1樓：殷殷菩提水
上海菜以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯滷醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、滷糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹、白斬雞（小紹興）、響油鱔絲等。
2樓：xxg仙人球
上海菜，習慣叫，「本邦菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。紅燒肉是上海菜中比較有代表性的了。上海傳統的紅燒肉和其他地方的不太一樣，做紅燒肉最地道的要數蘇浙匯了，不僅肉的選材上乘，做工也非常講究，吃到嘴裡甜而不膩，肥而不油，百吃不厭呀~
3樓：卻竹青百黛
【本幫菜】上海本幫的方菜的簡稱。以濃油赤醬，鹹淡適中，保持原味，醇厚鮮美為其特色。較早時候的本幫菜口味較重，後來為了適應越來越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特別是上海文化人的需要，本幫菜在保持傳統特色的同時，吸取別幫別派之長，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成「海派本幫」之特色。
有很多啦
玉米燉排骨
海棠糕麵筋百葉
脆皮糯米雞
炸素蝦球
油氽魷魚
百合蒸南瓜
黑胡椒溜肉
紅燒烤麩
糖醋韭菜煎蛋
芙蓉蟹鬥
半月沉江
筍菇燒麵筋
燒水晶蝦
火夾糟青魚
燒乳酪水餃皮
粉蒸元魚
銀茸蒸團
素炒鱔糊
清蒸大閘蟹
銀茸蒸團
左公雞紅燒烤麩
奶湯魚脣
清蒸鰣魚
木瓜燉牛排
筍菇燒麵筋
冬瓜盅綠野香菇瓜
蟹黃豆腐
肉沫海蔘
白雪鮮蝦仁謝謝！
大家知道上海菜中，有什麼比較經典的菜？
4樓：吥丶錯過親
本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。 上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。
上海蔬菜給人的感覺很糯（像吃糯米的感覺），而不像北方菜很剛。 上海小籠包、蘿蔔絲餅、黃橋燒餅等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。
上海比較出名的菜有什麼?
5樓：匿名使用者
滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「醃川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇 丁蹄」等一二百種菜餚。
在上海，最有名的菜是什麼？
6樓：藍禮伊人
上海小菜一隻鼎
得意小廚的上海小菜走的都是最家常的路線，什麼響油鱔絲、特色紅燒肉、鍋貼、雪菜小黃魚全都是從小就吃慣了的家裡桌頭菜。先來說說這道響油鱔絲，南方人對鱔魚是情有獨衷的，拿它做菜、煲湯都是很經常的事情，響油鱔絲也算是上海本幫菜式的代表之一了。菜一端上來就能看出本幫菜的特點——濃油赤醬，香、軟、肥、濃，重油、重醬色、重甜，色女嚐了一口果然名副其實，軟軟滑滑的鱔絲津在重重濃油裡，被滾得色澤閃亮，鮮味傳遍了味蕾的每個地方，讓嘴巴里的味道立刻就濃郁了起來。
和響油鱔絲同樣經典的是這裡的特色紅燒肉，所謂特色就體現在那幾個點綴其中的百葉結上，吸收了濃稠醬汁的紅燒肉和百葉結互相輝映，撲鼻的肉香，淡淡的豆製品香，滋味有些偏甜，瘦肉很酥，肥肉本色卻不膩味，肥而不油，粘稠的肉皮很有嚼勁，一塊下肚，脣齒舌尖留下了的餘味也足夠回味一陣。
一盤鍋貼敢稱王
這裡的鍋貼叫做鍋貼王，自然有它的王者之氣，色女這次就摸進了他家的廚房中的來一窺奧祕，原來是要先將豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥；姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。麵粉放案上，加入沸水，用小木棍急速攪動，麵粉同熱水混合均勻後用手搓成麵糰，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬肉和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停的轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可大快朵頤了，吃起來汁水四溢，又熱又燙，十分愜意。
7樓：櫻桃星果
1蝦子大烏
2.蟹黃色翅
3.龍王赴宴
4.糟八珍
5.紅燒鮚魚
6.糟香甩水
7.生薰白絲魚
8.青魚煎糟
9.青魚禿肺
10.煙鯧魚
11.獅子戲球
12.醬汁青魚
13.砂鍋大魚頭
14.扇形甩水
15.奶湯鯽魚
8樓：匿名使用者
上海菜的口味特點？
9樓：秒懂星課堂
許魏洲：上海本幫菜的特點是？
10樓：你好嘛
上海菜即滬菜。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
由於上海本地菜與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。
上海菜具有許多與眾不同的特點：
1、選料非常講究，首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
2、講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
3、口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
11樓：匿名使用者
現在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。 「本幫菜」特指上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。
常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。 傳統意義上的上海菜早已不能適應上海的發展：希望吃一點辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多會膩，但在本地菜中加入一點黑椒調料卻別有一番風味，如此等等。
傳統的上海菜只選用醬油、鹽、味精等單一調料，而現代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的紅辣椒，新疆的孜然，還應用多種複合調料，這使上海菜有了更多新奇的風味。 其實海派菜餚的精華就在於相容幷蓄，在改良中求發展。全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎上，廣泛吸收國內外地方風味，改良發展從而形成獨具特色的海派菜系。
上海是個移民城市，人口多，口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應這一特點。
12樓：藍般若戀
一、上海菜口味特點：濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「醃川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯滷醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、滷糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，「本幫菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
上海最具有代表性的本幫菜是什麼菜啊？
13樓：基脯大公留裡克
好多呢。紅燒肉，草頭圈子、白斬雞、清蒸白水魚、炒三絲、小籠、生煎。
你可以去開發喇查查。有餐廳資訊還有菜譜。肯定能找到你想要的資訊。
在上海，最有名的菜是什麼上海十大名菜有哪些？哪個最好吃？
上海小菜一隻鼎 得意小廚的上海小菜走的都是最家常的路線，什麼響油鱔絲 特色紅燒肉 鍋貼 雪菜小黃魚全都是從小就吃慣了的家裡桌頭菜。先來說說這道響油鱔絲，南方人對鱔魚是情有獨衷的，拿它做菜 煲湯都是很經常的事情，響油鱔絲也算是上海本幫菜式的代表之一了。菜一端上來就能看出本幫菜的特點 濃油赤醬，香 軟 ...
上海有哪些備受當地人認可的本幫菜餐館？
大富貴 其實是徽幫菜出身，其他一般，但小餛飩的水準不低，蛋皮開洋一樣不缺，基本能代表上海小餛飩的最高水平 王家沙 只推薦蝦仁兩面黃，其他實在一般 說句題外話兩面黃應該是做成外脆裡嫩的樣子，現在為了簡單全都炸脆了上桌。寶泰麵館 香閣麗麵館等 標準上海菜澆頭面，你值得嘗試 美心點心店 冷麵 湯糰，真正上...
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