1樓：幻行
第一次熬大米紫薯粥，飯熟開鍋後，家住郭杜的劉先生傻眼了：「粥咋變成深綠色啦？」困惑的他不知道這粥還敢不敢喝。關於紫薯掉色、紫薯粥變藍或者變綠的問題，並不罕見。
西安市農業部門一位工作人員介紹說，紫薯是一種營養價值很高的作物慎納旅，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危寬凳害。
專家同時提示，食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微茄跡波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
2樓：不知名的小淑女
紫薯煮粥是肯定可以吃的，但是湯是綠色的恐怕就不能吃了。
3樓：匿名使用者
湯應該是紫色的啊，怎麼會衝液是綠色？你嫌指是與什麼一塊煮嗎？
紫薯熬粥很好的，還可以做面芹判配點啊之類，好看又好吃。
紫薯粥為什麼煮出來是綠色的？還能吃嗎？是不是有毒啊？
4樓：一弦一柱
紫薯粥變綠色不是有毒，是因為紫薯中含有大量的花青素，遇到鹼性紫薯粥就會變成綠色，這種紫薯粥還是可以食用的。
紫薯粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。
還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色彆扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
5樓：匿名使用者
沒事，可以吃的。紫薯色素不是單單有紫色的，是色素多了聚集了。而且色素在不同的ph值得水溶液下顏色是不一樣的
6樓：完整每天
你好，我聽說過，但是可以吃的應該
7樓：匿名使用者
其實紫署是發生了化學變化，是沒有毒的，請放心食用
8樓：@王昕妍我女神
不能，不過吃來對身體不好。
9樓：百度使用者
當然是紫色的，綠?最好別吃
為什麼我煮的紫薯粥是綠色的？很恐怖的！
10樓：老米仔樂樂
因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬於一個正常的情況。
花青素是自然界中唯一的可變成藍色的色素，我們在食物中看到的顏色大多是紫色，甚至是黑色(花青素濃度非常高的時候)。十字花科的紫甘藍，薯類中的紫薯，穀類中的黑米，水果中的藍莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量豐富的食物在清洗或者烹飪的時候特別容易褪色。這是由於花青素主要存在於細胞的液泡中，如果細胞容易破碎，花青素自然就會出來。
花青素能延緩衰老，其實花青素美容養顏的原理還是能夠幫助清除身體裡的自由基。一方面延緩面部的衰老，另一方面還可以保護血管，讓我們的年輕由內而外。花青素在天然色素裡非常特別，它遇酸變紅，遇鹼變藍。
往紫薯粥裡滴幾滴檸檬汁，粥就變紅；煮粥的加點鹼，粥就變藍了。
用料：紫薯3個，米1杯，水適量
做法：1、紫薯去皮切塊，米備好。
2、洗乾淨大米。
3、倒入適量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、電飯煲選擇「煲粥」程式，等跳到保溫即可開吃。
6、跳到保溫後可放點砂糖或鹽調味，即可開吃，根據自己的口味而放。
11樓：蛋蛋只屬於妳
因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以不用擔心，花青素對身體無害。
紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
紫薯的做法：
紫薯既可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的話一般是用來煮粥等。無論是蒸著吃還是煮著吃，其營養價值都差不多，當然還有其他吃法，看個人口味。
1、油炸法：首先將紫薯煮熟以後，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀。放入適當的麵粉以及水，和成麵糰後，做成一個個小圓餅。最後再放上一些芝麻，放入鍋內炸成金黃色即可食用。
2、燉湯法：首先將銀耳泡好後，放一些清水用水煮一個小時。再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個小時，那麼此時的紫薯銀耳湯就完成。不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。
12樓：手機使用者
我也是剛搜的，紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。放心吃吧。
13樓：eyra喵
我的方法很簡單，沒加酒也沒加醋，也沒刻意選擇鍋的種類（我用的電飯煲）。
只需要水沸騰以後再下紫薯丁就可以了。
步驟是冷水下米，等水開了，再把紫薯丁放進去，千萬不要冷水下鍋。煮出來效果非常好，純正的紫色光看著就很誘人。
小仙女們可以試試哦，我也是最近**總煮粥喝才總結出來的
紫薯怎麼一煮湯就變綠
14樓：匿名使用者
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
15樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
16樓：矮小趙虹
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
17樓：love何衝加油
澱粉啊，紅薯切開後也會變綠
紫薯爛了一點還能吃嗎,紫薯壞了一點還能吃嗎
不要吃，因為它的壞的細菌已經感染了其他的地方，只是我們肉眼看不到而已 紫薯壞了一點還能吃嗎 把紫薯壞的地方切還能吃。薯含有豐富的膳食纖維 澱粉 維生素 微量元素 硒 鐵 鈣 鉀 等 及花青苷 糖蛋白 胡蘿蔔 素 去氫表雄 甾 酮等多種功能性因子。具有抗氧化 抗腫 瘤 增強記憶 預防高血壓 修補心肌 ...
紫薯和紅薯能一起吃嗎，紅薯和紫薯可以一起吃嗎
夢裡心落 材料 紅薯150克 紫薯150克 堅果仁20克 酸奶適量 草莓2個。操作步驟 1 紅薯 紫薯洗淨蒸熟，去掉外皮。2 將去皮的食材裝入保鮮袋中。3 用擀麵杖擀成泥。4 取圓形的模具一個，先平整的鋪上一層紅薯泥，然後撒上堅果碎。5 再把紫薯泥鋪在上面，抹平整。6 將雙泥從模具中倒出，放在盤中，...
土豆剛發一點紫色的小芽可以吃嗎，土豆上有紫色點，能吃嗎？
當土豆剛剛發芽 芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。雖然經過處理，仍會殘留一部分毒素，削去皮用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒 燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，烹調時可加些醋。不能吃...