1樓：螞蟻也過冬
我也經常在家自
抄己動手做米襲酒。但從bai來只做一斤的量。
因為du做好之後zhi，如果不及時吃完，就會dao發酵，不再甜爽可口。
中間發黃很酸，米粒很硬，是拌曲操作不當？還是發酵過程中出現了問題？ 估計後者可能性較大。
以後別做那和多，先拿一些做實驗，等成功之後再多做些。
2樓：莊裡米酒
覺得是拌酒麴時沒拌勻，所以發酵不充分，米粒還很硬。
3樓：army的烘焙日記
米粒很硬，你是隔水蒸熟的麼？
自家釀的米酒為什麼會發黃？
自制甜酒釀 變黃能吃嗎?
4樓：整包吃辣條
稍微發黃而
味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
甜米酒是不少人喜歡的一種酒類，甜米酒的儲存的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。
甜米酒發黃有下面幾個原因：
一、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
甜酒釀的儲存方法：
一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下儲存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝晒。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期，影響甜酒釀的口味。經過日光曝晒的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。
三、是要在儲存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下儲存，隨著時間的推移，甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到甜酒釀的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。
5樓：采采柔逸
1、甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。
但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
2、甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次汙染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃髮酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑黴變的甜酒釀是絕不能再吃的。
3、自制甜酒釀的方法：
（1）用料
糯米 500g
甜酒麴 3g
涼白開 適量
（2）作法
糯米提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕鬆碾碎的狀態；
用紗布包裹，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右；
蒸熟的糯米馬上放入涼白開中，迅速打散、降溫，撈出來瀝乾，放置到不燙手的溫度（35度左右）
甜酒麴加少許溫水融化，加入瀝乾的糯米中拌勻，再在表面撒上少許的甜酒麴。然後在中間挖一個小洞，這樣可以直**到酒液析出的狀態。最後將容器密封好後放置在35度左右的恆溫環境發酵24小時左右。
（3）小貼士
糯米蒸熟後放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒；
將甜酒麴拌入糯米中時，儘量要拌得均勻一些，直接上手翻攪就可以。
6樓：怪阿姨飄過
別色了應該是有黴菌了~別吃了！
甜酒釀發黃怎麼辦？ 50
7樓：楊氏傳承
米酒變黃主要有以bai下du2個原因：
1、製作米酒的糯米蒸好後zhi，dao過水冷不仔細，有部分糯米飯沒專有冷至合適下曲
屬的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生髮黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
自家釀的米酒能上火車嗎，自家釀的老米酒可以帶上高鐵嗎
坐火車可以帶米酒。根據 鐵路旅客運輸規程 第五十一條 旅客攜帶品由自己負責看管。每人免費攜帶品的重量和體積是 兒童 含免費兒童 10千克，外交人員35千克，其他旅客20千克。每件物品外部尺寸長 寬 高之和不超過160釐米，桿狀物品不超過200釐米，但乘坐動車組列車不超過130釐米 重量不超過20千克...
米酒發紅是為什麼，做出的米酒為什麼會發紅
回答糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，固然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用 變紅...
我家做的糯米酒為什麼變紅了,自家做米酒變紅了還能吃嗎
要放冷開水，你肯定沒放水，給燒了。另外做米酒的碗裡面千萬不要沾油，天冷的時候要拿熱水袋和被子包著，要不然做不出來的。溫度沒控制好就會變紅 受其他細菌，真菌汙染了，最好別喝，一以免發生意外。自家做米酒變紅了還能吃嗎 自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說明細菌增多，食用後會造成腹瀉等症狀，導致腸胃不適，嚴重...