1樓：匿名使用者
家中自制米酒的製作方法
1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的**。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
2樓：冷月凝欣
輔料甜酒麴2克
調料水200毫升
零難度做米酒的做法
1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒麴，壓成末
3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜
烹飪技巧
1、這是非常簡易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；
2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣；
3、所有的過程中都不能粘油；
4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；
5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。[7]
在家自己糯米酒怎麼做
3樓：爵爺的網路
主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒麴20g做法：1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的大米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大米放在籠布上。
7.放大米的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的大米里。
10.酒麴就涼水攪拌大米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上晒（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
在家怎麼做米酒
4樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
5樓：想我的頁
用料糯米1斤
輔料甜酒麴2克
調料水200毫升
零難度做米酒的做法
1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒麴，壓成末
3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜
烹飪技巧
1、這是非常簡易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；
2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣；
3、所有的過程中都不能粘油；
4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；
5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。[7]
6樓：武漢新東方學廚
米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
7樓：古菊貢峰
米酒製作方法如下：
原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
在家如何做糯米酒
糯米酒怎樣出酒多!
如何在家制作米酒？
8樓：匿名使用者
分分我拿定拉,嘿嘿
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
分分別忘了哦
家庭米酒的製作： 米酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何裝置在家中就可以釀製； （1）選料：
原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）製作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。
如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
9樓：萌萌看娛樂
米酒這樣做出來的才好喝
10樓：壞壞的球球
糯米兩斤加水蒸熟(和蒸大米飯一樣)後,取出在盆子裡放涼,然後按說明加米酒酵母(超市有賣的)拌勻,在糯米上蓋個碗,現在室溫放24小時米酒就發酵好了,
然後可以煮開放在冰箱隨吃隨取,,吃時按口味加水煮開就行.
11樓：輕闌
同意一樓的看法.另外，甜酒藥就是酒麴。樓主可以去問問。
12樓：蝴蝶小姐
把糯米洗過泡兩小時以上後再蒸熟或煮也可以,待涼以後把酒麴根據比例均勻的拌好放置在器皿內,現在的氣溫三十小時左右就可以出酒了.
家庭製作米酒簡單方法
13樓：角落裡的春
主料：糯米500g
輔料：安琪米酒麴3g、涼開水250g
具體步驟：
1、稱好500克糯米，洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯米放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。
3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯米飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後，米酒就做好了。
14樓：那個閃電
主料：糯米500克 輔料：酒麴2克
步驟：1.將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍
2.蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3.出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可4.將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內
5.加入約200ml涼開水，攪拌均勻
6.用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可7.將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻
8.在糯米飯**挖個圓孔
9.放入米酒機內，設定好米酒功能。
10.36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了！
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糯米酒要怎麼釀，糯米酒的釀酒方法
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糯米酒的方法制作還是很簡單的，可以把糯米煮熟放在酒裡頭釀造。製作糯米酒的方法步驟呢？第一把糯米當水上去蒸，蒸了之後就把它倒在一個密封的罐子裡，密封起來過上多了，連他背出九 這個主要等待發酵就可以了，然後加糯米加酒精，然後放水攪拌，等待三天即可。農村純糯米酒製作方法 回答你好，很高興為你解答 第一步 ...