1樓：
說起紅燒肉，大家一定記得它的另一個名字——東坡肉。蘇東坡對紅燒肉可以說是愛得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫的《食豬肉》中就寫過"慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日早來打一碗，飽得自家君莫管。"
其實紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研究出來的最正確的紅燒肉家常做法，保證做法簡單，吃起來一口一塊滿嘴香。那麼廢話不多說，接下來就跟潘哥一起，我們來看一下家常紅燒肉的正確做法吧。
【紅燒肉】
【所需食材】豬五花肉、生薑、八角、桂皮、幹辣椒等
【製作步驟】
1、首先我們需要把買來的豬五花肉過一下水，豬肉過一下水之後會變得更加容易上色。往鍋裡倒上一些水，燒開之後將肉放下去。等到豬肉變成了肉粉色就可以撈出來放到一邊晾涼。
2、接下來處理一下食材，首先把晾涼的五花肉切成大塊，放到一邊備用。再準備好待會要用的香料：八角、花椒、桂皮、香葉、薑片以及幹辣椒。
3、然後我們就可以準備燒製紅燒肉了，**把鍋燒熱，往鍋裡放一些油，將八角、花椒、香葉和幹辣椒放下去炒香。調料炒的有些乾癟散發出香味之後撒一些白砂糖，我們來炒糖色。當鍋裡的湯汁呈現焦糖色之後，把肉放進去，不斷翻炒。
把五花肉煸炒出油，一直到五花肉變成了金黃色，這個時候五花肉裡面的油就被炒出來了，這個五花肉就會很香。
4、接下來往鍋里加一碗水，把薑片放下去。倒一點生抽和老抽，老抽在這裡用來上色，可以稍微多放一點。稍微攪拌幾下，蓋上鍋蓋，燉到湯幹就可以了。
5、湯燒到差不多了以後，我們開蓋翻炒幾下把紅燒肉收一下汁。把鍋裡的香料都撿出來，再翻炒幾下就可以出鍋了。這樣一道好吃的紅燒肉就做好了，做法是不是非常的簡單。
小貼士：要想做好紅燒肉，挑選一塊上好的五花肉是必不可少的。大家在挑選的時候，可以從五花肉的顏色、皮的薄厚、結構等來判斷五花肉是否呈上等。
應該在製作過程中也需要注意幾點，因為在製作過程中，我們放了生抽和老抽，所以紅燒肉本身就帶有鹹味，我們自己就不要再放鹽了，否則做出來會非常的鹹。另外收汁的時候時間也不要太久，否則紅燒肉吃起來會讓人感覺很老，大大影響紅燒肉的口感。
2樓：ljl一隻可愛的喬巴
先切塊，焯水，瀝乾，然後用油煎至兩面金黃，最後加上糖，花椒，桂皮，八角，蔥薑蒜燜熟即可。
3樓：每日話題心說
紅燒肉的基本做法挺簡單的，將肉焯水過一遍，鍋中下油，然後放入冰糖，炒至融化。把肉倒入鍋中翻炒，然後加入生抽、老抽、八角、香葉，大火煮開之後小火慢煮半小時。
4樓：小李美死了
首先準備好肥瘦相間的五花肉，把它切成塊狀，然後鍋中炒糖色，把五花肉放進去，再放入合適的調味品，翻炒均勻，加入清水中小火燉煮半個小時以上，這樣非常美味的紅燒肉就做好了。
紅燒肉最基本做法是什麼呢？
5樓：
今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。
即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家裡最基本的。
1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
前段時間豬肉**暴漲，沒敢吃豬肉。這幾天快過年了，豬肉**稍微下降了點，我們這邊豬肉**是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋裡先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裡煸炒，把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裡放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。
火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裡的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋裡湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
6樓：可樂
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋
7樓：蕾蕾
起鍋燒油，將切塊的豬肉放入鍋中炸至金黃撈出，將鍋中留少許油再次放入豬肉，再加入調味品和醬油再倒入一些水燜煮15分鐘左右，裝盤即可。
8樓：活寶就是不上班
其實做法是很簡單的，準備好材料，起鍋燒油，把要炒的菜放進鍋裡，翻炒10分鐘左右，然後加入配料，繼續翻炒入味出鍋即可。
紅燒肉有什麼簡單的做法？
9樓：王大前
五花肉切1.5釐米見方的塊
蔥切大段，姜切大片，蒜選小瓣不要切
燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水後的五花肉瀝乾水分備用鍋內放油燒熱，將蔥薑蒜放入炒香
五花肉放入翻炒至水分完全收幹並且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻
添入水，水面高出肉塊1釐米左右，大火將水燒開，加入1.5勺鹽和四顆冰糖，轉小火慢燉至湯汁快要收幹就可以了
10樓：美食主播杆子哥
簡單易學嘎嘎香，紅燒肉燉三品，沒毛病
紅燒肉最基本做法是什麼？
11樓：輕塵愛美食
1.首先，我們準備兩大塊五花肉，在火上燒一下豬皮，烤至焦黃，這樣是為了破壞豬肉的汗腺，減輕腥騷味，放在水盆中，用鋼絲球把焦黃的部分擦乾淨，注意鋼絲的殘留，避免發生誤吞，五花肉切成兩段，放在盆裡備用。
2.下面，準備一些小料，大蔥斜切成段，生薑兩塊，拍扁以後 和大蔥放在一起，再準備一個小盆抓入花椒，紅幹椒，大茴（八角），香葉，桂皮。
3.我們把豬肉煮一下，鍋內燒水，把五花肉涼水下鍋，涼水下鍋，豬肉會慢慢析出血水和異味，倒入準備好的蔥，姜， 和剛才準備的香料，加入食鹽，開大火煮開，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，開中火煮20分鐘左右。
3.我們把豬肉煮一下，鍋內燒水，把五花肉涼水下鍋，涼水下鍋，豬肉會慢慢析出血水和異味，倒入準備好的蔥，姜， 和剛才準備的香料，加入食鹽，開大火煮開，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，開中火煮20分鐘左右。
西蘭花一朵，洗淨後，拆成小塊，放在盆裡，西蘭花主要用來墊底。
再準備一個小盆，加入香葉，桂皮，大茴，紅幹椒，生薑切成厚塊，和香料放在一起備用。
5.下面，我們要把豬肉過油炸一下，鍋內燒油，油燒至5成熱 油麵微微冒煙，倒入五花肉，肉皮遇熱油會炸開，一手拿著鍋蓋擋著，免得熱油飛濺在身上。
五花肉炸至金黃色，需要2分鐘左右。這個過程，一直開中火，2分鐘以後倒出控油。過油炸五花肉，口感更好，不油膩。
6.鍋內留一點底油，倒入冰糖，快速攪動，開小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的攪動，糖汁變黃起泡，最後糖汁變成焦糖色，上面一層密集的細泡，倒入炸好的五花肉塊，快速翻炒給五花肉上色，然後倒在準備好的盆裡。
7.鍋內再燒油，燒熱以後，倒入準備好的香葉，紅幹椒，姜塊等香料，翻炒幾下以後，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，倒入五花肉翻炒幾下，把五花肉均勻的裹上紅油。
8.倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要沒過肉塊，用啤酒代替料酒，口感上會更香醇，加入生抽，白糖，食鹽，胡椒粉，雞粉，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘。
9.45分鐘以後，能聞到撲鼻的肉香，掀開鍋蓋，開大火，勾入一點水澱粉，澱粉遇熱能夠快速糊化，快速翻動，把湯汁收至粘稠，最後加一點明油增加亮度。把做好的紅燒肉從鍋內夾出。
豬皮朝下，擺在扣盤中。
12樓：劉長順
首先將五花肉焯燙10分鐘左右，然後再起鍋燒油，放入糖，炒出糖色，再把肉放入其中翻拌均勻，加入清水以及各種調料燉至半個小時左右即可。
13樓：職場導師陳老師
首先把肉放到鍋裡焯水。起鍋燒油，把肉切成塊放進去。加入蠔油，生抽，老抽，食鹽，白糖。適量的水。然後燉一段時間即可。
14樓：小
1將豬肉洗淨切塊。2鍋裡倒入適量的水燒開，把五花肉倒入鍋裡煮一下，沖涼備用。3熱鍋冷油放入冰糖，八角，薑片，開小火超出糖色。
4倒入豬肉塊不停的翻炒。5加醬油，料酒，加適量的清水。6水燒開後轉小火，直到汁水收幹，肉塊完全變色，即可。
紅燒肉的具體做法是什麼？
15樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
16樓：a噠噠君
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
17樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
19樓：
一、食材準備：【主材】帶皮五花肉；【輔材】香蔥、生薑、幹辣椒、八角、香葉；【調料】
生抽、老抽、鹽、老冰糖和料酒
小技巧：選購帶皮五花肉時要選擇肥瘦相間，色澤鮮豔有彈性的為最佳這樣做出來的紅燒肉軟而不膩。
二、烹飪步驟：
1、將香蔥洗淨切成蔥花，生薑去皮切片，幹辣椒切小段備用。
2、將帶皮五花肉的細毛去除乾淨並用清水洗淨。
3、將整條放入沸水中焯水片刻取出，切成大小適中的方塊。
4、將切好的五花肉再次放到沸水中去血水撈出後放入涼水中冷卻取出瀝乾備用。
5、熱油鍋，加入老冰糖炒至完全融化，將瀝乾的五花肉倒入鍋中翻炒上色；加入適量的生抽、老抽、料酒繼續翻炒，直至五花肉完全上色後，將五花肉倒入鍋中。
小技巧：當老冰糖完全融化起泡，由大泡泡變成小而密的泡泡時下五花肉為最佳。
6、倒入開水沒過五花肉表面，開大火燒開，放入薑片、幹辣椒、八角、香葉，蓋上鍋蓋調小火慢燉90分鐘，待肉燉得鬆軟入味後，撒入少許鹽，開大火收汁。最後撒下蔥花即可關火出鍋品嚐。
這道軟而不膩、酥而不爛的紅燒肉就做好啦！趕緊試著自己做做看吧！
紅燒肉的家常做法，求請教，紅燒肉的做法，紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉的家常
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可以啊,我就是經常這樣做的,味道挺好的 這是我自己的做法 食材 帶皮五花肉 最好是五層的,不過現在比較少見了,四層的還多些 一斤,土豆一斤 一般就是三個 京蔥一段 或小香蔥五棵 姜四片,八角一整個,香菜三四棵.做法 1 先把帶皮五花肉洗淨切成1.5釐米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之...
紅燒肉的做法，紅燒肉的家常做法步驟詳解
紅燒肉很常見也很簡單 材料 兩人份五花肉750克。輔料 油適量 白糖20g 鹽適量 八角2個 醬油1勺 花椒10個 香葉2片 桂皮1片 草果適量 蔥姜20g。步驟 1.五花肉洗淨切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒 八角，香葉 桂皮都不能少。2.把切好的肉放在水裡焯一下，把肉放在有冷...