1樓：林美
要放冷開水，你肯定沒放水，給燒了。另外做米酒的碗裡面千萬不要沾油，天冷的時候要拿熱水袋和被子包著，要不然做不出來的。
2樓：疏影橫斜
溫度沒控制好就會變紅～～
3樓：09級不墮落
受其他細菌，真菌汙染了，最好別喝，一以免發生意外。
自家做米酒變紅了還能吃嗎
4樓：匿名使用者
自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說明細菌增多，食用後會造成腹瀉等症狀，
導致腸胃不適，嚴重者會導致食物中毒。
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。東亞料理常米酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
5樓：匿名使用者
這和我們發酵是一樣的,東西紅了,說明時間過長,溫度不適應,最好還是別吃了,吃了對身體不好,不過我們那可以加熱,加熱後,就好多了,不知道米酒能嗎,不過反正是壞的了,加熱後看看,溫度高能殺菌!!
6樓：匿名使用者
不能吃，那是變質了，會對人體照成傷害
甜酒釀變紅怎麼回事
7樓：張春蘭春天蘭花
如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。我做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。
如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不乾淨,或混入了生水,也就失敗了
8樓：匿名使用者
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染
雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌
專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要
食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不乾淨等原因。
米酒變紅還能喝嗎
米酒變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
9樓：
米酒變紅，原因是因為
蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。
用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。
糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
做好的米酒為什麼總是發紅
10樓：豌豆貓耳朵
因為發酵的溫度過高導致的，發酵溫度一般要求30 度即可，過高或者過低都不行，下面介紹做法：
準備材料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺
製作步驟：
1、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。
2、浸泡後的糯米瀝乾水上蒸鍋中火蒸，（蒸鍋的水一定要多加）上汽後蒸30分鐘。
3、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗（吃飯碗）涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。
4、蒸糯米的時間裡，把用來發酵的容器洗乾淨，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
5、把酒麴放乾淨無水的碗裡用擀麵杖搗成粉末。
6、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器裡放一段時間降溫，溫度到了用手觸控最裡面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散。
7、打散後的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒麴撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。
8、最後在中間挖一個洞，再在洞裡撒一點酒麴粉。
9、蓋上蓋子，用一張大的乾淨兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。保證溫度在30度左右即可。
10、把包好的被子放在箱子裡，沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。
11、48小時候端出來，看見中間酒窩裡有水，那就是大功告成了。
12、成品圖。
11樓：百度使用者
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便 材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布 注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽 做法：
1：浸泡，先將糯米清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。
瀝乾水分 3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓 5：
夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了 6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯糰，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用 注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好 容器一定要乾淨無油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要衝洗幾遍 大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
希望採納
12樓：百度使用者
做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛,酒的顏色也會變紅.
13樓：百度使用者
你應該就是第1步和2步出現了問題 確實要用溫水，我們這裡叫米酒叫醪糟，不過我們這裡有個說法，說有些人不管他怎麼做 做出來都是紅的 做的過程一樣，也是紅的
為什麼米酒會變成紅色
14樓：
米酒變紅，原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。
用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。
糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
15樓：小草的心闖天涯
米酒變紅的具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
因此做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾 。
擴充套件資料
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。
但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
16樓：崔崔空空
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾 。所以不要吃變紅的米酒
糯米酒變紅色還能吃嗎
17樓：瓦裡安烏瑞恩
不要吃， 糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾 。
18樓：匿名使用者
迷信的說法說不能吃，不能動，我家以前釀過一罐，都吃完了，人身體沒事，但是那一年我家有人出了生命安全，
19樓：老中醫****800例**
能吃，代表主人走紅運了
怎樣浸泡黑糯米酒，黑糯米酒怎樣做的
黑糯米酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格獨特的黑糯米酒。1...
我做的糯米甜酒為什麼發黴，做的米酒為什麼會發黴？
可能是沒有密封,製作時應當在糯米中挖出一小眼,讓溫度不要太低 做的米酒為什麼會發黴？可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。釀造甜米酒的酒麴 酒麴裡含有酵母菌 根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多...
用糯米做米酒為什麼發黴，做酒釀為什麼上面一層總髮黴
步驟1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 5.蒸好的米放室內涼至溫度在30 40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶...