1樓：wm藍梅
燒餅除了正常的做法之外，還要再加入適量的雞蛋與油，你不妨試試這個方法。做出來的口感超級酥脆。
如我答覆準確請及時採納！
2樓：匿名使用者
自制燒餅,口感酥脆,比饅頭做法簡單
1. 稱取300g麵粉 2. 將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆,用筷版子攪權拌成絮狀,然後揉成麵糰 3.
揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜放置一邊,鬆弛30分鐘。現在入手了麵包機,揉麵更方便了 4. 鬆弛好以後,將麵糰分成6份(根據自己喜好分成不同的份數)。
將小麵糰起酥
燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
3樓：妖精王的祝福
酥脆燒餅的做法
1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。
2、在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。
用手把面劑子的四角掐攏。
3、然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。
拓展資料
製作燒餅的小竅門
1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麵肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是鬆軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。
3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發空口感也好，最適宜夾醬肉煎蛋食用。
4樓：匿名使用者
用料麵粉 250g
酵母 2.5g
水 150g～160g左右
芝麻醬椒鹽醬油芝麻燒餅（私家祕製）（≧∇≦）的做法
麵粉加酵母攪勻，加溫水和成麵糰，麵糰要偏軟一點兒！然後密封發酵！
?注意！燒餅的面不要發太大，只需半發！根據溫度，大概15分鐘左右即可！不要發太大，否則就是發麵餅了～
把發好的麵糰揉光滑後分為8份，分別揉成長圓形。
取一個小麵糰擀成長圓形的薄面片，均勻地抹上一層芝麻醬，撒上椒鹽。
然後捲起來，把開口捏上。其它的麵糰也都如此，做的過程中注意給麵糰加蓋保鮮膜，防止乾燥！
8個都卷好後，再從第一個開始，按扁擀成長條，再抹一層芝麻醬和椒鹽！
然後，再捲起來。
然後把開口捏上並且按扁。注意是立著按壓！這樣把8個餅坯全部做好。
用手把餅坯按壓成一個直徑約7～8釐米左右的餅，然後用小刷子刷上薄薄一層醬油。
?注意：刷的時候稍微用力一點兒使餅的表面發粘，這樣處理後，粘上的芝麻不易掉落！
用一個比較平的盤子，放上芝麻。
把抹了醬油的燒餅坯醬油麵向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起來。
這是粘好芝麻的樣子。
平底鍋燒熱後關小火，可以刷上一點油(不刷也行)，燒餅坯芝麻面向上，放在平底鍋裡，蓋上蓋子，保持最小火，8分鐘左右。
8分鐘後，翻面，芝麻面向下，火稍稍開大一點兒，4分鐘。
?注意：因火力不同，所以時間上要靈活，不必強求一致。
4分鐘後，翻過來看看，如果已經微微上色，就ok了！香酥軟哦～
小貼士1、注意：因為是撒兩次椒鹽，所以要注意量哈，別鹹了！
5樓：夕顏夕兒
燒餅不用出去買了，教你做香酥燒餅，香軟酥脆又好吃，做法超簡單。美食，美味，小吃麵粉，麵食，訣竅，烙餅，家常烙餅，農村，孩子，烹飪技巧，做法，菜譜，吃法，營養，過癮，好吃，祕製，解饞。
6樓：匿名使用者
用料材料a中筋麵粉 250g
酵母粉（紅燕） 2g
細砂糖 9g
食鹽 2g
植物油（無特殊氣味） 25g
清水 135g
材料b中筋麵粉 204g
植物油（無特殊氣味） 102g
食鹽 1茶匙(tsp)
五香粉 2茶匙(tsp)
油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)的做法
將材料a全部混合成團。
反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。
圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
豎向捲成卷。
擀開成長條麵皮。
接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了，這餅坯怎麼都「爆皮」了，這樣「漏酥」是不是失敗？恰恰相反。
做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了製造烤制後那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都擀到最薄，促使它有這種類似「爆皮」的特徵，成品後才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟擀的厚一點，那麼烤出來就會是一個個保守的……圓餅。
預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
成品外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）
烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。
小貼士注意不要發酵過度
7樓：匿名使用者
燒餅按照如下方法做，酥脆軟不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋麵粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、鹽1.5g。
2、油酥用料：低筋麵粉75g、食用油33g、份量 10個 。
二、燒餅的做法
1、油皮原料和油酥原料分別放盆裡。
2、分別揉成團。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求麵粉和食用油使勁搓擦細膩。並蓋保鮮膜醒發30分鐘。
3、切蔥花。
4、把油皮面團揪成10個小劑子，油酥也揪成10個小劑子。
5、用油皮包住油酥。
6、包完之後。
7、取其中一份擀長。
8、捲起來。
9、所有的都操作完之後蓋保鮮膜醒10分鐘。
10、醒好後將麵糰再次擀長。
11、捲起來。
12、所有的捲起來後再蓋保鮮膜醒發30分鐘。
13、取其中一份擀長，撒蔥花或者擀長後直接撒滿白糖。也可以不放蔥花或者白糖。
14、從下方三分之一處往上折，再從上方三分之一處向下折。
15、擀成長方形。
16、表面刷一層薄薄的全蛋液，然後撒滿芝麻並按一按使粘的更牢，烤箱210度預熱10分鐘。
17、依次放烤盤裡，210度，上下貨，中層，烤15分鐘左右即可。
18、成品圖。
小貼士傳統燒餅是歷史悠久的傳統麵點之一，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反覆揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配製），大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面，然後用刀開花，把開花的劑子研心。
好了就可以上爐烤制了大約20分鐘就可以出爐了，出爐後用白糖熬製的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這裡結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心，古麵坊的燒餅純手工製作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。
8樓：林夕的微笑
摺疊原料
發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯燙麵材料:麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料: 油1/4杯，麵粉3/4杯
摺疊步驟
1. 烤爐開350f。
2. 油酥:1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅:
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
怎樣做出的燒餅才酥脆，燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
燒餅做法 燒餅材料 麵粉300g，乾酵母10g，芝麻醬30g，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只 做法1 發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。2 在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後 麵糰有蜂窩狀 在案板上撒下薄面，然後反...
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