1樓：白酒技術資料
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。
白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種、補充的菌種又細菌曲等。
釀白酒的酒麴和做米酒的酒麴一樣嗎
2樓：
不一樣，俗話說『『曲是酒之骨』』，骨不一樣，自然酒也不同了！
3樓：匿名使用者
原理一樣 用料稍微有點不同
做米酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎?
4樓：匿名使用者
酒麴子是一樣的。
但現在的白酒所謂的高科技快速發酵，那就一定是勾兌出來的，並非用原料烤出來的。
釀造行業都是，像醋，是用冰醋酸兌的，只有特定高等級的才是烤的。
5樓：匿名使用者
酒麴可以是一樣的，只不過釀造過程會有蠻大的差別！
6樓：匿名使用者
不完全一樣，做米酒一般用小曲屬於低溫曲，白酒一般用大麴，屬於中溫或高溫曲，製取曲和發酵的工藝都不一樣
7樓：桃李花開
呵呵，是一樣的。材料一樣，但過程不一樣。
8樓：燦爛的小黑
是一樣的，不過白酒是再從米酒裡蒸餾出來的
9樓：酒都網
白酒按釀製大麴可分為小曲酒、麩曲酒和大麴，一般的名酒都是大麴酒。
10樓：哈璟以雲嵐
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。
白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種、補充的菌種又細菌曲等。
做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
11樓：簫聲落雪
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
12樓：匿名使用者
酒麴有各種製法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的米酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
13樓：我
沒有區別，甜灑發酵短點，米酒發酵時間長點。
釀酒用的酒麴和做醪糟用的糟曲一樣嗎？
14樓：匿名使用者
釀酒用的酒麴和bai做醪糟
du用的糟曲是不一樣的，釀zhi酒用的酒麴是塊狀的dao大麴，是由回小麥、豌答豆等壓制呈塊狀再經曲房培養的塊狀曲，糖化力較高，經粉碎後才用於釀酒，一般在固態發酵白酒中使用。
做醪糟用的是小曲，有窩窩頭狀的，有乒乓球型的，糖化力較低，一般在半固態發酵酒中使用。
15樓：寧波傳成酒械
這個您可以去寧波傳成酒械看看！
做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎?
16樓：啟東德樂潤滑
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。
而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，
我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
果酒，採很多葡萄回來 洗乾淨，放倆天自然乾燥，然後再放點點白糖，吧葡萄揉揉 最好能吧皮揉下來，，是比較熟的葡萄哦 ，用紅葡萄，然後再放進密封罐密封，在密封的時候要考慮到會發酵，所以你只要放倒百分之80的滿度就夠了 啦 。一個月以後你就能喝都自己的葡萄酒了
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
17樓：精彩百曉生
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
補充：酒麴，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
18樓：傳成酒械小杰
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
19樓：匿名使用者
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
做米酒用的酒麴是什麼?在**有的買啊/
20樓：匿名使用者
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邦大生態酒業
21樓：匿名使用者
酒麴又叫「酒藥」，一般的食
品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉專壓制出來的一樣。每包兩屬小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。
只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
蘇州產的「酒藥」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明
22樓：匿名使用者
是酒藥,不是鹼或發酵粉,不要弄錯了,可到大超市問一下.
23樓：匿名使用者
好象就是鹼
你也可以用別人做好的米酒當酒麴
24樓：匿名使用者
是發酵粉,一般超市賣調料的地方都有.青海,陝西,四川一帶喜歡做米酒,好買些.
糯米酒麴與粘米酒麴是不是不一樣的？
25樓：匿名使用者
沒有糯米酒麴粘米酒麴。做酒的原料有糯米也是黏米。酒麴就多了。做醪糟、黃酒、瑪格麗、蒸餾酒等酒類用的酒麴各不一樣。
做米酒每次都需要買酒麴嗎，家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
哈哈，你問的正是我的問題。我總共做了三次。第一次是安琪甜酒麴加糯米稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很贊！第二次是用安琪甜酒麴加大米飯。安琪甜酒麴是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。現在是第三次，米酒底子加大米飯。實驗一...
釀燒酒的酒麴可以蒸蛋吃麼，釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
酒麴蒸蛋？是不是搞錯了，應該是酒釀蒸蛋吧。先說酒麴蒸蛋，確實沒有的，當然要重新除外，其實，就味道來說，是不行滴。酒糟蒸蛋，那就多了。南方人釀酒釀，那酒糟蒸蛋可是滋補品，坐月子也這麼吃。還有釀紅酒的酒糟，一般用來炒菜。釀燒酒的酒糟，那個酒酒勁太大，比較少人嘗試蒸蛋，但，少放些，確實還不錯。做菜也可以，...
甜酒麴過期了還能用嗎，過期的米酒酒麴還能繼續使用麼
過期了就別用了，肯定不好。如果什麼時候都能用，那要保質期是幹什麼用的？過期的米酒酒麴還能繼續使用麼?不能。因為過期的米酒麴是變質了的，而且這種發黴變質的米酒麴當中，含有比較高的根黴菌密度，會長成菌落。如果米酒酒麴的顏色是白色，那麼挑去還是可以用的，因為還沒有什麼實質性的破壞，但是這種情況下，如果下次...