1樓：伊茗若
捏殼：殼變軟
看重量：重量減輕
看腿：蟹腿鬆，會掉
簡介：螃蟹（pángxiè）：動物界，節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。
是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。螃蟹又稱螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，屬甲殼類動物。
螃蟹的種類多達500餘種，大體可分為兩類：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種。
絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。
中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達100多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。
體型特徵：
螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉後，我們可發現螃蟹的身體部分受到一層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學家稱為背甲（carapace）。
螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足。位在前方的一對附屬肢備有強壯的螯，可做來覓食之用，其餘的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。不過和尚蟹例外，它們是直著走。
種類：螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹， 蛙蟹， 關公蟹等等，因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是江蟹，比如長江大閘蟹，在安徽省安慶到蕪湖一帶水域有純天然野生的螃蟹，品質極佳，為蟹中極品，但是數量非常稀少，所以**非常昂貴；二等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖、固山湖、女山湖等；三等是 河蟹；四等是 溪蟹；五等是溝蟹；六等是 海蟹。
選購技巧：
（1）看螃蟹：
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
（2）掂螃蟹：
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
（3）剝螃蟹：
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
（4）拉螃蟹：
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
（5）聞螃蟹：
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
（6）適時食用：
農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
吃死河蟹會中毒：
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
要買到新鮮的河蟹，選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚；金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
符合這5條的才好買。
吃蒸煮的蟹最安全：
螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考證，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%。吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%。
而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、汙泥等。
2樓：芬達可愛
你看顏色顏色稍微淺一點的，死的時間就不長，深一點的死的時間就比較長了。
如何判斷螃蟹的死活？
3樓：匿名使用者
看蟹copy殼：凡殼背呈黑綠色bai，帶有亮光，都為肉厚壯實du;殼背呈黃色的，大zhi多較瘦弱。
看肚臍：肚臍凸出dao來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
看雄雌：農曆
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱「紅印」），則屬好蟹。
4樓：阿三木的咖啡
1、拿起bai
**好的大閘蟹用手碰du眼睛，看是否眨眼
zhi，眨dao眼表示鮮活。
2、取半盆水，專把**好屬
的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。(切記，不要把**好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開**好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
5樓：刺玫彌
俗話說;魚bai.蝦.蟹..
骺,未死先臭,你去買螃du蟹的時候,店主把螃蟹綁zhi的很緊,你就先dao用鼻子專聞一下,那個螃蟹有沒有臭屬味,跟著你再扳弄一下那個螃蟹的其他的小腳,看看那個螃蟹的小腳會不會動,會動的就是活的,不會動的那便是死的了,[店主再怎樣綁那螃蟹,他都不會連螃蟹的小腳一起綁的]
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怎樣辨別螃蟹死活
6樓：blackpink_羅捷
有以下三個辦法辨別：
1、觸碰眼睛。
活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮，而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。
2、看是否吐泡。
活的大閘蟹如果活力比較強，都會吐出一圈圈的白色小氣泡，而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵，這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。
3、解繩看狀態。
如果在觸碰眼睛沒有反應後，您可以解開綁在螃蟹身上的繩子，放到桌面看是否還能爬行或者腳爪伸縮，若無此特徵則代表已經死亡，必須丟棄。
7樓：樂觀的高飛
1、看眼睛
大閘蟹首先要看的就是眼睛。用筷子敲一下大閘蟹的頭；或者輕輕碰一下它的眼睛；觀察眼睛是否會活動，如果轉動就證明是活蟹。
2、看嘴巴
有些時候，用手碰它的頭，看到沒反應，就直接扔掉了。不過這並不能證明它一定是死蟹，這時可以用水打溼它的嘴巴（不要把它泡在水裡），等一會之後，看它是否會吐泡泡，如果會吐泡，就證明它是活蟹。
3、看蟹腿
把它翻過來，讓它肚皮朝上，用手輕輕摳一下它的肚臍（母蟹是圓臍，公蟹是尖臍），看它的腿或者身體是否有活動的跡象。如果活動就證明是活蟹。
8樓：翦山雁泥淑
1、拿起**好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
2、取半盆水，把**好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。(切記，不要把**好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開**好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
9樓：風嘯無名
1、拿起**好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把**好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
1、拿起**好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把**好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開**好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
10樓：璩銳陣完焱
大閘蟹得吃新鮮，我們建議蟹買回家後最好在48小時內食用，但不少消費者買蟹後並不馬上蒸熟食用，而活蟹離開產地後又難以長時間保持鮮活狀態。
要吃新鮮大閘蟹搜
蟹仔鮮或
蟹蟹旺大閘蟹
11樓：費莫澤惠錯炎
1、如果是綁好的蟹，燒熟後死蟹的腳爪很容易就掉下來，活蟹則不會2、開啟殼後，死蟹背殼裡膏和黃的顏色較淺，而且有很多白色泡沫狀有小孔的物質，活蟹也可能有但不多
3、如果死的時間比較久，燒熟的死蟹聞起來味道有腥臭味，活蟹只有鮮味4、有的死蟹燒熟後，腹部的殼上會有殘存的深色斑痕，不是純白色
12樓：百度使用者
俗話說;魚.蝦.蟹..
骺,未死先臭,你去買螃蟹的時候,店主把螃蟹綁的很緊,你就先用鼻子聞一下,那個螃蟹有沒有臭味,跟著你再扳弄一下那個螃蟹的其他的小腳,看看那個螃蟹的小腳會不會動,會動的就是活的,不會動的那便是死的了,[店主再怎樣綁那螃蟹,他都不會連螃蟹的小腳一起綁的]求採納
如何辨別螃蟹死活?
13樓：please鈾
河蟹與海蟹的辯別都是一樣的，抓的時候越是掙扎越好，這點是最簡單
的也是最重要的。其次最好是吃活蟹，無論海蟹與河蟹死的吃了對身體都不好，想吃好的就千萬不要貪便宜！現在正是大閘蟹上市的時候，我們怎麼辯別呢，大閘蟹必「青殼白肚，金爪黃毛」這是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特徵，並不是所有大閘蟹都有的，一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．爬行速度越快，越鮮活越好。
按季節分，農曆八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農曆十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）。
怎樣分辨凍螃蟹的好壞，如何鑑別螃蟹好壞
螃蟹死了會有毒素，就不要吃了，不用分好壞了。凍的都差不多了，反正也不新鮮了。吃？蒸著吃就行了，火鍋也行 回答親 1 看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用，因為此時母蟹的的蟹黃比較多，食用起來比較香，而十月份選擇公蟹，肉質會更加肥美。2 看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹...
怎樣區分螃蟹的蟹黃還是大便，如何區別蟹黃和蟹屎？
螃蟹在冬天的時候消耗蟹黃 你看那時的螃蟹的腸子裡都是黃黃的 現在秋天的螃蟹不會消耗蟹黃 你把蟹胃和蟹腮還有蟹腸去掉就都能吃了 姐姐家以前是養螃蟹的 身邊的人也都這麼吃 你可以參考一下 有些螃蟹沒有便便，有便便的，就是一小條黑色的，除了黑色那條，基本都可以吃 如何區別蟹黃和蟹屎？1 蟹黃在螃蟹的大殼裡...
怎樣辨別汽車機油的優劣，如何判斷汽車機油標準的好壞
油要根據車廠的說明書要求來確定，要求使用相應質量級別或更高階別的機油。同時，選擇發動機油還要考慮季節的變換。專家認為，因為油品的粘度會隨溫度變化而變化，冬天粘度變稠，夏天粘度變稀。因此建議在非常炎熱的地區，儘量選擇油品粘度稍高一點的機油。在寒冷的季節，可使用較稀的機油。不過，現在高質量的機油可以同時...