1樓：別說這名也不行
這是個很綜合的問題 我所知道的最難做的生意 有三種 剛好你做的這個 就是其中之一 方便話 給我資訊 聊聊天 也許 有能幫你的地方
望你成功
2樓：匿名使用者
我也是搞這行的，給你個好例子： 從事企業管理多年，一直在理論與實踐中行走。平時除了談戰略就是論目標和執行，方案似乎是每天必須做的工作。
成本管理在企業管理中是核心目標，降低成本、控制成本是提升利潤的基礎和必須實現的工作。也聽過不少關於經營戰略或者經營模式的課。在大型集團裡，財務部門會制定出一套關於成本控制的方案與措施，最後真正降下來的幾乎很「可憐」。
這裡跟大家分享一下今天筆者在舟山一快餐廳的用餐經歷。
在經歷過數日颱風和大雨的洗刷，今天舟山太陽特別的火，雖然沿海，但一點風也沒有，似乎前幾天全吹光了。中午12點12分，我跟醫院裡幾個同事，頂著太陽外出用餐。由於太熱，沒有去太遠的地方，選擇了最近的一家快餐廳。
規模不大，鮮紅的門面裝飾顯得特別搶眼，一扇落地玻璃窗使本來不大的門面點綴的寬敞而明亮。快餐廳由於面向附近的經營商販為主，所以**比較實惠，加上經營已經好幾年了，所以在附近一帶口碑很不錯，生意也特別的好，像我們今天去的晚了點，還是得排上一陣隊。
我們進門就往裡面鑽，找了個靠空調的空地站著。巡視四周，沒有位置，而且個個吃的汗水搭搭滴。別以為我們擋住空調，其實我們衣服已經溼透了。
老闆娘很客氣的招呼道「今天不好意思了，要你們等等了，一會樓上就吃好」笑容燦爛的讓我感覺更熱。幾個服務員也個個汗水流個不停。這時我發現一個奇怪的現象，這麼熱的天，為什麼只開一個空調？
（明明有2個的）！我實在忍不住問老闆娘「這麼熱為什麼那個空調不開啟？」老闆娘邊擦去臉上的汗水邊回答到「空調全開啟了，你們還得等的更久」，哎，奇怪了，我聽的有些糊塗了，問道「為什麼這樣說？
你開空調跟我們吃飯有什麼關係呢？」「關係是沒有，只是我要是全開啟了，這裡面很涼快，他們會吃的很慢，就算吃好了也不會馬上走，我這裡位置又不多，那就不是更忙不過來了？再說電費也很貴的」。
哎呀，說的我直瞪眼。經典啊，簡單的幾句話道出了小店的生存之道啊。
粗略分析，筆者總結出下列幾個分享的話題：
1、從成本管理和控制角度上老闆娘通過這種辦法為自己降低了支出成本和有效的控制了成本，從而使利潤得到提升。
2、從經營管理角度上分析，老闆娘通過「恆溫」的方式來促使客戶「快速用餐」使食客用完立即離開從而有效的緩解後面客戶得待的問題，把有限的客戶做到「順暢」的分流。實現了快餐店「快」的功能。
除上述2點「表面」功能外，我們可以看到營銷上幾個值得**的問題：
1、忠誠客戶度強。這麼熱，生意還如此的火，為什麼？旁邊不遠也有數家相類似的快餐廳，規模比這裡大，環境也比這裡好，當然比這裡更涼快。
為什麼不去那裡？我想這絕對不是單單**的因素，也絕不是口味的問題。
首先我們看看來這裡的客人，從以往和今天中午看出，民工佔有60%，附近居民和街邊店主佔10%，過客和其他佔30%。
我們再看該快餐廳的產品線佈局，他有現成熟菜**和現燒小抄2個類別。
菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都有，就是說從低**到中**格定位。
從上面我們分析出，該快餐廳的「合理」之處。他的低**家常小菜是支撐60%民工客戶群的主要產品線，支撐點：a、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低**符合他們的消費能力；b、民工大多數來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。
c、熟菜**滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點。所以這點佈局很大程度上是留住這些客戶的「手腕」之一。
街麵店主的客戶可以說是這個快餐廳的「營業外」收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有a、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；b、因為該快餐廳有現成熟菜**和現燒小抄2個優勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客併成為自己的忠實客戶。
現燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點，過客是一般來舟山旅遊和辦事的客戶，而舟山又是海鮮之島，但很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會選擇這些看似不錯的小餐廳，所以該快餐廳的「現燒小吵」有力的吸引了這批客戶，對他來說這或許就是他們的高檔客戶了。
根據上面的產品線和定位分析，我們不難看出快餐廳的生意紅火的理由。其實把他跟旁邊的「來必堡」快餐店比較，他的優勢是提供現燒，而「來必堡」沒有，雖然環境不錯，規模也大。 作為一個小飯店來說，環境不是第一，口味才是第一位的。
再有個合理的產品線和**定位是支撐客戶長久不衰的不錯「處方」，服務不需要最好，也不需要國際標準，做到笑發自內心，給人親切感就好。太好了就覺得彆扭甚至太假，容易引起客戶反感。
對經營小飯店老闆來說，盲目追求環境高雅和情調，那有點好高務遠，太有點騰雲駕霧的感覺。努力把味道燒好，**定的合理，服務的恰當就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實地賺錢。
後來，我們到二樓找了個位置坐下。而且還是一個小空調底下，心想這回太幸運了，沒想到吃了一半的時候空調竟然跳了，怎麼也找不到遙控器。實在難以煎熬，就叫老闆娘，她豐富了服務員來，服務員千個不好意思萬個不好意思，說這個空調有點問題，就這樣，然後急忙用筷子把它開啟了，我看了相信真是壞了，不然我一定懷疑是老闆娘故意使的「催客」手段呢。
離開那個顯眼的紅色門面，感覺這頓飯吃的太值了，這些是真正的「經驗」之道，在任何管理課上或者學校裡是怎麼也學不到的。我也相信，那個老闆娘也絕不是**學來的，只是她認為應該這樣，才能使飯店經營的好，她才能賺錢，所以就這樣做了。
祝你好運！
3樓：匿名使用者
每個店都有一兩個主打菜,比較有特色的.下次試試
怎樣能開好一小飯店
4樓：正能量帶給世界
首先，開小飯店一定要選擇鬧市區，地理位置很重要，**量多的地方，生意肯定會很好，比那些偏僻的地方要熱鬧。而且最好是周邊地區也是飲食類的。這樣相對規範些。
小飯店的店面可大可小，要看你投資範圍多大了，不管是開的店面多大，裝修一定要簡單大方，不要太過複雜，要讓消費者進門第一感覺就有食慾的那種。
食品安全證書一定要齊全，別看是小飯店，衛生安全也是很重要的，而且肯定也會有監管部門上門檢查，所以一定不要忘記衛生安全的資質問題，自己平時在食物上面也一定要多加監管。
小飯店，如果是請自己的家人一起經營，那麼應該統一服裝，這樣可以顯得正規，而且要培養家人的一些服務態度。微笑服務到哪都不吃虧。
凡事精打細算，在採購食材是一定要選擇放心的，可靠的，讓人們放心消費。一些開支等一定要羅列**，做到賬本清晰明瞭。
6另外菜品多了，都是大眾化的就沒什麼意思了，一定要有自己的特殊菜品，招牌菜等，每個飯點都有自己獨特的菜系，所以指定幾個招牌菜，讓消費者牢記住。這樣才能有好的口碑。
5樓：超級雞車
餐廳定位。關於定位，你要考慮以下問題：你的餐廳是商人的交際應酬餐廳還是工人的吃飽添肚子的快餐？是以家庭的團聚、喜慶宴客為主題還是休閒飲食為主題？是做中餐還是西餐。
你與眾不同的特色。特色一般指的是你有而別人沒有的產品和口味，它可能包括以下方面：或是你的**非常便宜別人辦不到，或是你的食物材料別人找不到，要想餐廳仡立不倒，你就必須要有自己的特色。
你的競爭力在**?比如你原物的取得、師傅穩固、樓面服務的專業等。此外，當你想經營餐飲生意時，你還得考慮其他有關因素——那就是你必須要掌握一定的餐飲情報!
包括過去的餐飲資料、現在的餐飲模式或是未來餐飲經營可能性!你需要收集過去有關餐飲商業資訊、**現在餐飲經營資訊、去分析未來餐飲資訊!要知道，善用資訊去取得更多的餐飲商業利潤才是你做餐飲最終目標的勝利!
經營地點，經營種類，投入資金，投入人力成本，採取的運營模式等方面的考慮。舉幾個簡單的例子：
（1）住宅社群是開面館最好的選擇，因為住宅社群的人口組成均勻，都以家庭為單位，他們出門用餐的機會高，一般每一個家庭都有2-6人，因此你餐廳的座位應具有能足夠容納的環境，產品選擇也要相對豐富，裝修也必須花較多成本，這樣才能滿足大人與小孩的需求。
（2）工商業區是上班族群聚的地方，他們的活動時間以白天為主，因此你餐廳的消費時機在於午餐，由於午餐時間並不長，而用餐都在11點至13點之間，所以你要注重**速度快，而工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔服務態度，所以你的座位可以較密集以容納更多顧客。
（3）對於學校園區而言，每年扣除休假只做九個月，因此你在選擇種類時，應該考慮以麵館、快餐、休閒餐廳為主。因為大學、專科學校的學生消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此你的餐廳對產品的變化也要不停進行，學生對餐飲環境衛生要求，是選擇用餐的依據，當你滿足這些條件時，你午餐、晚餐、夜宵都會有生意上門。
（4）經營規模。你店面大小由你來定，如果你只想做個小餐館，那你只要35到70平方的地方就可以，但如果你要做大餐館，你就需要選擇150平方以上的地方作為你的餐廳首選。
6樓：熊熊熊灬熊孩子
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。
老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性執行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。又有自己的地方特色。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。
從去年底開始，許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
第五步：定製裝置
廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：
陶瓷品市場、專業店。小件物品主要指小五金：不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。
購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市場顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。
如果是排檔式的小餐館，為了儘量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯絡好，只要花很低的**就可以買下。
第六步：原料採購
小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
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