紅燒肉是怎樣做的
1樓：鍾老師愛金融
製作紅燒肉需要準備一些新鮮五花肉，冰糖，八角，生薑片，大蔥，料酒，老抽，生抽，鹽，五花肉切成方塊，大蔥切段，生薑切片，鍋裡面加入適量的開水，把五花肉放進去燙一下，然後再撈出來清洗乾淨，鍋裡面加入適量的油，把冰糖放進去，用小火慢慢炒出糖色，再放進鍋中，等到開始冒煙的時候，冰糖已經變成了深褐色，八角生薑片大蔥放進去，翻炒出香味，然後再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出來，加入適量清水，料酒，老抽，生抽，鹽，大火煮開再改成小火煮一個小時，等到湯汁差不多收乾的時候，就把大蔥，八角，生薑片撈出來，大概5分鐘左右，用中火把湯汁收濃，紅燒肉就做好了。
紅燒肉的技巧。
製作紅燒肉想要做的好吃，那麼掌握一定的技巧就非常重要，製作之前可以把肉放到涼水裡面浸泡10分鐘，加一些料酒，可以達到去除腥味作用，可以把血水去除，當然浸泡的時間也不宜過長，然後還需要注意浸泡好的肉切成塊狀，放到鍋裡面煮一下血水去除，這樣也能夠達到去除髒東西作用。
接下來的一步非常重要，需要用小火慢慢的燉煮60分鐘，這樣肉的軟硬度就更好，如果火候太大，肉質變得太軟也不好吃，快要好的時候用大火收汁，時間上面的把控也非常重要，一定不能太長，每一個細節把握好以後，才能夠把紅燒肉做得更加美味。
2樓：辦事通靜靜老師
起鍋燒油，油熱後下入五花肉煸炒，肉略發焦發黃，盛出備用。
在鍋中加入適量水和料酒，放入剛煸炒過的五花肉。
加入薑片，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，讓肉充分吸收湯汁。
煮的過程中撒上適量的鹽。
再放入醬油調味。
出鍋前10分鐘放一把冰糖，等糖融化後，適當攪拌幾下即可裝盤。
紅燒肉是怎麼做的
3樓：匿名使用者
今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。
即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家裡最基本的。
1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
前段時間豬肉**暴漲，沒敢吃豬肉。這幾天快過年了，豬肉**稍微下降了點，我們這邊豬肉**是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋裡先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裡煸炒，把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裡放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。
火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裡的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋裡湯汁濃稠的時候再關火出鍋。
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。
紅燒肉是怎麼做的
4樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5樓：洛寒凝
紅燒肉是怎樣做的？把豬肉切成方塊用開水炒一下。放上冰糖，再放上油。
紅燒肉的做法是怎麼樣的
6樓：匿名使用者
紅燒肉（滑燒肉，禿燒肉）的做法。
原料：帶皮五花肉1塊，生抽2湯匙，料酒少許，白砂糖2勺，大蔥2根，生薑2片，大料（八角）數粒，香葉2片。（大致的比例，可根據各人口味調整）
做法：1.把肉洗淨切塊，放入燒開的鍋中，焯一下後撈出放涼，用水洗去血沫等雜質；
2.起油鍋，倒入適量油，放入豬肉後不斷翻炒，直至煸炒出油來；（這樣燒出來的肉吃起來就不油膩啦）
3.煸炒出油來後，倒入料酒，同時放入大蔥、薑片，大料、香葉等調味料，再加入生抽及白砂糖，注意：此時不加水，翻炒至鍋內湯汁漸幹，肉塊上色；（
4.把肉倒入砂鍋（亦可用不鏽鋼鍋），加清水至淹沒肉塊（都浸在湯汁裡），大火燒開，後移至中火繼續，品味，適當再新增調味料（醬油、糖等）調整口味；
5.蓋上鍋蓋，小火燜燒半小時左右後加點味精，若見湯汁尚未粘稠，則再開大火收湯後即可上桌。
注：1）若喜愛吃辣（如學燒「毛氏紅燒肉」）則在第3步驟時即可加入小乾紅辣椒，根據各人口味控制量的多少；
2）本菜的做法中，糖不可缺少！因部分砂糖會轉化為棕色的粘稠的焦糖，因此燒製成的肉塊色澤紅亮，湯汁粘稠，且不會發甜；
3）本做法不放鹽（切記）只放生抽（生抽燒菜用，老抽拌冷盤等用）；
4）本菜餚色澤紅亮，肥而不膩，回味無窮。
家傳菜餚，供您參考。
7樓：藍染惣右介
紅燒肉香料（大料什麼的 看著口味自己放香料） 紅糖 五花肉 鹹鹽 料酒 冰糖 蔥姜。
五花肉切塊 起鍋燒油→炒糖色→倒入切好的肉翻炒上色→加入蔥姜料酒→煸炒至出油→油倒出留下肉→加入熱水→加冰糖香料→燒開轉小火→煮60分鐘→加鹹鹽調味→收汁→出鍋。
總結 紅燒肉 甜口色澤紅潤甚至可以拉絲的標準（真・紅燒肉是焦甜小鹹口）
家常和飯店做的 都是紅燜肉。
就是在紅燒肉的基礎上加醬油味精雞精老抽腐乳汁怎麼合自己胃口怎麼來就完事兒了。
色澤不夠 就上紅曲粉。
紅燒肉的具體做法是怎樣的？
8樓：曾哥的長夏茶館
紅燒肉絕對是菜品中的經典菜，很多人都抵抗不了它的美味，色澤紅亮，嘗一口酥爛軟糯，入口即化，得到了很多人喜歡，生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同，在燒肉之前有的焯水，目的只是為了有效的去除血水和腥味，還有少量的油脂，並且經過這一簡單步驟，使肉在燒製過程中更容易上色，上色的效果也比較好。還有的不焯不煮，先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後，然後把肉入鍋煸或炸，煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製，目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂，使燒出的肉入口肥而不膩，我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃，所以說焯水和煎油也是很有必要的。那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢？
1）蔥姜各15克切片備用，八角1個，香葉兩片，桂皮一小塊，花椒一小撮備用。
2）把五花肉500克切成合適大小的塊狀，比我們平常切的麻將塊儘量要大一些，因為經過焯水和煸油後，它會縮小。起鍋燒水，放入幾片姜和少量料酒，把五花肉放入，開鍋後撇去浮沫，稍微一煮，撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
3）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，留少許底油，把肉塊倒入，小火煸炒，煸至兩面微微泛黃，盛出控油備用。
4）鍋留少許油，起鍋燒油，油熱放入冰糖50克開始炒糖色，用勺子不斷攪動，敲碎，糖全部融化後開小火，火不要太猛，溫度不要太高，否則糖色會發苦，不停攪拌的同時，注意糖色的變化，炒至起泡後，開始變顏色，由淺黃逐漸加深變成深紅色，然後起泡由大變小時，迅速倒入準備好的熱水，水量是糖量的四倍，繼續熬煮三分鐘左右，使糖水充分融合後盛出備用。
5）起鍋燒油，油熱放入八角，花椒桂皮香葉蔥姜，煸香，放入五花肉，翻炒幾下，加入料酒10克，生抽20克，老抽少許，翻炒均勻，然後加入糖色，加水沒過五花肉（加啤酒更好，因啤酒可松化肉的纖維，能使瘦肉不柴，肥肉不膩），先大火燒開後轉小火，蓋蓋燜半個小時，然後加入鹽5克，白糖5克，繼續小火燉至慢慢收汁，使湯汁均勻覆在肉的表面，有的喜歡勾一層薄茨，使顏色更亮。
9樓：生活小達人
五花肉切塊，放入冷水鍋中，大火煮沸後，繼續煮15分鐘，撈出。薑切片，小蔥切蔥花。炒鍋中放油，放入五花肉，煸炒出油，放入薑片、冰糖，炒至冰糖融化，倒入生抽、老抽、黃酒，大火煮沸後，轉中小火燜煮，煮至五花肉軟爛，盛出。
撒蔥花即可。很好吃的！
10樓：小空有妙招
五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；\x09步驟二\x09
撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；\x09
步驟三\x09
鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；\x09步驟四\x09
加入五花肉一起煸炒；\x09
步驟五\x09
五花肉煸炒至兩面稍為微黃；\x09
步驟六\x09
放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽；\x09步驟七\x09
翻炒均勻，讓每塊肉都上色；\x09
步驟八\x09
加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；\x09步驟九\x09
加入薑片和棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；\x09步驟十\x09
大火收汁；\x09
步驟十一\x09
邊收汁邊翻炒；\x09
步驟十二\x09
直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
11樓：京姐
帶皮五花肉洗淨切塊，冷水放入鍋中，大火燒開撈出洗淨，鍋中加水放入適量冰糖，熬成湯汁，放入五花肉，加水，蔥姜花椒大料香葉，生抽、腐乳汁、老抽、鹽、雞精、蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，燉出來的肉肥而不膩。
12樓：默默老師**解答
將肉切成四方塊，放在熱水裡焯一下去腥，鍋中放入油，將肉放在油鍋小火慢炸，撈出，在油鍋中放入糖，八角，十三香，老抽，炒香，放入肉和水，燉熟即可。
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紅燒肉很常見也很簡單 材料 兩人份五花肉750克。輔料 油適量 白糖20g 鹽適量 八角2個 醬油1勺 花椒10個 香葉2片 桂皮1片 草果適量 蔥姜20g。步驟 1.五花肉洗淨切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒 八角，香葉 桂皮都不能少。2.把切好的肉放在水裡焯一下，把肉放在有冷...