1樓：溫柔_爭寫悾
1.可以採用蛋白質水解法和合成法生產穀氨酸，但發酵法是生產穀氨酸的主要方法。發酵生產穀氨酸的碳源是薯類、玉米、木薯澱粉、椰子樹澱粉等澱粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸、液態石蠟（c16石蠟最好）及其他石油化工產品，碳源用以構成微生物細胞和代謝產物中的碳架和能源的營養物質。
氮源是銨鹽、尿素等，氮是構成菌體細胞蛋白質和核酸等的主要元素，氮也是構成發酵產品穀氨酸氨基的主要組成元素。其他輔助原料為無機鹽類，維生素等，例如微生物需要適宜的磷濃度，鎂是刺激菌體生長的無機啟用劑，鉀鹽促進產酸，玉米漿提供生物素和有機氮源。此外還包括各種促進劑和新增劑。
生產菌是短桿菌（brevibacterium)、北京棒桿菌（corynebacterium pekinensis)等。於大型發酵罐中，通氣攪拌發酵，溫度30-34℃，ph>7-8，經30-40h發酵後，除去細菌，將發酵液中穀氨酸提取出來，精製後即為成品，上述流程中採用等電點法提取，也可採用離子交換法、鹽酸鹽法、直接濃縮法（以乙酸為原料時）等。發酵法生產的產品為左旋穀氨酸，含量大於98%。
每噸穀氨酸消耗澱粉（80%）4000kg，菌種25kg。合成法的優點是不消耗糧食，但生產過程需要高壓（約20mpa）、高溫（120℃以上），採用有毒原料，裝置投資比發酵法高出一倍，得到的消旋穀氨酸還要進拆分，生產工藝複雜。按生產1t 99%的穀氨酸鈉（味精）計算，合成法消耗丙烯腈640kg，年產量在5000t以上時，生產成本與發酸法接近。
2.發酵法
3.化學合成法
4.本品主要用發酵法生產。以糖蜜或澱粉為原料，用穀氨酸棒桿菌或小球菌或節桿菌作菌種，以尿素為氮源，在30～32℃下進行發酵，發酵完畢，將發酵液分離出菌體後，用鹽酸調節ph值至3.
0時，作等電點提取，經分離得穀氨酸結晶，母液中的穀氨酸再經732離子交換樹脂提取，經結晶、烘乾，得成品。
5. 菸草：bu，22；fc，21；左旋體可由動植物蛋白質經水解後再經脫色、濃縮、結晶而得。也可由糖或澱粉用發酵法制得。外消旋體可用丙烯腈為原料合成。
以澱粉或糖蜜為原料，經發酵、提純而得。所用菌種主要有產穀氨酸小球菌(micrococcusglutamicus)，以及棒狀桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬和節桿菌屬等。
以麵筋為原料，經酸水解得l-穀氨酸，再經鹽酸鹽化，得l-穀氨酸鹽酸鹽，用l-穀氨酸鹽酸鹽與苯胺中和反應得粗產物，經過濾、乾燥得產品。
穀氨酸產生方法及每一步的作用
2樓：
發酵法生產
穀氨酸是利用穀氨酸生產菌的代謝，生產穀氨酸，並是穀氨酸得到積累從而得到產品的生物發酵過程。
穀氨酸的生物合成包括交接途徑（emp）、磷酸己糖途徑（hmp）、三羧酸迴圈（tca）、乙醛酸迴圈、伍德沃克曼反應（co2的固定）等。參與反應的主要酶有，催化還原氨基化反應的穀氨酸脫氫酶（gdh）和穀氨酸合成酶（gs）。在穀氨酸發酵時，糖酵解經過emp及hmp兩個途徑進行，生物素充足菌hmp所佔比例是38%，控制生物素亞適量的結果，發酵產酸期，emp所佔的比例更大，hmp所佔比例約為26%，生成丙酮酸後，一部分氧化脫羧生成乙醯coa，一部分固定co2生成草醯乙酸或蘋果酸，草醯乙酸與乙醯coa在檸檬酸合成酶催化作用下縮合成檸檬酸，再經下面的氧化還原共軛的氨基化反應生成穀氨酸。
有葡萄糖生物合成穀氨酸的代謝途徑如圖1-2，共有16個酶促反應。穀氨酸的生物合成途徑大致是：葡萄糖經糖酵解(emp途徑)和己糖磷酸支路(hmp途徑)生成丙酮酸，再氧化成乙醯輔酶a(乙醯coa)，然後進入三羧酸迴圈，生成α-酮戊二酸。
α-酮戊二酸在穀氨酸脫氫酶的催化及有nh4+存在的條件下，生成穀氨酸。當生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；當生物素過量時，則轉為乳酸發酵[19]。因此，一般將生物素控制在亞適量條件下，才能得到高產量的穀氨酸。
理想的發酵反應如下：
c6h12o6+nh3+1.5o2→c5h9o4n+co2+3h2o
穀氨酸鈉在薯片中的作用
鹹味 於鈉離子和鉀離子 鮮味 於某些遊離氨基酸的作用 穀氨酸鈉的化學式為naooc chnh ch ch cooh同時含有上述兩者，所以是一種不錯的調味品 其實穀氨酸鈉也是味精的主要成分之一 並不是什麼奇怪的東西 穀氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這麼長，就覺得頭疼。說得更簡單一些...
穀氨酸鈉的生產工藝流程
味精是商品名，其化學名為 穀氨酸鈉 1907年日本東京帝國大學教授專池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮屬味的原因，取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至幹，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為穀氨酸。穀氨酸本身並無鮮味，隨後池田教授在穀氨酸水溶液裡新增了少許食鹽 氯化鈉...
簡述生物素對穀氨酸發酵的影響,細胞膜的滲透性對氨基酸發酵有哪些影響
生物素是不飽和脂肪酸合成過程中所需的乙醯coa的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而抑制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因此，磷脂的合成量也相應減少，這就會導致細胞膜結構不完整，提高細胞膜對穀氨酸的通透性。細胞膜的滲透性對氨基酸發酵有哪些影響 14 具有向環境中洩漏...