1樓：匿名使用者
暈,我們只需要24小時左右,這麼長時間肯定壞了
2樓：匿名使用者
如果你想出酒多的話 加多點酵母 出酒量和天氣沒多大關係的主要是酵母
做糯米酒出酒少特別甜是什麼原因?
3樓：匿名使用者
做糯米酒
材料糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
4樓：
發酵時間短了，溫度低。
自釀糯米酒釀成功了可是酒太少可以在加水發酵嗎
5樓：哪兒的流浪者
不可以加水再發酵，在釀酒的中途不可以加水，因為這樣做會影響發酵過程，破壞酒釀的口感和味道，還不利於儲存，做酒釀一定要開始的時候一次性把水加足。
同時在發酵過程中要嚴格把控溫度，米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。
6樓：丨不只代表寂寞
可以的，但是不建議隨意操作，可能會做壞，可以向弄一點做實驗，在湖北**有些地方就是這樣做的黃酒。先燒一些開水，冷到70℃左右將米酒裝入熱水中攪拌均勻封閉，可以加一定量的啤酒或者白酒加重酒精度，放置一段時間米會全部飄起來，再過濾出酒就可以了。過濾出的酒可以找瓶子裝起來冷藏，能防止一定的酸化。
純手打，望採納
7樓：麻豆青豆
不可以哦親，繼續密封，放久一點，酒就 會多起來了。加水會把酒弄壞的
8樓：夕_敗
不可以，這樣會使酒變酸
9樓：中長中長
不行，自釀糯米酒釀酒太少，不能加水，原因有大米質量，氣候，技術等等
10樓：就快了狗狗
可以的，不過濃度會降
11樓：匿名使用者
可以不過酒味就淡了吧
自制糯米酒發酵多少天出酒的？
自制糯米酒發酵多少天出酒的
12樓：百里屠蘇
夏天，一天就行了，冬天要久一些，要一個禮拜
13樓：匿名使用者
一個月以上，越久越純
自己做米酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的米酒怎麼吃啊
14樓：大野瘦子
不要加水，做好的米酒可直接食用。
米酒正確的製作方法
食材：糯米250g、甜酒麴3g
做法：1、糯米洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯米放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。
4、甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯米放到麵碗裡。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯米裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
15樓：匿名使用者
做米酒時先做糯米飯，糯米一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做米酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做米酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，米酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤米飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
16樓：嶽英範泣朵
釀米酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的米酒的製法：
1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。
17樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴里加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的米酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
18樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
自制糯米酒怎樣才出水多?
19樓：百度使用者
糯米酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的
自己做的糯米酒有害嗎？
20樓：匿名使用者
自制的糯
米酒通常是沒有什麼危害的，大家可以放心飲用。
自制糯米酒的功效
1、促進消化
自制糯米酒中含有大量的活性酶，它能促進人體內消化液分泌，並能加快腸胃蠕動，是人們適量飲用能提高腸胃消化功能，預防緩解消化不良，另外自制的糯米酒還能補虛補益脾胃，他對人類因脾胃虛寒導致的消化不良也有一定緩解作用。
2、補中益氣
自制糯米酒具有一定的藥用價值，補中益氣緩解體虛就是它的主要功效，它含有的氨基酸和豐富多糖以及活性酶等營養物質被人體吸收後能增強人體素質，促進人體代謝也能緩解中氣下陷對人類經常出現的體虛無力和盜汗等症都有明顯調理作用。
3、調味去腥
自制糯米酒還能當調味品來使用，平時人們在烹製一些肉類食材時都能加入適量的自制糯米酒，它能提味增鮮，而且能去除肉類食材的肉腥味，能讓做好以後的肉類食材滋味更加誘人。
另外人們從冰箱中取出的冷凍食材，想要解凍時，還可以淋上適量的自制糯米酒，這樣能讓食材快速解凍，而且能讓解凍以後的食材肉質更加鮮美。
擴充套件資料：
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
米酒的作用：米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
一、對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三、米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四、產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
21樓：匿名使用者
自己做的很好喝啊 沒害吧 也沒加新增劑 天然發酵
22樓：白酒交易中心
沒有啊。。只是自己釀的話如果方法不對的話口感不好，而且容易有異味
23樓：
當然沒害，自己做的放心哦！
24樓：畢節雪山
沒有，南方農村老百姓很多自己做糯米酒。
25樓：匿名使用者
沒害，只是時間不能放久了
自己做了酒釀，可是出來的水很少，這是正常的嗎？要吃的話水那麼少，還要加水嗎？
26樓：雪百合藍
其實水分多的都是商家為了省錢的，在家裡做都是米比較多
但是江西那邊的米酒就是水比較多，但是不是賣的那種水，酒味比較濃一點，和我們做的酒釀的酒麴不一樣，所以做出來的味道也不一樣
27樓：百合琳2冰
總也不能太多水是吧，本身的話也不可能做到百分百的濃度，但若是後期的加入水是不行的，謝謝！
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