1樓：匿名使用者
拿起**好的
陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
1.取半盆水,把**好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
2.碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
3.解開**好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
死的大閘蟹或將垂死的大閘蟹是不能夠食用的，因為當大閘蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組安。組安為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組安越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種組安也不易被破壞。
由於天氣的原因(北方11月較冷)及由於每份禮盒配送都用冰袋保持低溫的原因，陽澄湖大閘蟹會停止活動，進入休眠狀態，很多情況下恩多人會誤將活著的大閘蟹認為是死蟹。
如何辨別螃蟹死活?
2樓：喲你丫
1、螃蟹四肢下垂，口器部位放在水裡沒有吐水，冒泡現象就已經死了，螃蟹一般死後身體就剩空殼，不可食用。
2、買螃蟹的時候,店主把螃蟹綁的很緊,你就先用鼻子聞一下,那個螃蟹有沒有臭味，如果有就死了；
3、跟著你再扳弄一下那個螃蟹的其他的小腳,看看那個螃蟹的小腳會不會動,會動的就是活的,不會動的那便是死的了。
螃蟹挑選方法：
1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2、看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進的，則膘體不足。
3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健；而螯足無絨毛，則體軟無膘。
4、看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健；而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。
5、看雄雌：農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。
6、 死螃蟹無論怎麼便宜也不能購買食用。因為螃蟹喜食動物屍體和腐爛食物，它們的胃腸裡也常有致病細菌和有毒雜物。一旦死後，這些病菌便大量繁殖。
另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。
3樓：please鈾
河蟹與海蟹的辯別都是一樣的，抓的時候越是掙扎越好，這點是最簡單
的也是最重要的。其次最好是吃活蟹，無論海蟹與河蟹死的吃了對身體都不好，想吃好的就千萬不要貪便宜！現在正是大閘蟹上市的時候，我們怎麼辯別呢，大閘蟹必「青殼白肚，金爪黃毛」這是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特徵，並不是所有大閘蟹都有的，一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．爬行速度越快，越鮮活越好。
按季節分，農曆八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農曆十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）。
4樓：匿名使用者
這個問題本無多大意義，螃蟹四肢下垂，口器部位放在水裡沒有吐水，冒泡現象就已經死了，螃蟹一般死後身體就剩空殼，不可食用。
5樓：忘懷的心
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。一般買陽澄湖大閘蟹協會的就不會錯，比如劉氏水產的
6樓：匿名使用者
首先說明，大閘蟹必須吃活的，死了的不能吃有毒，千萬記住，而且吃蟹時不宜喝啤酒，對身體不好，最好喝白酒或紅酒．吃蟹時不能一同吃柿子
現在正式回答你的問題，樓上說的「青殼白肚，金爪黃毛」是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特徵，不是所有大閘蟹都有的，一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．但爬行速度快，有力量的蟹一般身體不錯，身體不錯的蟹從口感上一般都不錯，在體質的基礎上，我們來挑最好的，按季節分，農曆八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農曆十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）的時候，這和蟹的生理特點有關，母蟹在農曆八＼九月開始進入繁殖準備期，公蟹在農曆十月開始進入繁殖準備期，進入這兩個時期蟹的內分泌提升，所以蟹膏就肥厚，母蟹是黃（煮熟後為橘紅色），公蟹是膏（煮熟後為白色明膠狀半透明）．再來說說怎麼挑蟹，其實挑蟹很簡單，用手掐蟹的最小的腳大節處，越硬越好，若軟則蟹剛換過蟹殼，不夠肥厚，煮熟後一般沒有什麼肉和黃膏．
蟹的做法很多，煎炒煮炸，湯都可以，但最經典的做法也是最簡單的做法就是蒸煮．做法為將蟹洗淨，主要是螯絨處，有不少泥土，還有是將蟹的臍部翻開，將沒有排出的糞便用手擠出，翻臍部時要注意安全，不要被蟹夾到．洗淨後直接入鍋蒸煮即可，煮時將水完全沒過蟹即可，煮蟹的話三兩重以下蟹水開後煮7分鐘，三兩到四兩間煮8分鐘，四兩以上的煮八到九分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加一分鐘左右，蒸蟹則為三兩重以下蟹水開後蒸15分鐘，三兩到四兩間蒸17分鐘，四兩以上的蒸二十分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加兩分鐘左右．時間不夠是生的，蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便．
再告訴你些買蟹的訣竅，買蟹時買幹蟹，也就是商家沒有養在水裡的蟹，養在水裡的蟹體重會增加20％左右，蟹多少一斤啊，而水才多少一斤啊．最好到水產市場買蟹，便宜，同樣的蟹超市要比水產市場貴20％以上．
本人習慣在吃蟹前一天去買蟹，回來後水養一天，這樣到吃的時候口感好，清洗也方便．用水一衝就好，但這樣做需要有裝置，否則在家養容易死蟹．
蟹原來只有區域性地區有，而現在的養殖技術已經使得蟹在全國很多地方都有養殖，雖然蟹苗是差不多的，但養殖環境的不同蟹的口感是完全不同的，蟹以江蘇蟹最好，尤以洋澄湖及太湖蟹最佳，越往北越次，沒有必要就別吃東北蟹（現在在東北也有大閘蟹的養殖了）．
能告訴你的也就這麼多了，希望對你有用，若你覺的我的回答好，能多加分嗎
祝吃蟹愉快．
7樓：風嘯無名
1、拿起**好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把**好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
1、拿起**好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把**好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開**好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
死蟹有什麼特徵，如何辨別
8樓：匿名使用者
1、觀察或者觸碰蟹的眼睛，活蟹眼睛會動。
2、把蟹放到水中看會不會吐泡泡，會吐泡泡的是活蟹。若以上兩種方法蟹都無反應，可以把蟹的繩子解開，用水沖洗一下，看蟹是否有反應。
3、解開繩子後觸控螃蟹的腿，看是否活動，死蟹是不會動的。
9樓：匿名使用者
把蟹放到水中看會不會吐泡泡，會吐泡泡就是活的
怎麼辨別大閘蟹是否死了，為什麼死的大閘蟹不能食用
10樓：菱舞心月
辨別大閘蟹是否死了的方法：
1、吐泡泡
螃蟹是用腮呼吸的，當蟹離開水時，從口器兩側排出腮裡一部分的水，與空氣接觸後溶解一定量的氧氣，再經口器下方的小孔吸入體內，以獲得氧氣。當腮內的水分比較少，吸進較多的空氣，吐出來的就是少量的水和空氣的混合物，就變成了一個個的泡泡。所以把螃蟹放進半盆水裡，吐泡泡的螃蟹說明還是活的。
2、看眼睛
活的大閘蟹的眼睛在受到觸碰時，會自主活動，而死蟹的眼睛不會自己動。
3、聞氣味
活的大閘蟹是水草的腥味，而死蟹會有胺的氣味。
4、看蟹爪
用手拉伸大閘蟹的小腿，拉開時會向後縮的，說明蟹是活的。
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」，也不宜食用。
11樓：風景在望
可以看大閘蟹的嘴那是不是還有吐沫，或者放在水中看眼睛是否還動。當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」，也不宜食用。
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中醃48小時才能殺死。
生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、汙泥等。
所以建議購買正規渠道健康的大閘蟹，死掉或者臨死的就不要吃了。
12樓：匿名使用者
死了的大閘蟹不會動彈，腿部鉗子張開僵硬。
大閘蟹是水產品，攜帶大量細菌。水產品高蛋白高水分，特別利於微生物的繁殖，而且容易產生對人體有害的物質，所以不能吃死去的大閘蟹。
滿意了請採納
13樓：汽車之家雙子
辨別大閘蟹是否死了其實很容易，最簡單直接的方法就是視覺判斷法。
用手輕輕地碰一下它的
版腳，如權果完全沒反應了，肯定死了，有反應肯定是活的。
大閘蟹死了不能吃的原因：
因為螃蟹以腐肉為生，生活在髒水中。在心肺胃及口器繁殖有大量細菌和寄生蟲，當螃蟹一旦死亡，細菌及其產生的毒素變回侵入肉質。如果沒有煮熟或吃的是死螃蟹，或在剝蟹的過程中受到胃裡的髒東西汙染，寄生蟲，細菌和病毒就會一起被吃下去，很容易引起胃痛腹瀉。
所以螃蟹一定要吃活的，不要吃死螃蟹。
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