1樓：終極鬥士
中華飲食文化演變史，就是烹飪的演變史。
先秦：炙啖基本吃法
這一時期由於材料和工具的限制，基本以烤，燉煮為主。比如，先秦至秦漢時期，詩經《爾雅·釋草》「蒿菣」 晉郭璞 注：「今人呼青蒿香中炙啖者為菣。」這裡的炙啖指的是烤著吃。
漢唐：餅和飯是主旋律
漢唐時期國力強盛，張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿蔔、石榴等物產外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產以及飲食文化傳到了西域。為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。胡族和漢族傳統的飲食結構發生了重大變化，「食肉飲酪」開始成為漢唐時期整個北方和西北地區胡漢各族的共同飲食特色。
漢唐時的主食結構，主要是餅和飯。這二者中，餅又佔據主要地位。唐代趙璘在《因話錄》中說，當時「世重餅啖」，這是多數唐朝人食餅的真實反映。
唐代所說的餅，內容比今天寬泛得多。除麵糊以外的各種成型麵食，都可以稱為餅。而唐人食之最多、最具代表性的餅，有胡餅、蒸餅和湯餅等。
宋：全民熱愛下館子
在中國飲食史上，兩宋是一個歷史性的轉折期，中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡。今天任何一名廚師必須熟悉的烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，正是在宋朝成熟起來的；現在我們能夠品嚐到的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身(宋人稱為「膾」)、油條、湯圓、爆米花、各式糕點等美食與小吃，也是發明或流行於宋代。
宋朝的一般城市白領跟今日的小白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。
元：除了涮羊肉還是涮羊肉
到了元朝，帝國的疆域發展到前所未有的廣大，也帶來了飲食文化的廣闊發展。這一時期，涮羊肉在忽必烈的推捧下誕生；當然，元朝在整體文化上是倒退的。蒙古人西征以及元朝時期以各種身份從波斯、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發或自願東來的各族穆斯林，與當地民族融合成為了元朝的一個新的民族——回族，並與其他穆斯林民族創造和發展了中國的清真飲食文化。
明：外來食材佔主導
明朝創造了燦爛輝煌的文化，其中一個突出的特點就是市民經濟和市民文化的繁榮，這種文化注重享樂，表現在美食上就是宮廷菜（官宦菜）和江湖菜的雙峰並峙。
明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現，大大豐富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜（甘薯）、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。
清：滿漢全席的奢華
以「滿漢全席」聞名的大清堪稱舌尖上最腐敗的時期。吃貨大清極盡奢華，享盡天下美味佳餚，但他們沒有想到，每一次饕餮盛宴的背後都是逐漸加重的危機，最終變成了吃不了兜著走的晚清。
2樓：戰火l紛飛
中國就是典型的農耕文明，因此，現在發現的很多青銅器都是用來煮東西的，比如鼎、鑊。熟食不僅味道好吃、讓人不易生病，更重要的是能夠提高食物的吸收效率，讓人吃更少的食物獲得更多的能量。這也導致了人類面部特徵地改變，因為食物更加精細，不需要多大的力量就能嚼碎，因此人類的咬合肌漸漸退化，使原來的國字臉變成了瓜子臉，當然也為人類帶來了一些麻煩，那就是因為無需大力咀嚼，牙齒變得不太整齊。
古人飲酒作樂
煮是最先出現的烹飪方法，在此基礎上，中國人發現了熬和燉，這三種方法的區別就是水越來越少，這也讓烹飪器皿越來越小。最終，經過再次改進，蒸這種烹飪方法出現了，這種方法的好處就是食材不需要直接與水接觸，讓人類能處理更多的食材。不僅如此，蒸還保證了食物熟得更加均勻，且一次烹飪的量大幅度增加，讓多個菜品上齊後仍然是熱的，甚至大擺宴席時都會有全蒸宴，這也讓國人保留了喜歡吃熱飯的習慣。
另外，涮這種方法則是後來遊牧民族發明的，像很有名的涮羊肉，就是滿族人入關後帶來的。
烤制這種直接的方法是遊牧民族大多采用的方法，隨著文化的交流而流傳進中國的。說道烤制，不得不提到烹飪界的神器——油。早期的油都為動物油，且叫法也不同，有角的動物產生叫脂，比如羊脂玉這種說法就保留了古代的叫法；無角的動物產生的叫膏，比如我們常說的蟹膏。
後來就出現了植物油，因為張騫帶回來的芝麻飽含油脂，因此植物油最早出現在漢代，但是對於一般家庭來說太過昂貴，因此漢代食物仍然多為烹煮，植物油的運用在宋代才較為普遍。古法榨油一般是通過炒熟、碾碎、擠壓來提取植物油，因此只有含油量高的植物才能榨油，宋代因為農業的發展和芝麻的大量種植，才最先出現了炒菜，而到了明代，芝麻則被花生所代替。
烤制這種直接與火焰接觸的方法出現得也很早，同時這種方法的烹製時間比煮更快，因此影響範圍極大。歐洲各國的主食就是烤麵包，這就是對烤的一種運用。同時北京也有赫赫有名的北京烤鴨，但其實北京人對吃鴨子並不在行，真正鴨子消耗量比較大的應該是南京，想來烤鴨的方法應該是朱棣遷都時從南京帶到北京的。
古代食物
烤制同時也衍生出很多別的烹飪方法。薰就是一種，這種烹製方法延長了食物的儲存時間，同時也讓很多人愛上了燻烤味。人們發現，烤東西難以控制火候，要知道古代烹飪用的是柴火，火候控制極難，一不小心就會糊，產生食物浪費，為了解決這種難題，人們就在烤制的時候在表面刷一層油，就衍生了新的方法——烙，烙餅就是其中的代表。
隨著產油量的增多，人們捨得放更多的油，於是就產生了煎，像是現在的水煎包、歐洲的煎牛排都在此範圍內。再之後隨著油量地增多，就出現了炒，在這時，基本就解決了火候不好控制的問題，同時因為烹飪方法的改進，產生的美食也不勝列舉。最終，產油量終於大大加強，人們終於吃得起油了，於是就出現了炸這種方式，中國人更是發揮到了極致，著名的幹炸丸子，炸出來放在紙上都沒有油印子。
民以食為天，伴隨著物質生活得不斷豐富，從古至今，烹飪方法也發生了極大地改變，但是總結起來，對飲食影響最大的還是煮和油的出現，一個為中國人提供了最初的烹飪方法，另一個則極大地豐富了中國人的餐桌，當然了中國成為大吃貨帝國不只是因為烹飪方法的變化，更多的是因為一種文化積累，但是烹飪方法也是其中的一項重要條件。
3樓：末莉莉
所謂的烹飪，是人類進步的演變過程，是人類最大的發明，也是人類的進步。所以烹飪才是真的重要。
4樓：喵小採
以水為介質導熱技法中,煮的適用範圍最廣泛.大量的肉類、穀物均可能成為煮制之物.煮是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中,用火加熱煮熟的加工方法.
這一時期具有煮製成熟功能的烹飪器具主要包括有:陶罐、陶釜、陶鼎和陶鬲。
陶罐的主要功能為煮水和貯水,既作烹煮器,又作盛食器.陶釜外形與罐相似,深腹微鼓,下腹徐徐內收,底部為圜底,底部與陶罐相比增大了受熱面積,使加熱時間縮短.此後出現的陶鼎和陶鬲其實就是罐、釜類器具與支子相互融合的結果.
陶鼎就如同是在釜或者罐下面加三足而成。
陶鬲也為三足,狀如鼎,不同之處是足為肥大布袋形,內空心.三足器較圜底器受熱面積更大,食物加工時間縮短,效率提高.然而這些器物使用功能單一,如燒水時就不能同時做飯,做飯時就不能同時燒水.
這一現象直到蒸制器具的出現才得以改變。
世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,並貫穿了整個中國農耕文明.蒸是指把經過調味後的食品原料放在器皿中,再置底部帶孔的籠中,利用水蒸汽使其成熟的過程.
隨著陶器興起,祖先就發明了甑.甑其實就是在原來盛食器具的底部穿孔而成,有一孔和多孔之分。
將甑置於釜或鬲之上變成陶甗,類似當今蒸鍋的蒸器.使用時,裝水入釜或鬲進行燒煮,中間置陶箅,蒸汽通過箅格和甑孔進入甑內將食物蒸熟,而在蒸飯的同時還可以燒水,煮粥.陶甑的出現標誌著炊具由單一功能向多功能發展,提高了效率,節省了能源.
中國烹飪是怎麼發展和演變的各時期的主要特點?
5樓：匿名使用者
中華飲食文化演變史，應該從工具，食材，製作工藝等幾個維度去考慮。
先秦：炙啖基本吃法
這一時期由於材料和工具的限制，基本以烤，燉煮為主。比如，先秦至秦漢時期，詩經《爾雅·釋草》「蒿菣」 晉郭璞 注：「今人呼青蒿香中炙啖者為菣。
」這裡的炙啖指的是烤著吃。
漢唐：餅和飯是主旋律
漢唐時期國力強盛，張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿蔔、石榴等物產外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產以及飲食文化傳到了西域。為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。胡族和漢族傳統的飲食結構發生了重大變化，「食肉飲酪」開始成為漢唐時期整個北方和西北地區胡漢各族的共同飲食特色。
漢唐時的主食結構，主要是餅和飯。這二者中，餅又佔據主要地位。唐代趙璘在《因話錄》中說，當時「世重餅啖」，這是多數唐朝人食餅的真實反映。
唐代所說的餅，內容比今天寬泛得多。除麵糊以外的各種成型麵食，都可以稱為餅。而唐人食之最多、最具代表性的餅，有胡餅、蒸餅和湯餅等。
宋：全民熱愛下館子
在中國飲食史上，兩宋是一個歷史性的轉折期，中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡。今天任何一名廚師必須熟悉的烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，正是在宋朝成熟起來的；現在我們能夠品嚐到的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身(宋人稱為「膾」)、油條、湯圓、爆米花、各式糕點等美食與小吃，也是發明或流行於宋代。
宋朝的一般城市白領跟今日的小白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。
元：除了涮羊肉還是涮羊肉
到了元朝，帝國的疆域發展到前所未有的廣大，也帶來了飲食文化的廣闊發展。這一時期，涮羊肉在忽必烈的推捧下誕生；當然，元朝在整體文化上是倒退的。蒙古人西征以及元朝時期以各種身份從波斯、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發或自願東來的各族穆斯林，與當地民族融合成為了元朝的一個新的民族——回族，並與其他穆斯林民族創造和發展了中國的清真飲食文化。
明：外來食材佔主導
明朝創造了燦爛輝煌的文化，其中一個突出的特點就是市民經濟和市民文化的繁榮，這種文化注重享樂，表現在美食上就是宮廷菜（官宦菜）和江湖菜的雙峰並峙。
明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現，大大豐富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜（甘薯）、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。
清：滿漢全席的奢華
以「滿漢全席」聞名的大清堪稱舌尖上最腐敗的時期。吃貨大清極盡奢華，享盡天下美味佳餚，但他們沒有想到，每一次饕餮盛宴的背後都是逐漸加重的危機，最終變成了吃不了兜著走的晚清。
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