1樓：匿名使用者
除非你的鍋不是不鏽鋼鍋，是鐵鍋。綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。
用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不鏽鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。
湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。
在鍋裡用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。
日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。
2樓：蔓立
用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不鏽鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。
湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。
在鍋裡用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。
如果放五分鐘，又會怎麼樣呢？沒有等到五分鐘，眼見著湯色開始逐漸變化，漸漸地帶上了橙黃色的調子。隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展。
日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理相類似。
日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。用開水煮比冷水煮加熱時間短；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
如同用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，其道理是一樣。
3樓：
綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，，
但是用不鏽鋼煮綠豆應該沒問題啊，因為不會和鐵接觸了，我也是用不鏽鋼鍋弄啊，沒事啊。你的確實是不鏽鋼的嗎？
4樓：馨_風之戀
用鋁鍋的煮會比較好!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
5樓：槿心
貌似用鋁的煮會比較好..
高壓鍋綠豆湯怎麼煮用高壓鍋煮綠豆湯的注意事項
高壓鍋煮綠豆湯又快又好，但是掌握不好高壓鍋會 其實只要方法得當，絕對安全。注意兩點 1 不要超過容量的二分之一 2 大火燒開上氣後馬上改為小火，只要保持安全閥處有一點點小氣在冒就可以了，煮的時間長短與安全沒有關係 當然煮忘記了把水煮幹了就不安全了呵！一般上氣關小火後十分鐘就可以了，煮十五分鐘就很爛很...
高壓鍋煮綠豆湯多長時間，高壓鍋做綠豆湯需要多久
30分鐘。先將綠豆清洗乾淨，綠豆的多少取決於你是喜歡綠豆多一些還是少一些，我就取了一小把，約30克左右吧，然後加入水，一般是根據自己喜好是清一些還是稠一些，我這裡加了約500ml的水。蓋好電壓力鍋蓋，接通電源。接下來就是關鍵了，因為電壓力鍋上面有很多功能鍵，到底按哪一個呢?我用的是美的電壓力鍋，所以...
不鏽鋼鍋的裡葷湯能過夜嗎,不鏽鋼鍋裝湯能不能過夜？
不建議葷湯過夜，即使放入冰箱儲存也不建議，有兩個原因 湯裡會產生亞硝酸鈉，可致癌 過夜致湯不新鮮，變味。亞硝酸鈉 nano 是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其ph約為9，微溶於乙 醇 甲醇 乙 醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽...