1樓：拾萬里之外
炸豆腐泡的做法：
1.準備好材料。
2.豆腐切好。
3.鍋內油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
2樓：匿名使用者
步驟/方法
1、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
2、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
3、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
3樓：張航學姐
回答豆腐油炸起泡方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
豆腐是生活中最為常見的豆製品了，生活中經常吃一些豆腐還是挺好的，可以補充豐富的蛋白質，另外能夠補充維生素b6、蛋黃素等等，尤其豆腐所含的礦物質元素非常豐富，而豆腐的吃法也非常豐富，比如可以用油炸豆腐來吃。
更多3條
4樓：
加雞蛋與澱粉調製，將豆腐包裹，其色澤金黃，充滿彈性。
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡 30
5樓：兔子菌的第二人格
炸豆泡最主要的一點就是控制好油溫（油溫太高容易炸糊，會發苦！一直中小火），其次要選擇傳統大塊的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。
製作：一、把豆腐切成1釐米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
二、把切好的豆腐上鍋蒸10分鐘。取出豆腐控幹表面水分備用。
三、鍋內放油，油量必須沒過豆腐，油溫燒至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。
四、一面炸至微黃就翻面，炸到豆腐起泡鼓起來，顏色金黃就可以出鍋了。
6樓：匿名使用者
這個很簡單，主要是豆腐本身的質地不一樣，比如說用石膏點出來的豆腐，或者用滷水點出來的豆腐。等等，做出來的豆腐炸製出來的效果都是不一樣的，我在
7樓：o大白免
豆腐下鍋之前先用乾布吸去表面多餘的水分，油溫要略高，油要多。煎制的過程略長，不要頻繁地翻動豆腐。待一面煎好後，再輕輕翻一面。這樣做出的豆腐外表就有泡，而且酥香。
8樓：匿名使用者
起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：
材料：幹豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品級滷水或石膏。
流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 新增豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低溫入鍋炸起個、180度高溫定型）
9樓：陽光雪慧
用什麼滷水點豆腐才做到豆腐泡膨脹
10樓：
豆腐裡面放什麼料才能一炸就起
油炸豆腐用鹽滷怎麼做出來的豆腐渣起來更泡？
11樓：ii怪獸別跑
做法比例:1斤黃豆30-50g鹽滷(鹽滷用溫開水60度以上,使鹽滷能充分溶解即可).
注意:切記溶解後的剩餘沉澱物不要倒入.
具體做法見下:
豆腐包括硬豆腐、軟豆腐、細嫩豆腐和充填豆腐幾大類。其製法因種類不同存在若干差異。但是豆乳加工工序與使用凝固劑 (通常使用硫酸鈣)進行凝固工序基本上是相同的。
豆腐加工的一般工藝如下：
大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加熱→分離豆腐渣→豆乳→豆腐
使用的凝固劑通常為硫酸鈣。可是以硫酸鈣為凝固劑加工的豆腐，在風味、表面光澤、質地細膩與保水性方面比不上以鹽滷為凝固劑加工的豆腐。但是，以鹽滷為凝固劑加工豆腐也存在一定缺點。
當豆乳濃度、溫度、含水量及其他條件處理不當時，加工出來的豆腐容易變硬，製品的品質不均勻。特別是氯化鎂的溶解速度快，在水或豆乳中會馬上溶解，迅速發生凝固反應，凝固速度快。因此要求操作者具有熟練的使用技術，否則很難得到品質均勻的製品，製品的商品價值會降低。
另外，鹽滷的使用方法對豆腐的細膩度、硬度及彈性有著微妙的影響。總之，以鹽滷為凝固劑製作豆腐，在技術方面存在一些難點。
鑑於上述情況，本發明提供一種比較簡單的鹽滷豆腐的製作方法。
下面詳細介紹本發明的製法。
首先，在天然鹽滷(氯化鎂)中新增少量的水、食用油脂與乳化劑以及60℃以上的熱水，攪拌均質，形成穩定的鹽滷分散液。使用的食用油脂為大豆油等植物油及動物油脂；使用的乳化劑為大豆磷脂和甘油酯等。新增60℃的熱水，目的是使食用油脂保持60℃左右的溫度，促進大豆磷脂等乳化劑在油脂中溶解，同時能夠生成穩定的鹽滷分散液。
將鹽滷分散液與豆乳混合，倒入型箱，製成豆腐。
在豆乳中新增鹽滷分散液，可排除豆乳中的脂肪，同時能促進鹽滷與大豆蛋白溶為一體，簡化鹽滷豆腐的製作。在鹽滷中新增油脂類，可增加豆腐的風味，增強豆腐表面的光澤，而且能延緩鹽滷的凝固反應。新增乳化劑的目的是為了防止油脂與水分離。
新增少量的穩定劑可使油脂、磷脂、水處於穩定狀態。
為了加工穩定的製品，豆乳應保持一定的濃度。例如：加工普通硬豆腐的豆乳濃度為12波美度左右，加工細嫩豆腐、軟豆腐與充填豆腐的豆乳濃度為13波美度左右。
下面介紹各種豆腐的加工例項：
(1)普通硬豆腐24塊(1塊450g)
將40g氯化鎂溶液、1oml水、25g油脂與0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.
7ml60℃以上的熱水混合，均質後調製成鹽滷分散液。將鹽滷分散液裝入容器，與12500g濃度為12波美度的豆乳同時倒入型箱，放置20min後，蛋白質均勻凝固。將蛋白凝乳攪碎，移入型箱，壓榨、成型，通過新增鹽滷分散液，使豆乳中所含物質均勻分散，促進乳化，可以延緩凝固反應時間。
(2)細嫩豆腐24塊(1塊450g)
將40g氯化鎂溶液、1oml水、25g油脂與0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.
7ml60℃以上的熱水混合，均質後調製成鹽滷分散液。將鹽滷分散液裝入容器，與11250g濃度為13波美度的豆乳同時倒入型箱，放置20min後，蛋白質均勻凝固。通過新增鹽滷分散液，使豆乳中所含物質均勻分散，促進乳化。
這種鹽滷分散液比鹽滷容易使用。
(3)軟豆腐24塊(1塊450g)
將42g氯化鎂溶液、10ml水、25g油脂與0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.
7ml60℃以上的熱水混合，均質後調製成鹽滷分散液。將分散液裝入容器，與12000g濃度為13波美度的豆乳同時倒入型箱，放置20分鐘後，得到均質的蛋白凝乳。
下面介紹加蜂蜜豆腐與加芝麻豆腐等特殊豆腐的製法。
在天然鹽滷中配合少量的水與穩定的鹽滷分散液，均質處理後裝入容器，放入適量的蜂蜜、海帶絲或芝麻。然後新增到一定量的豆乳中去，並新增少量的鹽滷分散液，倒入型箱，加工成具有一定形狀的豆腐。利用上述方法能夠比較簡單地製成蜂蜜豆腐等製品。
在豆腐中新增海帶等海藻類後，由於大豆蛋白質的作用，能增進人體對鈣的吸收，同時能增加豆腐的風味。 利用上述方法可以比較簡單地製成風味圓潤的鹽滷豆腐。利用鹽滷分散液加工豆腐，凝固反應時間長，可使鹽滷與豆乳完全溶合，因此，可製出品質均勻的豆腐製品。
豆腐的軟硬程度可通過鹽滷的用量來調整。另外，通過使用品質穩定的鹽滷分散液，可在細嫩豆腐與軟豆腐中混合蜂蜜、海帶絲、芝麻等液體或固體物質，加工出新品種豆腐製品。
本發明的最大特點是，將含60℃熱水的鹽滷分散液新增到豆乳中，攪拌、混合後倒入型箱中，豆乳中的鹽滷分散液成為均勻、穩定的乳化狀態。因此，能夠得到均質的蛋白凝乳，製成風味圓潤、苦味適度、柔軟、體積大的豆腐。另外，豆乳中的有效成分能夠均勻分散，促進乳化。
鹽滷分散液容易使用，只要與 60℃的熱水混合，即可得到均質化、具有穩定性的鹽滷分散液，不需要特殊的技術與特殊的機械裝置，即使是小店鋪，也能夠非常簡單地加工鹽滷豆腐。
豆腐怎麼炸才能泡起來
12樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
材料：嫩豆腐、油、鹽、生抽、生薑、料酒、雞蛋、麵粉、麵包糠。
做法：1、將豆腐放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。
2、撈出瀝乾水。
3、油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。
4、要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水後，擦乾表面水分。
5、可選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且後兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。
6、把豆腐切成薄片1-1.5cm左右。
7、放入盤中，放入薑絲、料酒、生抽醃製10分鐘。
8、將醃好的豆腐抹上一層薄薄的麵粉。
9、裹了麵粉的豆腐再在蛋液裡打個滾。
10、再粘上一層面包糠。按照此順序做好生坯。
11、鍋內放油燒熱，放入豆腐生坯，開大火，一次定型，炸至金黃就可以出鍋。
12、最後撒鹽，每層都要撒鹽食用即可
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每一個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
提問不滿意
不滿意回答
親親那您還需要什麼呢❤️❤️
提問怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜
怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜
回答我這個是想給您提供全面一點的做法，怕您看不懂哦親親，我再重新為您查詢下哦請稍等
❤️❤️
如果說你想要找那一種泡起來的豆腐的話，那你可以把它先切薄一點，然後再用紙巾把它表面的水分擦乾，這樣子就可以炸出那種泡起來的豆腐了哦親親
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
更多26條
油炸豆腐怎樣更泡 40
13樓：樂正華燦
哈，我明白你的意思，你是想做成豆腐泡吧，我們老家每年都炸，最多的是炸成三角形的，還有方形的（就像市面上的珍珠豆腐）。
1. 最最關鍵的，選豆腐。做豆腐的時候一定要注意石膏不能加太多。
2. 油溫要高。
14樓：嗨_天喜工程師
1.將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。2.
將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。
4.待豆漿溫度降至70℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.
將豆腐趁熱劃成小塊，放入150-160℃油鍋油炸。
15樓：du小靈通
只能在點漿前加點豆立泡a，豆腐泡蓬鬆個大飽滿，不易塌陷。
16樓：du美食小貼士
呵呵，很長時間的帖子了，不知道這位網友找到解決辦法了嗎？，其實很簡單，點漿前加點豆立泡a，炸豆腐蓬鬆個大飽滿、不塌陷。
豆腐怎麼做，豆腐是怎麼做出來的
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 杏仁豆腐吃膩了，當然要來一份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾 豆腐這樣做，超級好吃 城堡豆腐怎麼做？豆腐切塊，倒入雞蛋液攪拌均勻 下鍋煎至雙面金黃撈出，準備生抽耗油老抽，調拌成湯汁倒入。豆腐這樣做比豬肉好吃 不知道豆...
腐乳型臭豆腐是怎麼做出來的
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆 磨漿 濾漿 點滷 前期發酵 醃製 灌湯 後期發酵等多道工序製成的。1 制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用淨水洗淨，換入淨水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不...
豆腐做出來吃起是苦的是怎麼回事
俗話說 滷水點豆腐，一物降一物 豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因。滷水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的滷水池叫做 鹽池 小時候吃冰棒有的發苦，也是因為滷水進入到冰棒的模子裡的原因。在以前豆腐都是用滷水點的，現在用石膏也可以做豆腐了。滷水豆腐口感綿韌，特點 比較硬 有豆香味 含水量少 色...