1樓：菏澤山藥網
在中國的南樑時期的一本藥書有記載「魚皮」作為藥用的功效；到了大唐時期已作為貢品之一，中醫理論認為：「魚皮」味甘鹹性平，及具有滋補的功效；在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。「海魚皮」是以多種鯊魚或鰩的皮經加工晒乾的成品的統稱，過去又稱「鮫魚皮」「鯔皮」等，俗稱「鯊魚皮」，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘 。它適合「燴」、「扒」、「燜」、「煲」、「燉」、「紅燒」、「乾煸」等等。
在這裡咱主要是整整「淡水魚皮 」之大菜：「『涼拌魚皮 』」
一、南派
廣東順德魚皮，以廣州『陳添記』為代表。提起涼拌魚皮，最出名的就是廣州寶華路上的「陳添記」了。
裡面都附上了花生與調 好味道的油包。這樣適合不同人的口味。是什麼魚的魚皮呢？
魚皮弄掉魚肉咋辦？嘿嘿，在這裡讓我解釋一下吧，正宗的用的魚都是鯪魚，刮肉去皮，皮就是現在你們吃到的魚皮，魚肉用來做魚滑，魚膠。
二、北派
精工細做派。中原地區以山東的『山東微山湖魚館』為代表。代表菜：三吃黑魚。特別是「涼拌魚皮」，清脆爽口，算得一道久吃不厭的好菜。
黑魚皮，水焯後涼拌；魚肉切片兒，做生魚片；頭尾骨架魚腸吊湯。祕訣是魚必須鮮活。
民族傳統派。以黑龍江的『赫哲族殺生魚』為代表。世界上有不少民族有吃生魚的習慣，但是都沒有赫哲族的吃法多。。
「涼拌魚皮絲」，是將魚皮在火上燎一下，或在開水裡涮一下，刮掉鱗，切成細絲，拌上作料，筋道可口，勝過海蜇；「拌菜生魚」，是將活魚肉剔下切絲，拌上野生的「江蔥」、野辣椒或洗去澱粉的生土豆絲、綠豆芽、粉絲、白菜絲、黃瓜絲等，調上各種佐料。醋一般不能缺少，沒醋時用野櫻桃汁代替。。「純生魚片」，是把最新鮮的魚肉切成薄片，蘸鹽與醋直接食用。
「凍魚片」漢族俗稱「刨花」，是在冬季將凍魚剝皮，切削成象刨花一樣的薄片，蘸調料而食。因為殺生魚的多是數斤重一條的魚，所以沒有細魚刺扎口之虞。「生魚籽醬」，有晶瑩剔透、大若黃豆、色呈橘紅的大馬哈魚籽，還有墨綠色的如米粒大小的鰉魚籽，加上鹽、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，營養價值極高。
赫哲族獨特的食魚法還有魚條、魚乾、魚鬆等等。
赫哲族人口約4000多人，主要分佈在祖國東北邊疆——松花江、黑龍江和烏蘇里江沿岸。赫哲族是我國北方唯一以捕魚為主要生產方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在歷史上因以魚皮為衣和善於使犬，而被稱為「魚皮部」和「使犬部」……
對了，黑龍江還有一種魚皮做法：幹炸大馬哈魚皮。鹹大馬哈魚皮切條，入油鍋，炸酥。幹香酥脆，是別的地方吃不到的，是黑龍江的特產。
■酸辣魚皮
要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法
也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，
只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：a.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙b.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：1.選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗
淨、切粗絲；紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切末；蔥洗淨、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒後加入調味料a，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。■紅燒魚皮
材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。
做法：將沙魚皮洗淨，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能製作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。
2樓：匿名使用者
其實魚皮和魚肉營養大差不差的，不過有的魚還是有點不同
3樓：匿名使用者
那要看是什麼魚了，有些魚的皮營養高，有些魚的肉營養高
三文魚的魚皮跟魚肉的營養價值哪個好
4樓：青春蛻變
魚肉價值好，魚皮的營養價值及滋補效果與其他的皮類似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚皮倒不用擔心。
5樓：匿名使用者
魚皮的營養價值及滋補效果與其他的皮類似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚皮倒不用擔心。
6樓：匿名使用者
魚肉最好 ，魚皮最好別吃
吃魚皮有營養嗎?
7樓：飄飄男的日子
1，魚皮營養成分
「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
2，吃魚好處
多吃魚皮可以有效地幫助我們促進發育，可以幫助我們達到很好的明目效果，可以有效地幫助我們調節體內的水分平衡，還可以有效地幫助我們增強自身的免疫力，也更好的應對流感病毒的侵襲，還可以預防傷口感染。
3，吃魚須知
吃魚皮千萬不要燒焦，那樣會使表皮組織病變，人吃了會致癌，所以在烹調魚時一定要注意它的火候，不要燒焦。如果不小心做成了焦的，在吃的時候把魚皮撕掉不吃即可。
擴充套件資料:
1,魚皮好處
魚皮是一咱低脂**的美食，而且魚皮本身就有很高的營養價值，魚皮味甘鹹性平，及具有滋補的功效；
在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
2，魚皮的功能
魚皮幫助燒傷病人快速恢復：魚皮具有抗病功能，可以降低感染率，舒緩疼痛，並如石膏一般起到固定作用，可以幫助患者快速恢復。
在移植前，專業人員會對魚皮進行處理，將魚皮上的鱗屑、肌肉組織、毒素，以及任何可能傳播疾病的物質去除，同時清除魚腥味。隨後將魚皮拉伸成10～20釐米，分成薄片，儲存在冰庫中。經過這樣處理的魚皮會類似於人皮，富有彈性，易於塑形。
3，魚皮衣服簡介
赫哲族是中國東北地區歷史悠久的民族，現主要分佈在黑龍江省的饒河、撫遠兩縣，現在沿江而居的赫哲人仍以漁業為主，不論男女老少，都是捕魚好手，他們捕魚、食魚、用魚皮蓋房、造舟、製衣，在歷史上以「魚皮部落」為世所知。
魚皮製品以北方冷水魚的魚皮為原料，冷水魚皮質有一定的厚度和韌性，比較耐磨，便於在生產生活中使用。
魚皮文化是北緯45度以上區域記憶體在的特色文化。雖然歷史上眾多民族都曾有過魚皮文化，但從清代至今只有黑龍江省同江市街津口鄉的赫哲族將之傳承沿襲下來。傳統的魚皮技藝包括一整套複雜的加工過程，過去赫哲族婦女都能熟練掌握這一技藝。
20世紀50年代以前，赫哲人大都喜歡穿用魚皮為面料做成的服裝，主要有套褲、手套、綁腿和婦女穿的長衣。後來由於製作工藝複雜、成本高昂等原因而逐漸被其他材質所取代，這種傳統手藝也漸漸失傳。
8樓：有時間不提及我
有營養。
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.
5g、其蛋白質為膠原蛋白。
對美容補鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經切碎、nacl溶液浸泡去雜質、乙醇丙酮脫脂的處理。進而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取後離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經nacl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉澱。
最後將酸溶性魚皮膠原蛋白沉澱溶解於醋酸溶液中，而後na↓[2]hpo↓[4](ph8.6）中透析，或經分子量大於6萬的醋酸纖維中空纖維膜進行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍乾燥即可得到產品。
產品潔白，無腥味，冷凍乾燥後呈海綿狀。膠原蛋白製品純度達≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大於60000。
擴充套件資料：
魚其它部位的營養：
1、魚頭。
魚頭含有一定量的epa（二十碳五烯酸）和dha（二十二碳六烯酸），它們屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經系統和大腦的發育有好處。和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質，要想營養與安全兼得，建議儘量避免一些含汞高的魚，比如金槍魚、旗魚、劍魚等。
2、魚眼。
魚眼一直被視為明目佳品，其中確實含有利於視網膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量並不突出，達不到明目效果。魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。
3、魚鰓。
魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。這個部位也非常容易被有害物質汙染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。
4、魚刺。
魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。要想獲得魚刺中的營養，可以將其加醋熬湯，小火燜煮（2~4小時）。
5、魚籽。
魚籽含有相當多的卵磷脂，對神經系統的發育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長胖。建議大家吃時要控制量，以免增加肥胖風險。
人民網-魚各個部位啥營養
9樓：百度使用者
魚皮-營養功效 在中國的南樑時期的一本藥書有記載「魚皮」作為藥用的功效；到了大唐時期已作為貢品之一，中醫理論認為：「魚皮」味甘鹹性平，及具有滋補的功效；在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。 魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。
一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經切碎、nacl溶液浸泡去雜質、乙醇丙酮脫脂的處理，進而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取後離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經nacl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉澱，最後將酸溶性魚皮膠原蛋白沉澱溶解於醋酸溶液中，而後在na↓[2]hpo↓[4](ph8.6）中透析，或經分子量大於6萬的醋酸纖維中空纖維膜進行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍乾燥即可得到產品。產品潔白，無腥味，冷凍乾燥後呈海綿狀。
膠原蛋白製品純度達≥97％。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大於60000。 食用功效：
魚皮味甘鹹、性平；具滋補功效；於胃病、肺病有療效。 魚皮-食用方法 魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發。
脹發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。 水發魚皮： 1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙 2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨 3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下) 4、然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
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