1樓：
糯米餈本身就是復以糯米為主制料，輔以其他佐料bai加工而成du。不僅是加zhi入玉米還可以加入其dao他穀類或果類食物。其作用有下面幾點：
第一點：如果是純糯米會太粘，口感不好，玉米的粘性小。
第二點：增加玉米的天然香味，增加口味上的複雜性。
第三點：加入玉米也會改變糯米餈的顏色。
總之加入其他成分是有增加色香味等效果。
2樓：講不講理那題目
要不然做不出太黏的那種效果
做糯米餈為什麼要加玉米澱粉，有什麼效果？有什麼方法能夠讓糯米餈保持柔軟和水份，不會那麼快就變硬？
3樓：瘦死的龜比鱉大
加了玉米澱粉不會太粘牙，更適口一點。想保持柔軟度和水分，做好之後裹完椰蓉或者其他粘粉用保鮮膜包好冷藏。
做糯米餈時可不可以不放玉米粉
4樓：du知道君
1、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
糯米餈的橙面，可以用玉米澱粉代替嗎？椰蓉用麵包糠代替可以嗎？
5樓：扣
: 加了玉米澱粉不會太粘牙,更適口一點。想保持柔軟度和水分,做好之後裹完椰蓉或者其他粘粉用保鮮膜包好冷藏。
6樓：零零呆呆帽
只有玉米澱粉也可以，口感有些不如糯米粉和玉米麵一起。
椰蓉可以用麵包糠代替
7樓：匿名使用者
澄面的做熟後的顏色和玉米澱粉做出來的不一樣哦，澄面會比較透明，椰蓉和麵包糠的口感也不相同，一個硬一個軟，你自己想象吧，不過你也可以試試，說不定就又發現另一種口味了呢
8樓：dengchaofa愛
最好不用代替，以防發生化學反應！
9樓：陳打獵
可以是可以，但是效果不是很好
做糯米餈的時候是要把糯米粉和水攪拌成液體狀放到鍋中蒸成凝固狀
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