1樓：匿名使用者
取糯米，洗淨（很多時候是用大米而不是用糯米做米酒。) 2、洗過的糯米加水，做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至攝氏約45℃）備用，（可加一小杯涼開水，為了儘快散熱）， 3、按說明將酒麴用小勺碾成細末。
4、另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。可用沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴， 5、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴…… 6、最上一層是酒麴，然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（注意保溫） 7、約3天后，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。
米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象） 8、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏。這是甜米酒（酒釀）。如做米酒方法一樣，只是酒麴不同。
糯米酒怎麼做好吃？
2樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
米酒怎麼做才好吃？
3樓：匿名使用者
原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
4樓：匿名使用者
先將糯米洗好用蒸籠把糯米蒸熟，然後將蒸熟的糯米用大碗把它弄散來，待它涼後將酒麴與糯米攪拌均勻在放到20多度的地方一定要密封好四天後香甜的米酒就出來了。
在告訴你一個祕密，用米酒煮雞蛋來喝對身體大有好處而且美容養顏使肌膚白裡透紅哦。
米酒怎麼做好吃
5樓：心明心誠
俗話說：巧婦難為無米之炊。所以，如果要做出好吃的米酒，在選料上一定要適當好一些。
在選擇糯米時，要儘量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的米，可能會是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒麴也要儘量選用手工製作的那種，因為裡頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒麴往往就是菌種比較單一，做出來味道是甜，但香味會相差蠻多，而且還不適合做酒。
說完了選料，那我們來說說製作方法上面需要注意到問題。首先，我們要簡單瞭解下從糯米到甜酒釀/米酒的過程，到底會經歷哪些。首先，是糖化反應，這個過程是由曲中的根黴菌參與，將澱粉經有氧呼吸分解成糖，等到這個過程基本結束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時候，我們會感覺到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會不明顯。
而下一個過程，當根黴菌作用不明顯時，酵母菌開始發威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會發現甜酒釀開始變「凶」了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個過程主要是酵母菌無氧呼吸造成的。
通過這樣簡單的說明，大家可能就會明白，為什麼有時候我們將剛拌好酒麴的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最後做出來的甜酒釀並不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因為在這個過程中缺乏空氣，使得根黴菌失去工作環境，沒有將澱粉轉化為單糖，而是酵母菌佔上風，直接將澱粉分解為酒精而導致的。
接下來，我要說說這製作過程中，大家還需要注意什麼。首先，是衛生情況。製作米酒過程中，引入雜菌，可能會導致對反應有利的菌的優勢減弱甚至消失，導致最後做出的甜酒釀/米酒發酸發黑。
所以，在製作過程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因為酒麴是活性物質，酒麴要產生作用，需要在有活性的情況下，過高或過低的溫度都會導致菌活性降低，不利於發酵，這就是為什麼冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡單用蓋子蓋就可以的道理。
再次，就是酒麴用量和米飯量大配比。酒麴相對用量過大，會導致發酵過快，就會產生酒味過快產生的效果，而酒麴相對用量太小，則會使得發酵反應速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒麴和米飯量的比我們要弄清楚，一般在買的時候就要問清楚。
6樓：鄺菲賈惜夢
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
1.製作米酒的材料。
2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3.電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4.然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
6.電飯煲調到煮飯檔位即可。
7.將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8.容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）
10.蒸好的米飯開啟鍋蓋。
11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
14.並把糯米飯攪拌均勻。
15.再在飯的**挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17.發酵好的米酒。
18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
甜米酒要怎麼做才好吃？
7樓：路路通
甜米酒的做法:
主料：糯米750克
輔料：酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量
做法：1.糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態。
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程。
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。
7.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
10.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出。
甜米酒,又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國傳統的特產之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒.中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黃酒。
甜米酒要怎麼做才好吃？
8樓：匿名使用者
酒釀園子:酒釀加水、白糖，煮開，加（幹糯米粉加水，揉透，搓成細長條，一個個摘下）做成的小圓子,煮熟. 酒釀煮雞蛋：
酒釀加水、白糖，煮開，倒入去殼生（整）雞蛋，要一個一個倒入鍋裡，煮開，蛋黃嫩、老，按個人口味。 酒釀煮雞蛋花：酒釀加水、白糖，煮開，倒入雞蛋液，攪拌，煮開。
清米酒：酒釀加水（適量）、白糖，煮開。
9樓：匿名使用者
我看過我爸做米酒 可具體怎麼做我也說不太清楚
自家釀米酒怎麼做好吃
10樓：巨蟹
主料糯米500g安琪米酒
曲3g輔料涼開水400g
步驟自制糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自制糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自制糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自制糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
自制糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自制糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自制糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
自制糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自制糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自制糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
自制糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下
11樓：匿名使用者
材料糯米
做法1、將糯米用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。
2、放涼至30度左右。
3、拌米酒麴，倒入少許涼開水。
4、放進麵包機裡，壓平，中間匯出個小洞，最上面撒一層酒麴。
5、按麵包機米酒鍵，36個小時，你就能看到小洞裡咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的米酒香嘍！
6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開。
7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。
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家庭自制酒釀怎麼做好吃，自家釀米酒怎麼做好吃
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糯米酒在家怎樣做，在家自己糯米酒怎麼做
家中自制米酒的製作方法 1 長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。大米也可製作，但出酒率低 口感稍差 2 將泡好的江米蒸熟。我用的電飯鍋，加水寧多勿少 3 放涼至35度左右 手感溫熱 加入甜酒麴 適量溫開水至漿糊狀 留一點兒甜酒麴備用 充分拌勻。蒸飯時水加多了，就不用再加水了 4 製作好的糯米...