1樓：匿名使用者
不同部位因材來烹飪
儘管源鯊魚在海洋生物中早有盛名，但一般只是會被用來做魚翅，或者魚肝油等保健品。用其它部位做菜的話，很多人會嫌棄它的肉纖維太老。但其實烹飪的祕訣，在於要對不同鯊魚，以及鯊魚不同部位的特點瞭如指掌，然後施以不同的處理方式。
稻穀香的全鯊宴一共推出了12道菜式，分別針對鯊魚的魚脣、魚皮、魚腩、魚肉、魚肝、魚翅部位設計。據總廚介紹，此次全鯊宴選用的鯊魚來自海豐，主要有川鷹鯊和烏亦鯊兩個品種。其中，魚腩肉大多采自川鷹鯊，因為它的肉質較滑。
而烏亦鯊的特色在於，可以從成年母鯊魚的腹中剖出肚內鯊作為食材，相對成鯊，它的肉質無疑嬌嫩萬分。採買的鯊魚中，最大的能有40多斤。不過，按大廚的說法，10斤以下的鯊魚更適合做菜。
鯊魚密度比水稍大，這就是為什麼說鯊魚一生必須永不停止地遊，一旦停下就會死去，所以它的肉質也更有彈性，生煲或者香煎都很適合。鯊魚沒有鰾，所以它的肝臟儲藏的油脂量格外豐富，用不著煎炒，清蒸就足夠了。鯊魚的魚皮比一般魚類厚實柔韌，可以以紅燜入味，或者用涼拌體現生脆口感。
至於魚翅，還是採用常見的上湯、燉的做法。
魚皮絲的吃法，這魚皮怎麼吃？
酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法 也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，只要家裡常見的材料 調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。材料 魚皮300克 大白菜100克 黑木耳50克 紅辣椒2根 蔥2根 姜...
涼拌魚皮怎麼做好吃？涼拌魚皮的做法
涼拌魚皮的製作原料 材料 魚皮200克，熟花生米30克。調料 紅油30克，蔥花 生抽各5克，蒜泥 鹽各適量，花椒粉 白糖 香油 雞精各少許。涼拌魚皮的做法 1 魚皮洗淨，入沸水中汆。燙至剛熟，撈入涼開水中浸泡，使魚皮在短時間內降溫，質地即變爽脆，再將冷卻後的魚皮切成粗絲，裝入盤內。2 將紅油 生抽 ...
NBA大鯊魚的，NBA大鯊魚的資料？
全名 沙奎爾 奧尼爾 英文 shaquille o neal 綽號 大鯊魚 俠客 大仙人掌，大柴油機 超人 大亞里士多德 大哲學家 大歷史家 奧胖 號碼 32 位置 中鋒 生日 3 06 72 高度 2.16m 7英尺1英寸 臂展 2.31m 7英尺7英寸 站立摸高 2.95m 9英尺8英寸 體重 ...