1樓：靈魂一問
魚丸，很多人都吃過，魚丸是富有沿海特色風味小吃之一，一般在超市裡面都有賣，也非常便宜，一袋七八塊錢就可以了，不過買回來的魚丸起來沒有魚肉的味道，市場上的魚丸大火是含有各種新增劑的，要想吃上真正的魚丸，還是需要自己在家動手做，沒有任何新增劑，健康衛生，自己吃著也放心，特別是做給家裡的孩子吃，孩子還小正是長身體的時候，多吃一些魚肉，魚肉中含有豐富的蛋白質，具有均衡營養，有效幫助孩子生長髮育，還可以促進腦部發育，讓孩子變得更加聰明哦。
新鮮的肉餡發酸原因較多，像變質、用醋調味過重、麵皮發酸均可導致發酸。建議在調餡時先給肉進行排酸，用淘米水清洗3至5分鐘，可以給肉進行排酸，也可以適量放些適用鹼，肉不酸還鮮嫩。如果是蒸過之後發酸，就是麵皮發酸所導致的，不是肉質的問題。
新鮮的肉餡發酸可能是變質，新鮮肉貯存不當，半天就會變味。還有在調餡的時候用了醋，如果使用醋過量，也會導致有很濃郁的酸味。還有一個是麵皮所導致，與肉餡本身無關，只不過是麵皮過酸，導致蒸出來的包子餡是酸的。
新鮮的肉餡發酸如果是面的問題，建議在調肉餡時加入適量的鹼，不僅可以令肉質嫩化，變得細膩適口，還可以中合酸性成分，讓面的酸鹼度平衡，不再發酸了。
2樓：感性的
肯定是你買的肉不新鮮，壞掉了，別吃了。
自制魚丸。主料新鮮青魚淨肉800克。
輔料姜粉一大勺 鹽適量 蛋清4個 生粉3大勺。
自制魚丸的做法步驟。
1. 先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉。
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出。
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可。
小貼士魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉後剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色。
3樓：情感權墨傾宬
自己絞魚肉做出來的魚丸為何發酸，食材準備：魚肉、雞蛋、小蔥、生薑、料酒、澱粉、胡椒粉、鹽。
具體步驟：1、一天新鮮的處理過的魚洗淨，剁去魚頭和魚尾部分，把魚沿著脊骨處片開，剔除魚骨再把魚肉片下來切成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，充分去除魚肉中的血水，這樣就可以做出非常白的魚丸，浸泡好之後清洗乾淨備用；小蔥、生薑均切成細絲裝入碗中，倒入適量清水浸泡5分鐘，再用手用力不斷擠壓下蔥薑絲擠出水分，蔥姜水擠好之後放置一旁備用；
2、準備一個絞肉機，倒入浸泡過的魚肉，再倒入適量蔥姜水，加入少量料酒去腥以及適量鹽，接著再打入一個雞蛋的蛋清，開啟絞肉機將魚肉絞成泥；如果家裡沒有絞肉機，也可以先將魚肉一層一層的刮下來，然後再剁成碎末；
3、魚肉絞成泥後開始調味，加入適量胡椒粉以及一勺澱粉，魚肉和澱粉的比例為4：1，澱粉主要是為了增加魚肉的黏性，不需要加太多，澱粉加多了會影響魚丸的口感，用筷子朝著同一個方向攪打上勁，攪拌均勻後備用，這樣做成的魚丸更加有彈性，口感更好；
4、起鍋，鍋中倒入適量清水，用做丸子神器擠壓魚肉泥，壓成一個丸子用勺子勺出，用同樣的方法擠成一個一個丸子，涼水下入鍋中，擠魚丸的時候動作一定要快，全部擠成魚丸後，開中小火煮開，隨著溫度升高，魚肉就會逐漸的凝固，煮3分鐘左右就可以了；
5、3分鐘後，魚丸全部漂浮起來，這時候說明魚丸已經煮好了，煮好的魚丸q彈可口，又嫩又滑，一點都不腥，非常好吃，一點不比買的差；
4樓：匿名使用者
自己做的魚丸有點發酸，很可能是在做魚肉之前，魚就已經壞了，所以你應該把這個魚丸扔掉了，否則吃完之後會鬧肚子。
5樓：嘟嘟
食材：5斤大頭魚2條，生薑1塊，雞蛋1只，小蔥2根，紅薯澱粉50克，食鹽2茶匙，胡椒粉2湯匙，香菜1根，2釐米冰塊10塊。
第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻醃製，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！
第二步：準備一個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！
第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1只雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡溼，溼澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2釐米的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鐘後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！
第四步：準備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！
第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！
第六步：重複操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可以出鍋了！直接匯入湯盆裡面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上蔥花就可以開吃了！
這樣一道q彈爽口，簡單美味的【魚丸】就製作完成了，這個方法做出來的魚丸非常有彈性，吃起來不腥，喜歡吃魚丸的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
6樓：網友
自己叫魚肉做出來的魚丸。發酸是因為？沒做好，或者是放時間長了。味道不鮮美了。
魚丸為什麼會發酸？
7樓：匿名使用者
估計買到壞的了。。。否則不會是酸的。
熟不熟都不會是酸的。
不過福州人在吃魚丸的時候喜歡在湯裡面加醋。
8樓：匿名使用者
是壞的，雖然在冷凍室裡放著，但是超過1個月就是發酸，
9樓：李家小愛人
壞了 買的時候應該聞下 或者用手捏一下 是不是粘的 粘的就是變質了。
10樓：greatc曇働一人
買的是壞的 買上當了。
11樓：creed丶
酸的，用死魚做的吧，不可食用。
為什麼我做的魚，魚肉吃起來是酸的呢，而且還沒放過發酸的調料呀
12樓：李紫陌紅塵
魚身裡有兩條白色的筋，做魚之前如果不把裡面的筋抽出來，魚肉是會酸的。特別是鯉魚。
13樓：致青春閃亮小魚
所以說燒魚一定要清洗乾淨，有酸味也許是烏加了調料。魚肉中有很多血絲，通常烹飪的時候，就會讓其顏色變白，加熱會使魚肉中的蛋白質變性，魚肉變白。
補充：魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。
魚肉還是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。
魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
14樓：匿名使用者
估計是你自己味蕾問題吧，你這做法沒什麼問題呀。魚，酸。肯定是不新鮮之類，或醋放多了。但說老實話，我還真沒做魚，放過醋。。。
15樓：秦麗輝
你可以說下你做的是什麼魚嗎？還有你是怎麼做的 都加什麼調味了呢 。魚要是不新鮮也回味道不一樣的。
16樓：匿名使用者
你用了冷鍋或慢火就變成酸的了。希望你以後能做的好吃哦。
17樓：灬法拉利丶
可以看一下你做的魚是什麼時候殺的，如果是隔了很多天的，那就問問賣家吧！
如果是當天買的，那你看一下有沒有什麼調料不小心撒在上面了。
18樓：匿名使用者
話說我吃了21年的魚了，還沒遇見過你這樣的情況。
我做的肉丸吃得有一點點酸味的,請問怎樣做才不會有酸味?
19樓：愛做夢的我
製作bai方法你應該知道，我現du在告訴你合肉zhi丸的幾個要點，dao
第一選肉方面，版7分瘦，3分肥權。
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉。
可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）
20樓：匿名使用者
放點小蘇打，或是把肉餡保鮮一天後再做。
21樓：江湖俠客及時雨
那就是你買的肉壞了，變質了。
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