1樓：潔淨白露
三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎麼做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！
2樓：繁華有一夢
紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄**計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。
）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！ 今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
3樓：匿名使用者
1將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡，紅燒肉煮15分鐘後將其肉取出，用涼水衝進城盤待用。
2將鍋洗靜置，小火上，鍋裡放少許底油，隨後再有李加30克白糖。加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。三至四分鐘帶糖化開變紅冒泡，在放50克水，攪勻後把汁橙柚碗中待用。
3鍋裡放油150克，待油燒至八成熱，放入大蔥20克，生薑片30克，八角三粒，香葉兩遍，桂皮和油炸兩分鐘，倒入肉塊。你又會攪拌翻炒八分鐘後加上十克老抽香之分刺激六鍋中顏色。當又快變成金黃時候，加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。
當肉塊變軟後，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
4樓：匿名使用者
蔥薑蒜切片，油菜對半切。將五花肉燒皮，燒至金黃色。五花肉用鋼絲球洗乾淨後放入加水的鍋內煮十分鐘。
直到筷子能插進去即可撈出，控水備用，待五花肉冷卻後切成小塊。鍋內下色拉油，大火燒至七成熱，加入五花肉大火煸炒，將煸出的油倒出，用餘油繼續...
5樓：龔玉英依俏
材料：帶皮五花肉、蔥薑蒜少許、
胡蘿蔔、土豆或芋頭、鵪
鶉蛋調料：
醬油、料酒、糖、醋
做法：1.
把油燒熱，放兩勺白糖
和二兩鮮姜（一大塊）切
成的薑片進去翻炒片刻
2、放入五花肉切成的塊一
道翻炒，直至顏色變黃，油
也煸出不少;
3、加水將將漫過肉塊，加
醬油少許、鹽、二湯匙陳醋
（放醋之後肉不膩，而且酥
軟），大料
四、五枚;
4、燒開後小火燜大約50分
鍾,在起鍋前十來分鐘可加
上胡蘿蔔塊，土豆，芋頭，
鵪鶉蛋;
5、水收幹後起鍋。做成後
姜，胡蘿蔔，土豆等原料
比肉還好吃。
6樓：達爾容項蓮
紅燒肉之家庭作法：
其次準備調料：蔥，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個;桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。
第三取鐵鍋一隻，放於火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝乾水。(這樣也可以去除肉的怪味)。第四取鐵鍋一隻，放於火上，鍋熱，加油適量，油熱後，加糖若干，此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，使肉均勻上色。
(糖的火候莆蘸?否則極難吃)第五將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。第六將肉盛入沙鍋，添青水適量。
煮。第七開鍋後，關小火，50分鐘左右。第八加入料酒，鹽，再煮15分鐘。
第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。此法極適合家庭製作。
7樓：毓憶安戢頤
主料：豬五花肉
輔料：蔥薑蒜
調味料：大料，花椒，鹽，糖，醬油，雞精，（高湯）
做法：1、豬肉洗淨，切成2cm的方塊，不用水焯。鍋裡倒入油，油熱後，將肉放入鍋內炸，火不要太大，炸到肉的外表有些金黃，即可停火，將肉撈出。
2、薑切片，蔥切段，蒜瓣用刀背略拍一下即可，要多放蒜，500g肉大概放大半頭蒜。
3、另外起鍋，入油，待油熱後放糖，要多放些，將糖熬成糖漿。然後將肉放入，翻炒，掛糖色。
4、接著把肉扒到鍋的一邊，在鍋底的油裡放入蔥薑蒜花椒，待蔥薑蒜的香味出來後，倒入高湯，沒有高湯清水也可以。最好一次將水添夠。加入大料，醬油，醬油不要太多，調味為主。
大火將湯煮開，待湯開後，轉至小火慢燉，期間注意如果不夠要添水。待湯汁收得差不多了，加鹽調味，大火收汁，加雞精出鍋。
注意：炸的過程是為了將豬肉的脂肪炸出去一些，做成的肉味道更好。但是要注意炸的火候，時間太久，肉會變硬，口感就差了。
整個過程不是很麻煩，只是需要的時間有點久。炸好之後調好味道，慢慢燉就好了。這段時間可以做其他事情，隨時記得來看看鍋裡的湯汁如何就好了。
可以一次做很多，吃不了的留起來，第二天帶飯盒。炒些素菜，配上幾塊紅燒肉，就是葷素搭配營養豐富的午餐了。
8樓：陸亮棟婉
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
9樓：原淑琴盤戌
五花肉一條
調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花
椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
step
1：炸肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
step
2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step
3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
10樓：頻可欣孫書
金牌紅燒肉
先把配料準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，姜切大片。
豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。
鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。
如果鍋內的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）
熬好的糖稀
將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。
蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
煮滾後改小火悶燒20-25分鐘，最後大火收汁。
金牌紅燒肉:鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！
紅燒肉的做法，紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉的家常
11樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘
12樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
14樓：匿名使用者
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
15樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
16樓：匿名使用者
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
17樓：我家有菜
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
18樓：載利葉朋衣
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中內的塊狀，再次放容入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
19樓：浪子心丶
1、五bai花肉，切成塊，du
不能太小
2、提前準備好，蔥zhi 姜 大料 東古醬油dao（一品鮮）
內 白糖 料酒 鹽 雞精 桂皮容 香葉 白芷 肉蔻等等吧 這個後兩個可放可不放
3、把五環肉塊用水煮一下（一定要涼水下肉，這樣可以把肉裡的髒的東西和血水煮出來）時間不要長，看到髒東西出來就可以了，然後用涼水使勁的洗2--3次就可以了。把肉水控幹。
4、鍋裡到油，比正常炒菜的油量大一些，油熱了就把提前準備好的作料放進去，（大料姜 蔥 桂皮 香葉等）燒1分鐘把肉到進去翻炒。看肉有點變焦的感覺，那就是把肉裡的肥油給炒出來了，然後就放醬油 料酒 白糖 在炒一小會 ，就可以放水燉肉了。
5、把所有的作料放進去，比如煙 雞精
6、最關鍵的是一點過要小火慢燉，要燉到1個小時以上，這個時候的肉吃起來軟軟的 還不膩。
7、湯汁有一點就可以了，別幹鍋，幹鍋了肉就會硬。第一頓吃完的肉 湯下回做青菜放裡面，特別好吃。一點也不浪費。
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