翻炒；
6、加入之前煮過肉的高湯，沒過肉再高三指，高湯不夠加熱水，再次放鹽，放香葉；
7、燉十分鐘後加入香菇再燉十分鐘後，加入土豆、紅燒肉；
8、大火收汁，加雞精，裝盤撒蔥花即可。
小貼士：炒糖色的時候一定要用小火，否則會炒糊。
4樓：麵包啊呀
黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片。
做法：1、五花肉洗淨切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫；
2、飛水後的肉用溫水衝淨瀝乾；
3、鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；
4、調入老抽，翻炒均勻後關火；
5、6、砂鍋內分別倒入可樂和黃酒，燒開；
7、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調入生抽，放入冰糖、薑片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水（約210克），大火燒開；
8、水開後轉小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最後大火收汁即可。
5樓：生活小常識
紅燒肉這道菜本身就肥瘦相間，香甜鬆軟，深受人們的好評。可是再好吃的肉類食物，多吃一點也是會覺得膩的。那怎麼做紅燒肉才不膩？
才好吃呢？下面我給大家分享紅燒肉的做法，希望你喜歡。
材料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉，蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：1、五花肉切條放入涼水中焯去血末，撈出後晾涼切一樣大的方塊；
2、然後在鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
3、放入肉塊煸炒，放入少許油，砂糖，炒到白糖變成棗紅色關小，等糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水；
4、這個時候就可以倒入肉，可以加少許紹酒燒去腥味；
5、最後加醬油調色，加鹽調味。放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
6、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
做法：1、首先我們五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、然後我們把鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角這些佐料；
3、再倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒、老抽、冰糖進行調味；
4、最後轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，這個時候可以適當的翻轉均勻上色，避免豬皮粘鍋。
5、最後撒點胡椒粉和鹽，盛出擺盤。
材料：五花肉、醬油、紹酒、糖、大料、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
做法：1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
4、最後加入適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
紅燒肉的做法怎麼做?
6樓：候山
1、紅燒肉步驟一。
首先，準備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生薑1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，將五花肉清洗乾淨之後切成3釐米左右的方塊、生薑切成小塊、蔥切段。最後，把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開後熬煮2分鐘將五花肉撈出，用溫水清洗乾淨表皮的浮沫)。
2、紅燒肉步驟二。
首先，鍋洗淨後倒入之前準備好的植物油，油入鍋後調成中火併放入冰糖。其次，用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色，待油中的大泡變成小泡，小炮完全消失的時候就代表糖色就熬製完成了。最後，把五花肉放入鍋中並且不斷的翻炒攪拌，要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色。
3、紅燒肉步驟三。
最後一個步驟很重要，但同時也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之後分別倒入料酒、醬油、蔥段、薑片翻炒2—5分鐘左右。其次，往鍋中加入清水，清水要沒過五花肉。
最後，調成大火熬煮，水燒開之後再轉成小火，然後蓋上蓋子燉煮60分鐘；60分鐘會後起鍋蓋放入適量的鹽後再用大火熬煮60分鐘，等所有的汁都收完後關火即可享受這道美味了。
7樓：北京新東方烹飪學校
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用。
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。
第5步、放入五花肉翻炒上色。
第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。
第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。
第8步、最後小火收汁即可。
8樓：黑貓老師
1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成釐米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
**。2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太乾了反而也不好。
**。3、關於給紅燒肉上色，這裡有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
**。4、準備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。
**。5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。
**。6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊。
9樓：尖果兒生活百事通
您好！摯愛小書666很高興為您服務，您的問題正在加速為您整理答案，請稍等。
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量。
做法：1 備好食材。
2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用。
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了。
5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘。
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘。
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
10樓：斂安三
【紅燒肉的做法】材料：五花肉、姜、冰糖、醬油、鹽、八角、料酒、植物油第一步，五花肉洗淨切成2釐米左右的方塊，薑切片。第二步，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，到人五花肉、適量的料酒，大夥煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第三步，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。第四步，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始網上冒黃色的小泡時即可。第五步，將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每一塊五花肉都裹上糖色。
第六步，放入薑片繼續翻炒。第七步，加入冰糖適量的的醬油，翻炒均勻後倒入熱水，接下來開始調味，放入鹽和八角。第八步，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右，收汁即可。
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