1樓：小小的b偉
是啊 很鬱悶。我也遇到了。買的餃子皮比平時的薄很多，煮的時候還比較像餛飩皮。然後煮熟了之後邊變成了紅色，吃著還有股酸味。。我保證那不是餡的問題。
2樓：匿名使用者
周圍一圈加東西這bai事就不du要想了，一是zhi加工不好操作，dao只能純手工，工回作量太大，二是
答沒有什麼意義，賣家圖什麼，省成本嗎？什麼都不加成本最低，加什麼都只能提高成本。
所以，一個餃子皮而言，從裡到外只有一種成分的可能性最大，沒看到你的實物**，只能分析一下，可能你買的是隔夜的餃子皮，外圈失水較多，因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放，這樣失水只能是從外圈向裡圈發生，這樣，煮過後外圈顏色不一樣。
以上供參考，希望能幫到你。
3樓：匿名使用者
望知道情人士告之，我
是專做餃子館的，現在是12月份的氣候，同樣一袋50斤麵粉，我是內5斤麵粉和一次，和完麵粉立即容包，立即煮，一次差不多300個餃子皮，隨手10個餃子，總會有3至5個餃子皮邊煮後變成輕微的紅色，我想知道原因，謝謝告之
4樓：威康牢家
隔夜的餃子皮，外圈失水較多，因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放，這樣失水只能是從外圈向裡圈發生，這樣，煮過後外圈顏色不一樣。
5樓：崔猛
weishenme??
用放置了三天的死麵麵糰包餃子煮熟後皮發紅，為什麼啊？？
6樓：特立獨行
在冰箱裡存放時間太長，冷藏冷凍放了這麼久，發酵，小麥氧化了。
餃子皮儲存起來很簡單的，只需要用保鮮袋把餃子皮包起來，然後放在冰箱冷藏室內就行了，放個3－5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能儲存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就行了。
7樓：匿名使用者
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
回答者： 泡沫之夏～～ - 六級 2009-2-2 12:16
整點面·加適當的水··在盆裡和··等到盆光面光手光的時候··把面蓋上蓋子··去拌餃子餡兒··第一次包餃子基本上沒有面和餡是正好的··然後就開始把面戳成條狀··用菜刀切成小圓柱型·大概兩釐米高吧··按扁··用擀麵杖擀成片狀··開始包···完畢！
8樓：匿名使用者
放的時間太長了吧，好像是。
9樓：匿名使用者
氣溫高，時間太長，變質了。
為啥餃子煮熟後,餃子皮是紅的
10樓：
這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了
11樓：匿名使用者
跟面或者餡或者湯有關
餃子不會無緣無故變紅不是嗎
12樓：庾含巧莘笑
蒸餃應該用燙麵
燙麵就是開水和出來的面
蒸出來的餃子皮就不會幹
而且餃子亮晶晶很好看
水餃皮放進冰箱後煮熟了變成紅色這是為什麼
13樓：匿名使用者
不僅變紅色，還有點酸，這是因為面在低溫下有什麼物質析出來，不太記得了，反證就是和好的麵皮，不能放在冰箱裡儲存這個意思。
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