1樓：匿名使用者
1油炸的茄子肯定是紅燒的做法了，為什麼不改油炸為煎炸呢，少放點油，煎炸的更有口感、脆嫩而且少油。
2茄子吸油，所以放油都很多，但是茄子之後還會出油。這樣你就會覺得很膩，可以下鍋的時候少放油，茄子不削皮以帶皮的一面著鍋，這樣油就不會容易進去了，其實南方的茄子做法例如風味茄子和燒茄子是不削皮的，並不是一律削皮，那是偏見。
3少放油，小火不糊鍋，等茄子升溫後茄汁會大量的流出來，這樣油就少了，可以適當用勺子盛油在炒菜時沿菜的邊緣放一圈油滑鍋。
最後茄子最好不要放水，不然就成木頭口感了，味道也沒有了。那是地三鮮做法
2樓：——達菲雞
小方法：茄子切好後用手指捏少量的麵粉（切忌用澱粉）撒在表面，稍稍掂勻，到表面見不到面粉就可以了。這時把茄子入油鍋用中火炸至表面黃色略帶焦斑，用手撕開能感覺出茄子的軟糯，口嘗香甜軟糯就可以了。
3樓：窮人閒開心
**電視的美食節目說過，要把茄子先乾煸出水分，這樣就可以減少吸收的油了
4樓：匿名使用者
茄子先在開水裡面烙一下（時間要適中 ） 再油炸 減少很多油
5樓：扣扣帳號
少油那不是炸了 是抄了
6樓：匿名使用者
再炸茄子之前用水將茄子炒一遍就可以了
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