1樓:zhizhi道
燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等,使得燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。因此關於燒烤你不得不學上幾招!
燒烤指南
一、穿串方法
先將應烤的肉、蔬菜洗淨,然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚:
藕以穿生藕。然後竹籤穿成串:肉穿成丁字形:
魚、茄子等大串每串用兩根籤子。
二、烤制流程
1.生火:先將烤爐清理乾淨放好(在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。
隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味),加入木炭(燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長,火勢好。
木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種
5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2.烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,適時翻面。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢位表示成熟。
烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3.蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油再烤幾秒種即可食用。
注意:用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。
4.刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附:飄香醬的調製
1.配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。
三、烤法掌握
1.烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
2.海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。
3.甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
四、主要技巧
1.逗直接燒烤地和逗間接燒烤地
大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎看非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的逗燒地屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
a、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的**。
②把蔬菜肉類放在烤網**直接燒烤。
b、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳
1.在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鐘。
2.木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鐘後,此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,手有炙熱感。
3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**,力爭各處食物受熱均勻。
4.燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則將很難烤熟並有可能烤焦。
五、健康吃法
烤肉雖然美味,但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們:
其實,在烤和吃的過程中多加註意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的:
錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。
解決辦法:烤肉時最好用錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。
錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等醃製,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油醃製,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三:生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致互動感染而吃壞肚子。
解決辦法:準備兩**具,以避免熟食受到汙染。
除了燒烤方法,我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
擔憂一:油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法:選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。另外,保持細嚼慢嚥,餐後多運動,都是消耗脂肪的好辦法。
擔憂二:膽固醇太高,纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往不足。
解決辦法:應多選用茭白、青椒等食物,且多攝取柳橙等維他命c含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便,降低膽固醇。另外維他命c也有很好的防癌效果。
六、戶外燒烤的其他事項
1、帶上燙傷藥還是必要的,雲南白藥比較好
2、既然是野外燒烤,服裝上要符合野外的環境,穿著休閒些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纖衣物,蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
3、碳的話需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點火記得要用固體酒精,然後帶些報紙,先用酒精磨在報紙上,然後點燃報紙把碳放在上面,開始用空心碳,點後用鋼碳.
4、找個合適的天氣,風不要超過**!
2樓:匿名使用者
選址,開店運營,後期推廣,做好吸引消費者工作。
開燒烤店注意事項有哪些?
3樓:侯傑
需要注意:
(1)燒烤爐子,建議不要用無煙,因為烤不出燒烤本來的薰味。
(2)人員選擇一些服務態度到位的,材料可以根據客人們的需要,蔬菜一定要新鮮,肉可以放冰庫,但最好半個月換一次,地段不要太郊區。
(3)每桌就餐的空間一定要大,給客人舒適的聚餐環境;免得使客人覺得擁擠,沒有食慾。可以將單間的門口掛上遮擋視線的東西,比如一塊小布簾或半截門簾,讓客人吃飯有種隱私受到保護的感覺,並且吃的時候能夠完全的放開,有可能點更多的菜。
(4)店內裝飾一定要簡單大方,乾淨明亮,地面上的物品是能少就少,儘量使地上除了桌椅,再沒有其他的東西。避免給人雜亂的感覺,使得客人就餐有舒適的感覺,並且這樣也能有效的加大客人就餐的空間。牆上除了**表和適當的宣傳,不要再掛其它的東西,一是不安全,二是不乾淨,給打掃衛生帶來麻煩。
(5)要和服務員與師傅處好關係,和善相待,飯店屬於服務型的行業,也就是服務的質量將在一定程度上決定客流和飯店的發展,而服務的水平有取決於工作人員的服務,所以應該儘量的使工作人員處於好比的工作條件和心態下。
(6)口味一定要好,有特色,由於客人吃燒烤實際是在消磨時間或在和朋友聊天,並不希望吃較貴的串,一次兩次還可以,時間長了,請客的人很自然的就要到其它的店去。
(7)比如在想吃飯的時候,主張去吃其它的炒菜或去其它的燒烤店,這樣一來,時間長了,店裡的銷售額將下來,也就沒有了今後的發展,繼續開也就沒有意思了。基於燒烤店是消遣類的,經濟實惠才是燒烤店的經營發展的根本。
4樓:yangzhi涯
開燒烤店要注意的事項:
1、串一定要做大,至少不應該小於其它店,要保持始終如一,這樣才能攬住客人。做的口味一定要好,有特色。
2、要和服務員與師傅處好關係,和善相待;年節適當的多開點,比每月多開工資效果要好的多。
3、客人來了,應該馬上將茶水送上去,不要讓客人的桌子空著,要讓客人坐下來後,就有事做;一旦菜開始上了,就應該馬上將客人的所用的酌料上齊,不要耽誤客人的就餐或引起客人不滿的情緒。
4、每桌就餐的空間一定要大,給客人舒適的聚餐環境;免得使客人覺得擁擠,沒有食慾。
5、店內裝飾一定要簡單大方,乾淨明亮,地面上的物品是能少就少,儘量使地上除了桌椅,再沒有其他的東西。
6、茶水是否應該上的積極,這是否會使客人吃的減少。
燒烤店賺錢技巧:
1、明確自已的創業優勢。明確自已本身擁有資源的現狀以及獲取外部資源的能力,這包括個人能力、財力、物力、有無餐飲行業的經歷等等。燒烤創業者要明白自已創業的優勢在**,充分發揮自已的優勢,讓自已擁有的各種資源實現利益最大化。
2、分析燒烤店的主要優勢。創業的成功需要創業者懂得抓住機會。對於燒烤行業來說,雖然店鋪小、不需要太多的人手,但是我們也應該注重於細節的東西,比如服務、衛生。
這細節方面我們應該做到最好,吸引並留住客戶。
3、利用身邊的資源。身邊的資源只要指的就是人際關係,利用這些資源也就是懂得讓他們來幫助你提高你的燒烤店的銷售量。比如通過一些人際關係,把自已的產品拿到其它地方。
和一些小吃店形成長期的合作關係,穩定燒烤的銷售量等等。
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