1樓：珀顏
螃蟹死了會有毒素，就不要吃了，不用分好壞了。
2樓：匿名使用者
凍的都差不多了，反正也不新鮮了。。。
吃？蒸著吃就行了，火鍋也行
3樓：寵物建康小能手
回答親~1、看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用，因為此時母蟹的的蟹黃比較多，食用起來比較香，而十月份選擇公蟹，肉質會更加肥美。
2、看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹，其內部的肉質會比較緊實，蟹鉗個頭大的螃蟹肉質比較多。
4樓：匿名使用者
螃蟹好壞的識別：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。
如何鑑別螃蟹好壞
5樓：中國農業出版社
購買蟹種時，要詳細瞭解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最後可開啟蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點：
（1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地後能迅速翻爬開。
（2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
（3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
6樓：血刃傷心
大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。
據懂行的人介紹，精細選蟹要「五看」：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
「未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹」。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為「蟹中之王」，食之謂「正中」。
但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防偽戒據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：
一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；
三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈：
1.是否墜手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
7樓：please鈾
河蟹與海蟹的辯別都是一樣的，抓的時候越是掙扎越好，這點是最簡單的也是最重要的。其次最好是吃活蟹，無論海蟹與河蟹死的吃了對身體都不好，想吃好的就千萬不要貪便宜！現在正是大閘蟹上市的時候，我們怎麼辯別呢，大閘蟹必「青殼白肚，金爪黃毛」這是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特徵，並不是所有大閘蟹都有的，一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．爬行速度越快，越鮮活越好。
按季節分，農曆八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農曆十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）。
8樓：忘懷的心
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。一般買陽澄湖大閘蟹協會的就不會錯，比如劉氏水產的
怎麼能知道螃蟹是死的凍的還是活的凍的
9樓：hui翽
判斷方法如下：
死後再凍的螃蟹眼睛發混，活著被凍的螃蟹眼睛清明。
一般的魚產品和蝦蟹等都是活體直接冷凍，這樣一個是保證了營養的不流失還保證了品質的鮮活。食物的保質期還長經濟效益還高。死的螃蟹其體內已經開始變質，由其是蟹黃已近具有毒素，人是不能吃的。
會出現食物中毒，嚴重的死亡。
10樓：匿名使用者
看螃蟹的眼，不渾濁的是活著凍的渾濁的是死的凍的
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