1樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
2樓：匿名使用者
想要買黑木耳，可以搜下北寶堂，是長白山無根黑木耳，好吃，營養高
3樓：匿名使用者
黑龍江大興安嶺的木耳最好,由於地處大興安嶺最高峰,獨特的氣候條件促使黑木耳肉厚,口感潤滑,純野生的黑木耳無農藥,無汙染,是理想的純天然食品。黑木耳的特點是小片、無根、顏色黑.
怎樣分辨黑木耳的好壞？哪的木耳好？
4樓：匿名使用者
1、看顏色：***的木耳呈烏黑色，色澤均勻。
2、看外形：優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
3、看質地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。
4、嘗味道：優質木耳放入嘴裡嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。
一般來說東北黑木耳最好，東北長白山地區是黑木耳的優質產地。在**上就可以買到，最近在一家《山居老農創業夢之店》裡買了不少優質黑木耳，你可以看看。
如何挑選黑木耳?
5樓：ヾ提筆__抒寫
挑選黑木耳有五種方法：
1、看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。
優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。
一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。
現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。
優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
6樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
7樓：匿名使用者
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
8樓：匿名使用者
形狀方面：秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少，就表明是優質的黑木耳。如果肉質少，而且捲曲較多的儘量不要去購買。
色澤方面優質的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，儘量不要去選購。
觸感方面我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的，捏的時候有乾脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發黴變質，不利於身體健康。
泡發率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優質的黑木耳泡發率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優質的黑木耳是先飄在水面，然後慢慢吸水膨脹，慢慢的舒來，顏色呈棕黃髮黑，最後均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。
味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。
質量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優質的黑木耳，不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。
乾溼程度如果想知道購買黑木耳時它的乾溼程度如何，那麼就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有乾脆的響聲，說明是優質的乾貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。
9樓：樂樂
挑木耳四步驟：眼看、手捏、口嘗、水泡。
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
黑木耳如何鑑別大小好壞？
10樓：大古變光
1、看顏色：***的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，並拌有白色的附著物。
2、看外形：
①優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形...黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。
②越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有黴味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。如果取一片木耳放在嘴裡品嚐，品出鹹味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。
優質木耳應是清淡無味的。
一般人群均可食用。
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，
2. 有出血性疾病。
3.孕婦不宜多吃。
4.食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起**瘙癢，使**暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。
因為幹木耳是新鮮木耳經過曝晒處理的，在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩次水。
黑木耳怎樣辨別好壞？？
11樓：匿名使用者
黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有黴味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。
如果取一片木耳放在嘴裡品嚐，品出鹹味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。
摻假黑木耳的識別
1、看顏色：***的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，並拌有白色的附著物。
2、看外形：優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
3、看質地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。
4、嘗味道：優質木耳放入嘴裡嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。
12樓：匿名使用者
可在兩方面下手,一是看，好木耳一般也都是乾淨的，沒有大根子。二就是嚐了，這個最保險，好木耳吃著口感很好，而且有一種淡淡的樹香的味道。
那麼如果辨別黑木耳無毒。最簡單的辦法是直接品嚐沒有泡過的木耳，好木耳放在嘴裡沒有什麼異味，越嚼越有木頭的清香味.。而做了手腳的木耳，通過品嚐則會馬上露出本來面目。
比較低階的是加沙或泥。這樣一嚼就會有感覺的，再有是加鹽，也很容易感覺吧，鹹唄。如果加食用鹽還好，換成加別的鹽，那對人的危害可就大了，這麼做的目的是為了增加重量，降低東西成本。
再有，一般來講，黑木耳在林農手裡都是好的，但是倒賣木耳的人，為了讓木耳儲存長一點時間，不生蟲子，他們的做法是加入硫磺等化學藥品。吭人吧？氣憤ing，這樣通過品嚐也能識別出來，味道很怪的說，炮製過的假木耳顏色一致，全是濃重的黑色，手感發粘發厚，泡發後有黑色掉落。
真的木耳裡面黑色，外面發灰，並且有小小的絨毛感，並且沒有那麼厚重。因為生長的週期長，溫度變化大，也沒有人工生產的掛袋木耳那麼厚。
現在很多在玉米秸上種植的木耳都打著野生的招牌，在這裡我可以告訴大家，純野生的那都是騙人的。所謂的野生的，其實是這樣的，在林區，有一些有門路的人，能砍到一些樹，他們把樹搬回家，拿後在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高的，最接近野生木耳的。
幹木耳怎樣處理，乾的黑木耳怎麼儲存？
涼拌黑木耳配料 胡蘿蔔，油，鹽，白胡椒粉，啤酒，白糖，香油，陳醋。小米椒 2個 胡蘿蔔 1小根 大蒜 半頭 香菜 2棵 油 適量 鹽 1小勺 白胡椒粉 1小勺 啤酒 4湯勺 幹黑木耳泡發後，清洗乾淨，撕成小塊，燒開水煮大約5分鐘，煮熟後放入涼開水過涼後撈出控去水分。胡蘿蔔切絲，大蒜切末，辣椒切碎。胡...
黑木耳炒豬肝怎麼做比較美味，怎樣做黑木耳炒豬肝
食材明細 豬肝250克 木耳 幹 25克 大蔥5克 姜3克黃酒10克 鹽2克味精1克 香油1克 澱粉 豌豆 5克 植物油50克 黑木耳炒豬肝的做法詳細步驟 1.將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨 2.豬肝洗淨後切成薄片 3.蔥切末姜切絲 澱粉加水調成水澱粉 4.把豬肝片用溼澱粉抓芡均勻 5...
乾的黑木耳怎麼洗乾淨，黑木耳怎麼泡發和清洗好？方法在這
溫馨小貼士 1 不少人泡發木耳愛用熱水，認為這樣做泡發速度快，木耳個頭大。其實泡發黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發只能將幹木耳泡發到其原重的2.5 3.5倍，而且口感會發粘。正確的方法應該用冷水或者溫水浸泡，幾個小時候幹木耳就會自然膨脹至3.5 4.5倍，這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時候，...