1樓：匿名使用者
如何鑑定普洱茶的好壞呢？一般說來有以下幾種：
查外形好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看淨度，勻淨、梗少無雜質者為好。
普洱緊壓茶外形要求鬆緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊鬆，葉際邊緣模糊。
看湯色俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。
普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（tf）和茶紅素（tr）氧化、聚合，形成茶褐素（tb），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。茶紅素是湯色呈「紅」的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。
觀葉底開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。
品滋味主要是品嚐普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑麴黴、青黴屬、根黴屬、灰綠麴黴、酵母屬等微生物特別是黑麴黴和酵母屬對茶葉發生作用。在這裡，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。
陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區別於黴雜味，有黴雜味的茶是發酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
最後，普洱茶的品鑑還要聯絡其內涵，即雲南大學文化產業研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的「五德」「四品」「三原則」。
五德：健、奇、厚、和、真
健：養生保健之健；"天行健"之生命價值觀之健；奇：產地原料加工及陳香之奇；民族文化背景之奇；變化迷人之奇；
厚：形貌之厚；氣韻之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非熱之中和；涵容不同文化之和；人與人之和；人與茶之和；
真：由天然自然之真；風華萬種卻性純而真；由外表大智若愚而內質絢麗多彩而真 四品：味、氣、韻、境
三原則：
原產地的原材料在原地加工（正宗論），即「好茶三原則」。
2樓：匿名使用者
古樹茶到底好不好？這是個偽問題。就算那些著名的n百年高壽的茶王樹，如果拼命施化肥，猛烈打農藥，一年採上三十次，也絕對好喝不到**去。
與其鑽研古樹好不好，鑽研什麼是古樹的口感，倒不如體會下到底什麼口感讓我們覺得爽，什麼是陳了以後會更爽口感。 口感不是「古樹」這樣神奇的詞彙決定的，而是茶樹的生態環境決定的。樹種、樹齡，樹高這些均可泛歸於「生態」 之下。
我們可以列個清單，看看生態環境的哪些因素是我們最擔心的，然後從那裡開始研究其對口感的影響。
3樓：匿名使用者
普洱古樹茶還要看是什麼地方的茶地方不同味道也不同
什麼是古樹茶？怎麼分辨好壞？
4樓：中國農業出版社
可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。
（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。
若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低階紅茶則平淡無味。
苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。
如果條索鬆散，顆粒鬆泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
5樓：無常別院
1、這是一個有爭議的定義，關於古樹茶有人說滿100年以上的茶樹，有人說是300年，有人說是滿500年，都是所謂的各種專家說的。
2、古樹茶的概念是從普洱茶這裡傳出來的，更多的為炒作營銷的概念。
3、茶葉的好壞，都是根據每款茶的本身來研究，包括其淨度，香氣，茶湯顏色和滋味，比對出來的。這都是從業多少年，喝了很多茶的經驗，不是看書本，按照書本比對就成，不是這樣的，實際茶葉有很多的多變性，沒有固定的答案，但剛才說的，淨度，香氣，顏色，滋味，這是一個常規的標準。茶葉越乾淨，香氣純正無雜味，顏色清澈透亮無渾濁，滋味濃厚 ，味蕾鮮爽便是好茶
6樓：徐菊妹棒
古樹茶特別稀少，一般都在300年以上的大型喬木的茶樹種，一般都是長在森山老林裡，新鮮的古樹茶葉大舒展葉紋清晰
古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長。
口感古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢。
葉底古樹茶沖泡後葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質感薄小且脆硬。
韻味樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留於口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現也慢慢體現出來，讓人體感覺舒服的指數高。
普洱老樹茶和古樹茶是怎麼區分的?
7樓：心空大師
約定俗成來講100年到300年左右的為老樹，300年以上為古樹。而製成的茶品如何判斷必須經過長期的品飲和積累經驗方可辨別。這需要面對面泡茶開湯方可講清楚，非紙面之功。
如果有興趣可以當面**。
8樓：溯嶽文濤
一般老樹茶是茶樹齡在70~99年之間，古樹茶是100年樹齡以上的茶。
9樓：匿名使用者
一般老樹茶是指樹齡100年到300年的，古樹茶是300到800的，800以上的有些會叫千年古樹茶了。
10樓：大滇飛揚
古樹茶是100年以上的茶樹，50-100年的茶樹稱為老樹，30--50年的稱為喬木，請參考雲南省普洱茶協會有關資料。
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